Biscuit

Als je grote taarten gaat maken met vulling en marsepein/fondant etc, dan is het het handigst als je een biscuitdeeg gebruikt. Dit is een lichte, luchtige en vrij droge cake, die met alle smaken goed samengaat. Het zorgt ervoor dat je taart niet te zwaar wordt en je dus niet met een enorm machtige unit eindigt.

De hoeveelheid beslag die je nodig hebt is afhankelijk van de grootte van je bakvorm. Dit kan je berekenen met via de inhoud van je beslagvorm. Voor elke halve liter die erin gaat 1 ei + bijbehorende ingrediënten.

Ingrediënten per ei:
1 ei
30 gram suiker
25 gram bloem
5 gram maïzena
snufje zout

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180C en vet je bakvorm in of bekleed de vorm met bakpapier.

Verwarm de eieren tot iets boven kamertemperatuur. Ik breek ze meestal allemaal in een schaal en verwarm ze dan in de magnetron totdat het geheel warm aanvoelt. Let wel op, je moet dan goed blijven roeren en vaak voelen, want als je ze te lang in de magnetron doet gaan ze alvast bakken en dat is natuurlijk niet de bedoeling.

Doe als de eieren warm aanvoelen ze met het zout en suiker in een beslagkom en mix alles goed door elkaar. Je moet nu echt lang blijven mixen op een hoge stand, ik ben meestal wel minstens 10 tot 12 minuten bezig voor ongeveer 8 eieren. Je zal zien dat het beslag lichtgeel wordt en als het ware ‘groeit’. Zorg ervoor dat je gardes steeds niet helemaal onder het beslag staan, want dan klop je er geen lucht in. Als je dus een grote hoeveelheid maakt kan je het het beste in twee delen splitsen.

Daarna kan je de bloem langzaamaan door het beslag mengen. Meng het er met een spatel doorheen, niet mixen. Zorg ervoor dat de bloem gezeefd is, dat voorkomt klontjes. Als alle bloem er goed doorheen gemengd is kun je het biscuitbeslag in de bakvorm gieten. Het is vrij vloeibaar beslag, dus tenzij je een lekvrije springvorm hebt, is het handig om een gesloten bakvorm te gebruiken.

Bij gebruik van 2/3 eieren bak je het beslag ongeveer 30 minuten, 3-6 eieren ongeveer 40 minuten en voor 7-10 eieren ongeveer 50 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn en een prikker moet er schoon uitkomen.

Laat het biscuit na het bakken goed afkoelen voordat je hem op een rooster stort. Als het biscuit eenmaal goed afgekoeld is kun je het gaan vullen. Biscuit is goed houdbaar, mits gekoeld. Voor de vulling is het biscuit het makkelijst door te snijden als je hem een dagje, ingepakt in aluminiumfolie, in de koelkast hebt bewaard.

Basisrecepten: vanille en chocolade

Om zelf lekkere cupcakes te maken en te variëren met smaken is het handig om wat basisrecepten te hebben. Deze kun je dan naar hartenlust aanpassen, vullen, decoreren en wat dan nog niet meer. Ook onder de basisrecepten heb je natuurlijk de échte basisrecepten. Dit zijn uiteraard chocoladecupcakes en vanillecupcakes. Hieronder volgen de twee recepten die ik daar over het algemeen voor gebruik. Deze recepten zijn allebei afkomstig uit het bakboek van the Hummingbird Bakery. Een echte aanrader, omdat de recepten die erin staan (en dat zijn niet alleen cupcakes) nauwelijks kunnen mislukken, heerlijk smaken en je er eindeloos mee kan variëren!

Vanillecupcakes

 Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes

120 gram bloem

140 gram fijne kristalsuiker

1½ theelepel bakpoeder

snufje zout

40 gram boter (op kamertemperatuur)

120 ml volle melk

1 ei

¼ theelepel vanille-extract

Ingrediënten frosting

125 gram poedersuiker

40 gram boter (op kamertemperatuur)

12 ml volle melk

vanille-extract

Het is een heerlijk recept voor lekker smeuïge cupcakes. Normaliter ben ik niet zo van een ‘saaie’ smaak als vanille maar deze vind ik echt heerlijk!

Mix de bloem, suiker, bakpoeder, zout en boter op een middelhoge stand een paar minuten door elkaar totdat het een zanderige consistentie heeft. Ik krijg meestal niet alle klontjes boter er helemaal uit met de elektrische handmixer, maar als je een klein beetje melk toevoegt en dan blijft mixen lukt dat wel. Als de klontjes er dan helemaal uit zijn kun je de rest van de melk, het ei en de vanille ook aan het beslag toevoegen. Blijf mixen tot het vermengd is en zodra alles is opgenomen kun je gaan mixen op een hogere stand. Mix nog een minuutje of twee a drie, maar niet te lang want anders mix je het beslag 'dood' en zal het niet meer gaan rijzen. Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes en bak ze 20-25 minuten op 170C. Het beslag lijkt misschien wat dunner en vloeibaarder dan je gewend bent, maar dat hoort bij dit recept. Hierdoor worden de cupcakes niet te droog.

Mix voor de frosting de boter en poedersuiker door elkaar. Voeg de poedersuiker toe in fases, anders stuift het allemaal op als je gaat mixen. Voeg vervolgens geleidelijk de melk en vanille-extract toe aan het mengsel. Zodra alles goed opgenomen is kun je op een hoge stand een paar minuten (minstens 5) gaan mixen. In het geval van frosting kan je, in tegenstelling tot bij het beslag, niet lang genoeg blijven mixen. Dit zorgt er namelijk voor dat de frosting heerlijk luchtig wordt.

Als de cakejes helemaal afgekoeld zijn kan je de frosting erop aanbrengen. Dit kan door het er gewoon met een (palet)mes of lepel op te smeren, of je kan het spuiten met een spuitzak (mocht je die niet in je bezit hebben, gewoon verkrijgbaar bij de Hema).


Chocoladecupcakes

 Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes

100 gram bloem

20 gram cacaopoeder

140 gram fijne kristalsuiker

1½ theelepel bakpoeder

snufje zout

40 gram boter (op kamertemperatuur)

120 ml volle melk

1 ei

¼ theelepel vanille-extract

Ingrediënten frosting

150 gram poedersuiker

50 gram boter (op kamertemperatuur)

20 gram cacaopoeder

20 ml volle melk

Mix de bloem, suiker, bakpoeder, cacao, zout en boter op een middelhoge stand een paar minuten door elkaar totdat het een zanderige consistentie heeft. Ik krijg meestal niet alle klontjes boter er helemaal uit met de elektrische handmixer, maar als je een klein beetje melk toevoegt en dan blijft mixen lukt dat wel. Als de klontjes er dan helemaal uit zijn kun je de rest van de melk, het ei en de vanille ook aan het beslag toevoegen. Blijf mixen tot het vermengd is en zodra alles is opgenomen kun je gaan mixen op een hogere stand. Mix nog een paar minuten totdat het luchtig is. Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes en bak ze 20-25 minuten op 170C. Ook dit beslag lijkt wat vloeibaarder dan normaal, maar geen zorgen, dat hoort. Ze zullen resulteren in heerlijke smeuïge cupcakes!

Mix voor de frosting de boter, cacao en poedersuiker door elkaar. Voeg de poedersuiker toe in fases, anders stuift het allemaal op als je gaat mixen. Voeg vervolgens geleidelijk de melk en vanille-extract toe aan het mengsel. Zodra alles goed opgenomen is kun je op een hoge stand een paar minuten (minstens 5) gaan mixen. Dit zorgt ervoor dat de frosting heerlijk luchtig wordt.