dinsdag 14 februari 2012

Valentijnsdag chocoladecake

Een vriendin had als cadeautje aan haar zus gegeven dat we samen een taart voor haar zouden bakken. Omdat dit cadeau pas enige tijd later daadwerkelijk in fysieke vorm werd gegeven, vonden we het leuk om het in een thema te gooien. En wat is er dan mooier dan een thematische Valentijnsdagtaart, nietwaar? :)


Ingrediënten taart
200 gram boter
520 gram fijne kristalsuiker
4 eieren
½ theelepel vanille-extract
90 gram cacao
1 ½ theelepel bakpoeder
1 ½ theelepel baking soda
zout
340 gram bloem
320 ml volle melk
1 blik vlaaifruit (kersen)
1x recept vanillebotercreme

Bereidingswijze
Verwarm de oven alvast voor op 170C. Mix de boter, op kamertemperatuur, met de suiker een paar minuten totdat het goed is vermengd en luchtig en licht is. Klopt de eigeren door het suiker/botermengsel heen en zeef vervolgens de cacao, bakpoeder, baking soda en zout in het mengsel en voeg het vanille-extract toe. Mix vervolgens afwisselen een deel van de bloem en een deel van de melk door het beslag totdat alles goed is vermengd.

Ik heb de siliconen, hartvormige bakvorm van de Xenos gebruikt. Vet deze in en giet het beslag in de vorm. Bak de cake ongeveer 40 minuten in de oven totdat een prikker en schoon uitkomt en laat hem vervolgens even afkoelen voordat je hem op een rooster stort.

Als de brownie helemaal is afgekoeld kan je hem dwars doormidden snijden. Ik gebruik hiervoor een taartzaag, maar een groot broodmes is ook mogelijk. Verdeel het vlaaifruit over het onderste deel van de cake, maar zorg dat er om de rand heen ongeveer een halve centimeter vrij blijft. Spuit een deel van de vanillebotercreme op die rand. Dat voorkomt dat de vulling tegen de fondant gaat lekker, want daar kan de fondant door gaan ‘smelten’. 


Leg het bovenste deel van de taart erbovenop en smeer hem bovenop en rondom glad af met het resterende deel van de botercreme.

Vervolgens kan je hem gaan bekleden met fondant. Ik heb gewoon witte fondant gebruikt als basis, daarvoor had ik ongeveer 400-500 gram voor nodig. Ik heb hem zo dun mogelijk uitgerold, omdat ik een dikke laag fondant niet zo lekker vind. Vervolgens kan je hem gaan bekleden zoals je wilt. Wij hebben veel hartjes gebruikt om het tot een ware zoetsappige valentijnsdagtaart te maken, maar je kan het ook iets minder cheesy maken natuurlijk (a). De roosjes hebben we ook zelf gemaakt, het handigst is om daarvoor de stappen uit deze tutorial te volgen: roosjes maken how-to

Hier hadden we voorgekleurde rode fondant gebruikt omdat het wel zo makkelijk was, maar hij was wel erg plakkerig dus de volgende keer maar weer gewon zelf kleuren, of een ander merk halen. Binnenkort zal daar ook nog een topic over verschijnen, een fondant-test, aangezien er wel veel verschillen zitten in handelbaarheid, plakkerigheid, geur, smaakt etc van verschillende merken fondant. Maar dat is van latere zorg. Eerst maar eens deze overheerlijke brownie-kersen-valentijnstaart eten :)

vrijdag 3 februari 2012

Basisrecepten: vanille en chocolade

Om zelf lekkere cupcakes te maken en te variëren met smaken is het handig om wat basisrecepten te hebben. Deze kun je dan naar hartenlust aanpassen, vullen, decoreren en wat dan nog niet meer. Ook onder de basisrecepten heb je natuurlijk de échte basisrecepten. Dit zijn uiteraard chocoladecupcakes en vanillecupcakes. Hieronder volgen de twee recepten die ik daar over het algemeen voor gebruik. Deze recepten zijn allebei afkomstig uit het bakboek van the Hummingbird Bakery. Een echte aanrader, omdat de recepten die erin staan (en dat zijn niet alleen cupcakes) nauwelijks kunnen mislukken, heerlijk smaken en je er eindeloos mee kan variëren!


Vanillecupcakes
 Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes
120 gram bloem
140 gram fijne kristalsuiker
1½ theelepel bakpoeder
snufje zout
40 gram boter (op kamertemperatuur)
120 ml volle melk
1 ei
¼ theelepel vanille-extract

Ingrediënten frosting
125 gram poedersuiker
40 gram boter (op kamertemperatuur)
12 ml volle melk
vanille-extract

Het is een heerlijk recept voor lekker smeuïge cupcakes. Normaliter ben ik niet zo van een ‘saaie’ smaak als vanille maar deze vind ik echt heerlijk!

Mix de bloem, suiker, bakpoeder, zout en boter op een middelhoge stand een paar minuten door elkaar totdat het een zanderige consistentie heeft. Ik krijg meestal niet alle klontjes boter er helemaal uit met de elektrische handmixer, maar als je een klein beetje melk toevoegt en dan blijft mixen lukt dat wel. Als de klontjes er dan helemaal uit zijn kun je de rest van de melk, het ei en de vanille ook aan het beslag toevoegen. Blijf mixen tot het vermengd is en zodra alles is opgenomen kun je gaan mixen op een hogere stand. Mix nog een minuutje of twee a drie, maar niet te lang want anders mix je het beslag 'dood' en zal het niet meer gaan rijzen. Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes en bak ze 20-25 minuten op 170C. Het beslag lijkt misschien wat dunner en vloeibaarder dan je gewend bent, maar dat hoort bij dit recept. Hierdoor worden de cupcakes niet te droog.

Mix voor de frosting de boter en poedersuiker door elkaar. Voeg de poedersuiker toe in fases, anders stuift het allemaal op als je gaat mixen. Voeg vervolgens geleidelijk de melk en vanille-extract toe aan het mengsel. Zodra alles goed opgenomen is kun je op een hoge stand een paar minuten (minstens 5) gaan mixen. In het geval van frosting kan je, in tegenstelling tot bij het beslag, niet lang genoeg blijven mixen. Dit zorgt er namelijk voor dat de frosting heerlijk luchtig wordt.

Als de cakejes helemaal afgekoeld zijn kan je de frosting erop aanbrengen. Dit kan door het er gewoon met een (palet)mes of lepel op te smeren, of je kan het spuiten met een spuitzak (mocht je die niet in je bezit hebben, gewoon verkrijgbaar bij de Hema).


Chocoladecupcakes

 Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes
100 gram bloem
20 gram cacaopoeder
140 gram fijne kristalsuiker
1½ theelepel bakpoeder
snufje zout
40 gram boter (op kamertemperatuur)
120 ml volle melk
1 ei
¼ theelepel vanille-extract

Ingrediënten frosting
150 gram poedersuiker
50 gram boter (op kamertemperatuur)
20 gram cacaopoeder
20 ml volle melk

Mix de bloem, suiker, bakpoeder, cacao, zout en boter op een middelhoge stand een paar minuten door elkaar totdat het een zanderige consistentie heeft. Ik krijg meestal niet alle klontjes boter er helemaal uit met de elektrische handmixer, maar als je een klein beetje melk toevoegt en dan blijft mixen lukt dat wel. Als de klontjes er dan helemaal uit zijn kun je de rest van de melk, het ei en de vanille ook aan het beslag toevoegen. Blijf mixen tot het vermengd is en zodra alles is opgenomen kun je gaan mixen op een hogere stand. Mix nog een paar minuten totdat het luchtig is. Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes en bak ze 20-25 minuten op 170C. Ook dit beslag lijkt wat vloeibaarder dan normaal, maar geen zorgen, dat hoort. Ze zullen resulteren in heerlijke smeuïge cupcakes!

Mix voor de frosting de boter, cacao en poedersuiker door elkaar. Voeg de poedersuiker toe in fases, anders stuift het allemaal op als je gaat mixen. Voeg vervolgens geleidelijk de melk en vanille-extract toe aan het mengsel. Zodra alles goed opgenomen is kun je op een hoge stand een paar minuten (minstens 5) gaan mixen. Dit zorgt ervoor dat de frosting heerlijk luchtig wordt.

Cupcakeblog

Hallo allemaal,

Ik had niet gedacht dat ik dit ooit nog zou doen, maar hier is het dan; mijn enige echte cupcakeblog. Waarom? Omdat het kan!

Het helpt me ook voor mezelf mijn recepten overzichtelijk te houden. Keer op keer denk ik dat ik kleine details en verbeteringen wel kan onthouden en keer op keer kom ik er weer achter dat ik dat niet kan. Vanaf nu orde in de chaos dus!

Uiteraard zal dit blog over veel meer gaan dan alleen cupcakes, ook taarten, koekjes en andere baksels zullen aan de orde komen, evenals zoveel mogelijk tips&tricks over problemen waar ik zelf tijdens het bakken tegenaan loop. Ik ben verre van een professionele bakker, ik doe het gewoon voor mijn plezier zonder cursussen en workshops, maar met hulp van boeken en het internet. Een beetje van Maggi en een beetje van mezelf dus...

In principe bak ik gewoon voor mezelf, vrienden, saaie college-uren, verjaardagen etc. Anders dan de naam misschien doet vermoeden valt het over het algemeen wel in de smaak (de ware misbaksels krijgt natuurlijk niemand ooit te zien ;) ). Maar als mensen leuke ideeën of suggesties hebben voor smaken, decoratie of posts, dan hoor ik het uiteraard graag! Dan rest mij nu enkel nog jullie veel (bak)plezier te wensen en ik hoop dat dit blog daar enigszins aan kan bijdragen!

Brigitte