maandag 24 september 2012

Merlot Cupcakes


Ideaal als cadeau of borrelhapje voor een wijnliefhebber. Meestal maak ik deze als minicupcakes, maar het dit recept is voor ongeveer 16 normaal formaat cupcakes.


Benodigdheden cupcakes
110 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
2 eetlepels cacao
1 theelepel kaneel
125 gram zachte boter
100 gram fijne kristalsuiker
2 eieren
4 eetlepels rode wijn
60 gram geraspte pure chocolade

Benodigdheden glazuur
125 gram pure chocolade
60 gram boter
1 eetlepel golden syrup of suikerstroop

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180C en zet de cupcakevormpjes alvast klaar op een bakplaat.

Zeef en vermeng de bloem, bakpoeder, cacao en kaneel in een kom en strooi het zout erbij. Klop in een aparte kom de boter met suiker zacht en romig in ongeveer vijf minuten met een handmixer op middelhoge stand. Zodra het botermengsel luchtig is kan je de eieren toevoegen terwijl je mixt op een lage stand.

Voeg vervolgens afwisselend de rode wijn en de droge ingredienten toe. Blijf tussendoor goed mixen zodat het beslag een egaal geheel wordt. Zodra alle ingredienten vermengd zijn en het beslag mooi glad kan je de cupcakevormpjes voor 2/3 vullen met het beslag.

Bak ze ongeveer 20-25 minuten tot een spies die je erin steekt er weer schoon uitkomt.

Ondertussen kan je vast aan het glazuur beginnen. Smelt daarvoor de chocolade en de boter au bain-marie. Blijf goed roeren en zorg dat het mengsel niet gaat borrelen, dan krijg je namelijk snel een aangebrande smaak. Zodra de chocolade helemaal gesmolten is en de het een mooi egaal geheel is kan je de de chocolade van de warmtebron afhalen en de siroop erdoorheen roeren.

Zodra de cakejes zijn afgekoeld kan je de bovenkant bestrijken met wat van het chocolademengsel. Heerlijk ’s avonds bij een glas rode wijn of port :)

donderdag 2 augustus 2012

Cheshire Cat Cakepops

Eén van de meest bekende beelden van Alice in Wonderland is toch wel de grijns van de Cheshire Cat, langzaamaan verdwijnend. Dat rondzwevende hoofd is de ideale basis voor cakepops! 

Voor het maken van de cakepops kan je het best tijdig beginnen. Het gaat het gemakkelijkst als de cake bijvoorbeeld een dagje kan afkoelen in de koelkast, dus plan vooruit! 


Voor ongeveer 25 cakepops

Ingrediënten cakepops
75 gram bloem
50 gram cacao
125 gram boter op kamertemperatuur
125 gram fijne kristalsuiker
snufje zout
2 eieren
25 ml volle melk

Ingrediënten botercreme 75 gram boter op kamertemperatuur
125 gram poedersuiker
1 eetlepel warm water

Ingrediënten versiering
Roze candymelts
Paarse candymelts
Witte fondant
Gele fondant
Zwarte eetbare stift

Bereidingswijze
Bereid allereerst de cake voor. Verwarm hiervoor de oven op 160C en vet een cakevorm van ongeveer 20cm doorsnee in.

Zeef de bloem en de cacao in een kom en roer het door elkaar. Mix vervolgens de suiker met de boter romig en doe er een beetje zout doorheen.

Mix op lage snelheid het botermengsel terwijl je één voor één de eieren toevoegt. Als de eieren geheel zijn opgenomen kan je de melk toevoegen. Voeg terwijl je klopt het bloemmengsel toe in kleine porties. Blijf kloppen tot het een egaal beslag is geworden.

Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake 50-60 minuten tot een prikker er schoon uitkomt. Laat de cake eerst afkoelen in de vorm en stort hem daarna op een rooster om volledig af te kunnen koelen. Zet hem een nachtje in de koelkast alvorens je ermee verder gaat.

De botercreme kan je wel alvast voorbereiden door de boter, poedersuiker en water minstens vijf minuten tot een luchtige creme te mixen. Zet ook deze weg in de koelkast.


Als de cake een tijd in de koelkast heeft gestaan kan je verder gaan. Verkruimel de cake met de hand of met een keukenmachine tot fijn cakekruim. Kneed de botercreme door het cakekruim tot het er eigenlijk weer gewoon uitziet als een deegbal. Zet dit minstens een uur in de koelkast om te voorkomen dat het deeg te zacht wordt.

Rol van het deeg balletjes van ongeveer 25 gram en leg ze in een schaal. Prik er met een lollystokje een gaatje in tot ongeveer halverwege het balletje. Laat de balletjes wederom een nachtje in de koelkast staan om weer goed stevig te worden.


Smelt enkele candy melts. Dat kan au bain marie, maar ook in de magnetron. Zorg er dan voor dat de magnetron niet op zijn hoogste stand staat en roer regelmatig.

Doop het puntje van een lollystokje in de candymelts en steek hem in een cakeballetje. Doe dit voor alle balletjes en zet ze een uurtje terug in de koelkast, zodat het hard wordt en de cakebolletjes stevig op het stokje vastzitten.

Smelt een aantal roze en paarse candymelts in een apart kommetje. Doop de lolly’s in de roze candymelt en met een mespuntje of uiteinde van een klein lepeltje kan je wat sliertjes paarse candymelt eroverheen 'draperen'. Zolang de melts vloeibaar zijn zal het paars in het roze een mooi gemarmerd effect geven en een glad geheel vormen.

Klop en draai ondertussen het teveel aan candy melt eraf en zet ze weg in een pot met suiker, stuk oase of een kartonnen cakepophouder. Laat ze enkele uren hard worden. Versier ze daarna met ogen en mond van fondant, deze kan je op de candymelt bevestigen met een klein beetje icing. 

WE'RE ALL MAD HERE!


Lavendel Shortbread

Met het idee dat in Wonderland vooral wonderlijke dingen worden gegeten en het toch wel een soort van 'natuurlijk' is allemaal (met letterlijk vrij mondige bloemen), vond ik dit wel passen bij de tea party. Heel simpel te maken en de smaakmakers komen gewoon uit de tuin! 


Ingrediënten
200 gram bloem
50 gram fijne kristalsuiker, plus een beetje extra om te bestrooien
125 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
2 handjes met lavendel
1 takje tijm
2 eetlepels honing

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Haal van de lavendeltakjes de bloemknopjes en haal van de tijm de blaadjes eraf. Alleen deze knopjes en blaadjes worden gebruikt in het shortbread. 
Meng de bloem en suiker in een grote kom en voeg de boter in stukjes toe. Kneed het geheel door elkaar en voeg tijdens het kneden twee eetlepels honing toe. Kneed de honing erdoor en voeg dan de tijmblaadjes en lavendelknopjes toe aan het deeg en maak er een egale deegbal van.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad, of alvast rechtstreeks op het bakpapier, tot ongeveer 1 cm dikte. De vorm maakt niet zoveel uit, rond, ovaal of vierkant, alles kan. Strooi er een beetje suiker overheen en zet de bakplaat ongeveer 25 minuten in de oven tot het shortbread lichtbruin van kleur is. Laat hem afkoelen en snijd of breek hem in stukken. Serveer de shortbread bestrooid met suiker en een takje lavendel ernaast.

'Eat Me' Pruimencupcakes

Kleine, fruitige ‘eat me’-cupcakes. Gelukkig ga je van deze  cakjes niet echt zo groeien als Alice. Hooguit in de breedte :)


Voor 30 minicupcakes

Ingrediënten cupcakes
60 gram boter op kamertemperatuur
170 gram bloem
¼ theelepel bakpoeder
¼ theelepel zout
180 gram lichtbruine basterdsuiker
90 ml karnemelk
2 eierdooiers
60 gram pruimenjam + extra voor vulling

Ingrediënten frosting
125 gram poedersuiker
40 gram boter op kamertemperatuur
10 ml volle melk
20 gram pruimenjam
Royal icing voor versiering

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190C. Zet een bakvorm voor minicupcakes klaar en zet de cupcakevormpjes er vast in. Ik heb hier gebruik gemaakt van zogenaamde tulpen-cupcakesvormpjes. Deze zijn gewoon te verkrijgen bij de meeste bakwinkels en geven een vrolijke uitstraling aan je cakejes.

Mix de boter, bloem, zout en bakpoeder door elkaar tot het een kruimelig geheel is. Mix in een aparte kom de jam, eierdooiers, karnemelk en basterdsuiker door elkaar en voeg de helft hiervan bij het bloemmengsel. Mix het op middelhoge stand door elkaar en voeg daarna de overige helft van het karnemelkmengsel erbij. Klop het beslag op de middelste snelheid tot een glad geheel.

Vul de cupcakevormpjes voor 1/3 met het beslag, doe dan een theelepeltje jam in het midden en bedek dat weer met 1/3 laag beslag. Zo zijn de vormpjes voor 2/3 gevuld met beslag. Doe ze ongeveer 15-18 minuten in de oven tot ze lichtbruin van kleur zijn en een prikker er schoon uitkomt.

Laat de cakejes afkoelen terwijl je de frosting maakt. Mix hiervoor de boter met poedersuiker door elkaar. Voeg terwijl je mixt de melk toe. Klop het geheel minstens vijf minuten romig en luchtig. Spatel vervolgens de jam erdoorheen.
Als de cakejes geheel zijn afgekoeld kan je de frosting aanbrengen op de cakejes. Als laatste kan je met royal icing en een beetje kleurstof naar keuze de tekst ‘eat me’ erop spuiten. Zo krijgen ze automatisch een onmiskenbare Alice-uitstraling!

Play Card Cookies

Voor de koekjes heb ik gekozen voor de meest simpele, normale zandkoekjes die je je maar kan bedenken. Desondanks vind ik ze altijd erg lekker.Met dit recept maak je over het algemeen 20-30 koekjes, enigszins afhankelijk van de grootte van de koekjes. 


Ingrediënten koekjes
50 gram witte basterdsuiker
75 gram boter (op kamertemperatuur)
100 gram bloem
1 zakje vanillesuiker
snufje zout

Ingrediënten decoratie
Decoratiestiften (bijv. van Dr. Oetker)
of
Royal Icing (zie dit recept)
Rode kleurstof

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200C. Doe de basterdsuiker, vanillesuiker en zout in een kom en roer het door elkaar. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg het samen met de bloem toe aan de suiker. Kneed de ingrediënten tot een stevige deegbal.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot ongeveer een halve centimeter dikte. Steek met een uitsteker de gewenste vorm uit, of snij de vorm uit de deeglap. Leg de koekjes op een ovenplaat bedekt met bakpapier en bak ze ongeveer 15 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn.

Zodra ze afgekoeld zijn kan je ze bespuiten met de icing of decoratiestiften. De icing had ik rood gekleurd, maar zwart of wit kan natuurlijk ook. Voor het Alice-feestje had ik met een uitsteker klavers, schoppen, harten en ruiten uitgestoken. Deze vorm spoot ik als rand nogmaals op de koekjes. Simpel doch effectief!

Teacup-cake

Een pronkstuk van een taart mag natuurlijk niet ontbreken bij een Alice-themed feest. Google voor de lol eens ‘alice in wonderland cake’ en je hebt meteen genoeg inspiratie. Hier heb ik gekozen voor een twee-laagse theekoptaart. Geheel in de stijl van een mad tea party dus. 


Ingrediënten
2 biscuitcakes, halfronde Blandavorm met doorsnee van 20 cm
2 recepten vanillefrosting
200 ml slagroom
1 pak bastognekoekjes
1 zakje slagroomversteviger
1 blik vlaaifruit

Bereidingswijze
De theekopjes waren bij mij halfronde taarten van 20 cm doorsnee. Hiervoor gebruikte ik de beroemde blandaschaal van Ikea. Goedkoop en ideaal om halfronde taarten in te maken en in alle maten te verkrijgen! Per biscuitcake gebruikte ik het biscuitrecept (hier te vinden) op basis van 5 eieren.

Omdat het Witte Konijn van het aanwezige gezelschap niet houdt van rode vruchten heb ik twee totaal verschillende smaken gemaakt voor de vulling per taart.

Eén taart is gevuld met rode vruchten vulling. Als het biscuit is afgekoeld kan je de taart twee keer doorsnijden. Bestrijk de bodem met een dun laagje botercreme. Verdeel de helft van het fruit erop maar hou een randje langs de zijkant vrij en spuit een dijkje van botercreme langs de rand. Leg nu de middelste laag cake erop en vul die op dezelfde wijze als de onderste laag. Vervolgens kan je de bovenkant erop leggen en de gehele taart afstrijken met botercreme.
Let wel: de taart is nu nog bol aan de bovenkant. Later gaat hij omgedraaid worden tot een theekopvorm. Zet de taart in de koelkast.

De andere vulling gaat in principe hetzelfde. Maal in een keukenmachine de bastognekoekjes tot fijn kruim. Klop de slagroom met de versteviger tot je er pieken in kan trekken. Spatel de bastogne erdoor en vul de taart op dezelfde wijze als hierboven omschreven. Zet ook deze taart weg in de koelkast.

Rol een lap (witte) fondant uit en bekleed daarmee de taart die je als onderste laag wilt gebruiken. Als de bolle kant helemaal bekleed is hoef je de randjes er nog niet vanaf te snijden maar kan je de taart omdraaien en een mooi opstaand randje maken van het theekopje. Gebruik zwarte fondant voor de bovenkant, als ware de thee in het kopje. Zet de taart weer in de koelkast zodat hij zijn stevigheid niet verliest. Bekleed de andere taart op dezelfde wijze met fondant.

Nu kan je de taarten gaan stapelen. Zet de onderste helft op een stevige ondergrond en gebruik houten douwels (ik gebruik er meestal drie) voor versteviging van de stapeltaart. Steek een douwel in de onderste helft en snijd hem af op dezelfde hoogte als de taart komt. Maak drie van deze korte houtjes en steek ze in de onderste helft op de plek waarop je de bovenste helft wilt gaan plaatsen. Knip vervolgens uit een kartonnen taartplaatje een rondje waarop je de bovenste helft van de taart gaat plaatsen. Maak daar ook een klein gaatje in voor een plek waar een lange douwel door de hele taart gestoken kan worden voor de stevigheid. Zorg er wel voor dat de lange douwel niet door de bovenkant van de bovenste taart gaat. Als de taarten eenmaal gestapeld zijn kan je ze gaan versieren. Ik gebruikte roze en blauwe bloemetjes, samen met eetbare, gouden verf waarmee je gewoon kan schilderen op fondant. Maak van wit fondant een oor voor beide kopjes en plak deze vast met wat icing. 


  Grote voordeel van deze taart is dat het niet uitmaakt als hij scheef op elkaar gestapeld is of de versiering wat chaotisch; dat past alleen maar mooi in de stijl van de mad hatter’s tea party!

Mad Hatter’s Tea Party


Het is alweer een tijdje geleden dat ik iets gepost heb. Maar het is dan ook zomertijd, dus vakantietijd en in de periode daarvoor dus tentamentijd. Bovendien stond er iets in de planning waar ik al mijn eetbare creativiteit op los wilde laten; een Mad Hatter’s Tea Party. Mijns insziens zijn er maar weinig boeken/films die een beter thema creëren voor een tea-party dan Alice in Wonderland. Het is dan ook iets wat ik al tijdenlang wilde organiseren en er nu eindelijk van gekomen is!


De variëteit aan karakters en eigenaardigheden in de boeken van Lewis Carrol bieden genoeg inspiratie voor nog minstens vier andere feestjes. Maar geïnspireerd door Wonderland heb ik een selectie gemaakt van geschikte baksels voor een echt Mad Hatter’s Tea Party. Qua decoratie mag je sowieso je boekje te buiten gaan. Lampionnen, rondzwevende Cheshire Cats, cakjes met ‘eat me’, flesjes met ‘drink me’-labels, bloemen, mismatchend servies, grote rietjes, kleine rietjes, speelkaarten, croquet-spel, de zon en natuurlijk de onmisbare kostuums. Niks is te gek en dat is juist het geniale aan zo’n feestje. We’re all mad here!