Merlot Cupcakes

Ideaal als cadeau of borrelhapje voor een wijnliefhebber. Meestal maak ik deze als minicupcakes, maar het dit recept is voor ongeveer 16 normaal formaat cupcakes.

Benodigdheden cupcakes
110 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
2 eetlepels cacao
1 theelepel kaneel
125 gram zachte boter
100 gram fijne kristalsuiker
2 eieren
4 eetlepels rode wijn
60 gram geraspte pure chocolade

Benodigdheden glazuur
125 gram pure chocolade
60 gram boter
1 eetlepel golden syrup of suikerstroop

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180C en zet de cupcakevormpjes alvast klaar op een bakplaat.

Zeef en vermeng de bloem, bakpoeder, cacao en kaneel in een kom en strooi het zout erbij. Klop in een aparte kom de boter met suiker zacht en romig in ongeveer vijf minuten met een handmixer op middelhoge stand. Zodra het botermengsel luchtig is kan je de eieren toevoegen terwijl je mixt op een lage stand.

Voeg vervolgens afwisselend de rode wijn en de droge ingredienten toe. Blijf tussendoor goed mixen zodat het beslag een egaal geheel wordt. Zodra alle ingredienten vermengd zijn en het beslag mooi glad kan je de cupcakevormpjes voor 2/3 vullen met het beslag.

Bak ze ongeveer 20-25 minuten tot een spies die je erin steekt er weer schoon uitkomt.

Ondertussen kan je vast aan het glazuur beginnen. Smelt daarvoor de chocolade en de boter au bain-marie. Blijf goed roeren en zorg dat het mengsel niet gaat borrelen, dan krijg je namelijk snel een aangebrande smaak. Zodra de chocolade helemaal gesmolten is en de het een mooi egaal geheel is kan je de de chocolade van de warmtebron afhalen en de siroop erdoorheen roeren.

Zodra de cakejes zijn afgekoeld kan je de bovenkant bestrijken met wat van het chocolademengsel. Heerlijk ’s avonds bij een glas rode wijn of port :)

Cheshire Cat Cakepops

Eén van de meest bekende beelden van Alice in Wonderland is toch wel de grijns van de Cheshire Cat, langzaamaan verdwijnend. Dat rondzwevende hoofd is de ideale basis voor cakepops! 

Voor het maken van de cakepops kan je het best tijdig beginnen. Het gaat het gemakkelijkst als de cake bijvoorbeeld een dagje kan afkoelen in de koelkast, dus plan vooruit! 

Voor ongeveer 25 cakepops

Ingrediënten cakepops
75 gram bloem
50 gram cacao
125 gram boter op kamertemperatuur
125 gram fijne kristalsuiker
snufje zout
2 eieren
25 ml volle melk

Ingrediënten botercreme 75 gram boter op kamertemperatuur
125 gram poedersuiker
1 eetlepel warm water

Ingrediënten versiering
Roze candymelts
Paarse candymelts
Witte fondant
Gele fondant
Zwarte eetbare stift

Bereidingswijze
Bereid allereerst de cake voor. Verwarm hiervoor de oven op 160C en vet een cakevorm van ongeveer 20cm doorsnee in.

Zeef de bloem en de cacao in een kom en roer het door elkaar. Mix vervolgens de suiker met de boter romig en doe er een beetje zout doorheen.

Mix op lage snelheid het botermengsel terwijl je één voor één de eieren toevoegt. Als de eieren geheel zijn opgenomen kan je de melk toevoegen. Voeg terwijl je klopt het bloemmengsel toe in kleine porties. Blijf kloppen tot het een egaal beslag is geworden.

Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake 50-60 minuten tot een prikker er schoon uitkomt. Laat de cake eerst afkoelen in de vorm en stort hem daarna op een rooster om volledig af te kunnen koelen. Zet hem een nachtje in de koelkast alvorens je ermee verder gaat.

De botercreme kan je wel alvast voorbereiden door de boter, poedersuiker en water minstens vijf minuten tot een luchtige creme te mixen. Zet ook deze weg in de koelkast.


Als de cake een tijd in de koelkast heeft gestaan kan je verder gaan. Verkruimel de cake met de hand of met een keukenmachine tot fijn cakekruim. Kneed de botercreme door het cakekruim tot het er eigenlijk weer gewoon uitziet als een deegbal. Zet dit minstens een uur in de koelkast om te voorkomen dat het deeg te zacht wordt.

Rol van het deeg balletjes van ongeveer 25 gram en leg ze in een schaal. Prik er met een lollystokje een gaatje in tot ongeveer halverwege het balletje. Laat de balletjes wederom een nachtje in de koelkast staan om weer goed stevig te worden.


Smelt enkele candy melts. Dat kan au bain marie, maar ook in de magnetron. Zorg er dan voor dat de magnetron niet op zijn hoogste stand staat en roer regelmatig.

Doop het puntje van een lollystokje in de candymelts en steek hem in een cakeballetje. Doe dit voor alle balletjes en zet ze een uurtje terug in de koelkast, zodat het hard wordt en de cakebolletjes stevig op het stokje vastzitten.

Smelt een aantal roze en paarse candymelts in een apart kommetje. Doop de lolly’s in de roze candymelt en met een mespuntje of uiteinde van een klein lepeltje kan je wat sliertjes paarse candymelt eroverheen 'draperen'. Zolang de melts vloeibaar zijn zal het paars in het roze een mooi gemarmerd effect geven en een glad geheel vormen.

Klop en draai ondertussen het teveel aan candy melt eraf en zet ze weg in een pot met suiker, stuk oase of een kartonnen cakepophouder. Laat ze enkele uren hard worden. Versier ze daarna met ogen en mond van fondant, deze kan je op de candymelt bevestigen met een klein beetje icing. 

WE'RE ALL MAD HERE!

Rocky Road (to Mordor)

Omdat het lekker is, omdat je niet een hele dag alleen taart en cake wilt eten, omdat het met een naamtechnisch foefje in te passen is in het thema en gewoon omdat het kan; op een Lord of the Rings marathon kan Rocky Road niet ontbreken (het was immers ook geen gemakkelijke weg voor Frodo en zijn kornuiten…). 

Laatst hield ik met een aantal vrienden een Lord of the Rings marathon. Dus alle films in één dag. 

Het was de dag van mijn leven...

En wat het mooie aan zulk soort evenementen is, is dat je ook helemaal los kan gaan op thematisch eten. Bij deze dan ook een aantal recepten die bruikbaar zijn of zo'n festijn.

Ingrediënten
1 blikje gecondenseerde melk (verkrijgbaar in de supermarkt, van Friesche Vlag, vaak bij Aziatische afdeling)
400 gram chocolade (ik prefereer half melk, half puur)
100 gram marshmallows, in stukjes geknipt
200 gram grof gebroken mariabiscuitjes
80 gram rozijnen
3 eetlepels Golden Syrup (optioneel)

Bereidingswijze
Knip de marshmallows in kleine stukjes (ongeveer een halve centimeter), breek de mariabiscuitjes in kleine stukjes en doe het samen met de rozijnen in een hittebestendige kom.

Verwarm ondertussen de gecondenseerde melk in een steelpannetje op een middelhoog vuur. Voeg de stukjes chocolade toe en blijf roeren tot alles is gesmolten en het een egaal geheel is. Je kan hier nog drie eetlepels Golden Syrup aan toevoegen voor de smaak, maar dit is niet strikt noodzakelijk.

Bekleed een ovenschaal of bakvorm met bakpapier. Giet de gesmolten chocolade in de kom met de marshmallows, biscuitjes en rozijnen. Laat het geheel een minuut staan en roer het daarna door elkaar. Door de warmte zullen de marshmallows grotendeels smelten, maar dat is geen probleem. Zodra het enigszins goed gemixt is kan je het mengsel storten in de ovenschaal en voor zover mogelijk gladstrijken, tot je een plak hebt van ongeveer 1,5 cm dik. Zet dit een halve dag in de koelkast om goed te laten stollen. Snij de fudge daarna in stukken, zo groot als je zelf wilt en klaar is je rocky road! Absoluut veel makkelijker dan de weg van the Fellowship was (a)

Dr. Pepper Cupcakes

Dr. Pepper is en blijft de beste frisdrank die er is. Uitermate geschikt dan ook voor de verjaardag van een Dr.-fan! Qua smaak zijn ze prima, hoewel de Dr. Pepper niet overduidelijk aanwezig is (alleen de fijnproever van het gezelschap zei het te proeven!). Binnenkort ga ik het dus nogmaals proberen, de update zal hier te vinden zijn. Desalniettemin smaakten ze prima en zien ze er toch ook wel feestelijk uit. Maar voor een drie-gangen Dr. Pepper menu moeten ze echt nog even verbeterd gaan worden.. (Hoewel, Dr. Pepper is feitelijk gewoon een drank die vooral erg zoet is met iets kersensmakerigs erin en daar voldeden deze cupcakes prima aan…) 

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes
60 gram boter
150 gram fijne kristalsuiker
1 ei
20 gram cacaopoeder
40 ml Dr. Pepper
120 ml karnemelk
150 gram bloem
½ theelepel baking soda/zuiveringszout
1½ theelepel witte azijn

Ingrediënten frosting
250 gram poedersuiker
80 gram boter, op kamertemperatuur
20 ml volle melk
10 ml Dr. Pepper
Dr. Pepper residu van 250 ml Dr. Pepper en 80 gram kristalsuiker
Gemberpoeder
Peper
Decoratie zoals blik, kersen en rietjes

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170C en prepareer een bakvorm met 12 cupcakecups. Verwarm de Dr. Pepper in een klein pannetje op het vuur totdat gaat koken. Laat het vervolgens enigszins afkoelen voor later gebruik.

Mix de boter en suiker een paar minuten op de middelste stand in een kom totdat het mengsel licht en luchtig is. Voeg vervolgens al kloppend het ei toe en blijf mixen totdat het ei goed vermengd is.

Roer in een aparte kom de cacao en afgekoelde Dr. Pepper samen tot een papje. Voeg dat toe aan het boter/suiker mengsel en blijf mixen totdat het mengsel egaal is geworden. Schakel de mixer terug naar een lage stand en voeg om en om een deel karnemelk en een deel bloem toe totdat alles goed is vermengd. Blijf kloppen, eventueel op een hogere stand, totdat alles geheel is opgenomen en het een mooie egale massa zonder klontjes is.

Zet de mixer weer op een lage stand en voeg nu de azijn en het zuiveringszout door het beslag. Mix nog vier minuten op een hoge stand totdat alles goed is vermengd. Vul vervolgens de bakvormpjes tot 2/3 en bak de cakejes 20-25 minuten in de oven.

Mix voor de frosting de boter en poedersuiker enkele minuten totdat alles goed is vermengd en voeg vervolgens de melk en Dr. Pepper toe. Blijf nog enkele minuutjes mixen op een hoge stand. Nu kan je er naar smaak nog van alles aan toevoegen. Zelf heb ik ervoor gekozen om er wat (fijne) peper door te doen (het blijft immers Dr. Pepper) en wat gemberpoeder (niet teveel!). Ook het gebruik van Dr. Pepper residu is hierdoor erg lekker.

Om residu te maken moet je 250 ml Dr. Pepper met ongeveer 80 gram kristalsuiker in een pannetje op een laag vuur zetten. De suiker lost al vrij snel op, maar blijf roeren. Begin tijdig aan het maken van het residu, want het duurt ongeveer 30 minuten voordat het klaar is. In het begin zie je er niet zoveel van, maar roeren en geduld wordt beloond. Na ongeveer 20 minuten zal je zien dat het mengsel begint in te dikken. Zodra het enigszins stroperig is geworden is het goed. Laat het niet té dik worden en zeker niet ‘borrelen’, want dan brandt het aan en is het echt zwarte, verbrande caramel (ja ik spreek uit ervaring (a)). Laat het residu wat afkoelen en voeg een klein beetje toe aan de frosting. Het wordt er iets dunner van, dus wees voorzichtig dat je het niet te dun maakt. Het overige deel van het residu kan je over de cakejes schenken, of kan je voordat je de frosting erop spuit smeren over de cakejes. Voor de overige decoratie kan je je uitleven zoals je maar wilt!

Guinness Chocolade Pie met Marshmallow Meringue

Deze taart is gebaseerd op een recept van Sprinkle Bakes dat ik doorgestuurd kreeg van een vriendin. Daar combineerde ze de Guinness/chocolade/marshmallow met zout deeg en pretzels. Dat leek mij minder, dus heb er wat aanpassingen in gemaakt. Het is een wat bewerkelijk recept, maar goed te doen en erg leuk om te maken! De taart is wel echt een unit, je haalt er flink veel stukken uit want hij is übermachtig. Foto is een beetje onduidelijk maar dat komt doordat ik weinig tijd (en licht) had om de foto te maken. Goed excuus om het nog eens te proberen (a). 

Dit recept is geschikt voor een taart van ongeveer 23 cm doorsnee. 

Ingrediënten korstdeeg 

260 gram bloem
½ theelepel zout
110 gram boter
(bakerwten)

Ingrediënten Guinness-Chocoladevulling
4 grote eierdooiers
100 gram fijne kristalsuiker
220 ml Guinness
270 ml slagroom
100 gram pure chocolade, in kleine stukjes gehakt
35 gram maïzena

Ingrediënten marshmallowmeringue
200 gram fijne kristalsuiker
4 eiwitten
60 ml water
¼ theelepel zout
20 marshmallows, in kleine stukjes geknipt
3 eetlepels Guinnessreductie

Bereidingswijze
Mix de bloem, zout en boter met de deeghaken door elkaar totdat alles vermengd is. Blijf mixen en voeg af en toe een eetlepel water toe, totdat het deeg glad en niet meer te droog is. Zodra het een stevige consistentie heeft kan je het in plastic folie verpakken en een uurtje in de koelkast laten rusten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 175C. Vet de pie- of vlaaischaal in en bestuif een werkvlak met wat bloem. Rol het deeg uit en bekleed de vorm met het deeg. Snij overtollige randjes af. Leg vervolgens een vel bakpapier op de bodem van de taart en stort de bakbonen erin. Bak de taart 20 minuten tot de randjes goudbruin zijn. Verwijder vervolgens de steunvulling en bak de bodem nogmaals 15-20 minuten. Zodra de bodem lichtbruin is kan je de bodem uit de oven halen.

Bakbonen zorgen voor steun tijdens het bakken. Zo zal de bodem mooi in vorm blijven. In een kookwinkel zijn bakerwten te krijgen die je als steunvulling kan gebruiken. Maar een (veel goedkoper) alternatief zijn gedroogde bonen die je gewoon inde supermarkt kan kopen (van Hak o.i.d.). Werkt vrijwel net zo goed.

Als de taartbodem aan het afkoelen is kan je aan de vulling beginnen. Mix met een garde de eierdooiers met de suiker door elkaar. Giet 120 ml Guinness in een sauspan en voeg de slagroom toe. Roer het door elkaar en zet het op een middelhoog vuur totdat het bijna kookt. Haal het van het vuur en voeg de chocolade toe. Blijf in het mengsel roeren totdat de chocolade gesmolten en vermengd is. Giet daarna heel rustig het eimengsel erbij terwijl je blijft roeren. Het roeren is erg belangrijk omdat door de warmte anders het ei nog kan gaan ‘bakken’. Als het ei er goed doorgeroerd is kan je de maïzena eraan toevoegen en het geheel weer op het middelhoge vuur zetten totdat het wat dikker is geworden. Doe het chocolade-Guinness mengsel in de taartvorm, strijk het glad en zet het in de koelkast om op te stijven.

Van de Guinness heb je 100 ml over. Verwarm dit op een middelhoog vuur totdat er nog ongeveer 3 eetlepels over zijn. Het wordt langzaamaan steeds dikker, blijf zo nu en dan roeren.

Ondertussen kan je aan de slag met de marshmallow topping. Voeg hiervoor de suiker, eiwitten, water en zout samen in een hittebestendige (metalen) kom (of au-bain-marie pan). Klop het door elkaar en zet de kom op een pan met kokend water (let op dat het water de bodem van de kom niet raakt, anders gaan je eieren bakken. Blijf continue kloppen totdat de suiker volledig is opgelost. Dit kan je controleren door af en toe in het mengsel te voelen of het nog korrelig is. Geen zorgen, je zal je vingers niet verbranden als je dat probeert.

Zodra het helemaal glad is kan je de kom van het kokende water afhalen en de marshmallows gaan toevoegen. Laat het 3 tot 5 minuten staan totdat de marshmallows zacht zijn geworden. Zet de kom vervolgens weer op het kokende water en mix (met een handmixer op lage stand) enkele minuten de marshmallows door het geheel totdat het wat dikker is geworden. Haal de kom dan weer van het vuur, voeg de Guinnessreductie toe en blijf enkele minuten mixen totdat de topping licht is afgekoeld.

Verwarm de oven voor op een grillstand. Verdeel de meringue over de taart. Het hoeft niet netjes, het staat gezellig als je er een paar mooie pieken in trekt met een lepel. Zet de taart vervolgens in de oven en blijf kijken. In het begin gebeurt er niks maar na enkele minuten zal de topping lichtbruin kleuren. Haal de taart tijdig weer uit de oven, in dit stadium kan het heel snel verbranden. Zet de taart vervolgens minstens 4 uur in de koelkast, dit maakt de topping extra stevig.

Als je de taart wilt aansnijden kan je dat het beste met een groot, met heet water verwarmd mes doen. De marshmallow meringue is namelijk zeer plakkerig (doch zeer smakelijk).

Flaming Strawberry Cupcakes

Op verzoek de cupcakes die te zien zijn in mijn banner! Deze cupcakes zijn echt supergeschikt voor een feestje, ze zijn erg lekker en zien er natuurlijk zeer feestelijk uit. Is weer eens wat anders dan kaarsjes op een verjaardagstaart! En het recept is nog supersimpel ook. Het effect is het leukste als je er minicupcakes van maakt, dan lijken de aardbeien extra groot.

Je kunt gewoon gebruik maken van het standaard chocoladecupcake recept en de chocoladefrosting. De minicupcakes hoeven alleen iets minder lang in de oven, reken ongeveer 18-20 minuten in plaats van 20-25 op 170C. Bovendien maak je van één recept voor chocoladecupcakes veel meer mini’s, ongeveer drie keer zoveel.

Benodigdheden
1x recept chocoladecupcakes (zie recept)
1x recept chocoladefrosting (zie recept)
(grote) aardbeien
sterke drank met hoog alcoholpercentage, minimaal boven de 50% (> 100 proof)

Bereidingswijze
Als de cakejes afgekoeld zijn kun je met een spuitzak de frosting erop spuiten. Hol de aardbeien voorzichtig uit met een scherp mesje. Het beste is als je een beetje grote aardbeien hebt, zodat je ze ook daadwerkelijk kan vullen met iets. Let goed op dat de aardbeien niet lek zijn aan de onderkant nadat je ze hebt uitgehold, snij dus niet te diep. Laat ze licht drogen op wat keukenpapier. Zet ze daarna op de cupcakes. Zorg ervoor dat ze stevig staan in de frosting. Eventueel kan je ze even in de koelkast zetten als de frosting te slap is (door bijv. de warmte).

Vul de aardbeien vlak voordat je ze opdient met een sterke drank zoals witte rum of wodka. Kies wel een drank die je lekker vindt, anders zullen de aardbeien niet zo goed smaken. Het alcoholpercentage moet wel echt hoog zijn, anders vlammen ze niet goed. Zelfs met een drank van 100 proof is het soms nog lastig om ze aangestoken te krijgen. Bacardi 151 werkt in ieder geval zéér goed! Eerst probeerde ik het met gewone witte rum, maar die vatte niet goed vlam door een te laag alcoholpercentage, dus ik heb uiteindelijk naar sterkere middelen moeten grijpen (a)

Zorg ervoor dat de drank op kamertemperatuur is voordat je het aansteekt, dat vat namelijk beter vlam dan gekoelde drank. Als je de aardbeien vult met de drank moet je ze daarna snel aansteken. Nadat je de aardbeien hebt aangestoken blijven ze als het goed is zo’n 30 seconden branden. Het fijne is dat je deze kaarsjes gewoon kunt opeten! Maar niet als ze nog branden natuurlijk :’)

Brownie met cheesecake en frambozen

Buiten het feit dat dit er gewoon al superlekker uitziet, smaakt deze brownie ook nog eens goddelijk. Gewone brownies zijn lekker, maar deze heeft toch net eventjes wat extra's! Het recept komt uit het bakboek van the Hummingbird Bakery, maar in hun bakkerijen zelf verkopen ze het niet. Onbegrijpelijk...

Grote voordeel is wel: dit recept gaat per braadsleeformaat (ongeveer 25x35x5 cm, iets kleiner/groter kan ook), dus je hebt er lekker veel van! Uiteraard kan je de hoeveelheden ook halveren :) 

Ingrediënten brownie
200 gram pure chocolade
200 gram boter
250 gram poedersuiker
3 eieren
110 gram bloem

Ingrediënten cheesecakelaag
400 gram verse roomkaas
150 gram poedersuiker
2 eieren
½ theelepel vanille-extract

Ingrediënten frambozenlaag
3 dl slagroom
100 gram poedersuiker
150 gram frambozen (het liefst vers, maar anders heb je ze bij AH ook uit de diepvries)
extra frambozen foor garnering

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170C en bekleed de braadslee met bakpapier. Het handigs is dit uit één stuk te doen, dan kan je de brownie er later makkelijk uithalen, de bovenste laag is namelijk gewoon slagroomachtig en anders wordt het zo'n rommeltje.

Smelt de chocolade au bain marie en klop ondertussen enkele minuten de suiker en boter luchtig. Voeg daarna al mixend de eieren toe totdat ze goed zijn vermengd. Als de eieren geheel zijn opgenomen kan je de bloem er rustig aan toevoegen en blijf mixen tot het een mooi glad beslag is. Als laatst voeg je dan de gesmolten chocolade toe. Blijf rustig mixen tot het is opgenomen en een glad beslag is. Stort dit beslag in de braadslee en strijk het glad.

Mix voor de kwarklaag de roomkaas, suiker en vanille langzaam door elkaar tot het een egale, dikke massa is. Voeg vervolgens al mixend de eieren toe en blijf op een lage stand mixen tot het mengsel glad is. Mix vervolgens nog een minuutje of 1 á 2 op de hoogste stand zodat het luchtig wordt. Niet te lang blijven mixen, want dan kan het gaan schiften.

Stort dit mengsel bovenop de chocoladelaag en strijk het mooi glad. Bak dit geheel 30 tot 40 minuten in de oven. De bovenste laag moet goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat hem afkoelen en zet hem daarna een paar uur in de koelkast.

Voor de bovenste laag mix je de slagroom en suiker lobbig. Het moet niet te lang gemixt worden, maar wel een beetje stevig zijn. Vlak voordat het de juiste consistentie heeft kan je de frambozen toevoegen en doormixen. De frambozen zullen het geheel roze kleuren.

Bestrijk de cheesecakelaag met dit frambozenslagroommengsel en garneer het geheel met de overige frambozen. Je kan de stukjes zo groot snijden als je wilt en het geheel is in de koelkast enkele dagen houdbaar.

Baileys & Guinness Cupcakes

Afgelopen zaterdag, 17 maart, was het weer St. Patrick's Day! Sinds dit jaar nu ook officieel de 'friendliest day of the year' en mijns inziens ook de allertofste feestdag van het jaar! Groene kleding, Ierse muziek, Ierse pubs, shamrocks, etcetcetc! Uiteraard ook een ideale gelegenheid om de leukste cupcakes en taarten te maken. Vorig jaar ben ik aan de slag gegaan met thematische cupcakes, in de passende smaak van Baileys en Guinness. Zie hieronder voor het recept.

De versiering kan vanalles zijn, groen is altijd goed. Ik heb gewerkt met fondant, ideaal voor figuurtjes. In ieder geval, je kan maken wat je wilt, van Leprechaunhoeden tot potten met goud, van shamrocks tot de Ierse vlag en wat nog meer.  

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes
120 ml Guinness
120 gram boter
45 gram cacao
120 gram bloem
225 gram kristalsuiker
¾ theelepel baking soda
½ theelepel zout
1 groot ei
80 ml zure room

Ingrediënten Baileys ganache
115 gram pure chocolade, in kleine stukjes
80 ml slagroom
15 gram boter
5 ml Baileys, of iets meer naar smaak

Ingrediënten Baileys frosting
60 gram boter
200 gram poedersuiker
3-7 eetlepels Baileys

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175C. Zet alvast de cupcake bakvormen klaar met daarin de papieren cupcakevormpjes. Verwarm de Guinness met de boter op een middelhoog vuurtje totdat de boter helemaal gesmolten is. Voeg vervolgens de cacao toe en blijf roeren totdat het goed is vermengd. Als het mengsel mooi egaal is kan je het van het vuur afhalen om enigszins af te laten koelen.

Zeef de bloem, baking soda en zout in een grote kom. Voeg daar de suiker bij en roer het door elkaar. Mix in een andere kom de eieren met de zure room totdat het geheel goed gemengd is.

Voeg vervolgens aan het ei/room mengsel het Guinness mengsel toe en mix totdat het gemengd is, maar niet langer. Doe daarna langzaam de droge ingrediënten erbij en mix op de lage stand totdat het vermengd is. Je hoeft niet veel langer te mixen.

Vul de cupcakevormpjes voor ongeveer 2/3 met het beslag en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven totdat een prikker er schoon uitkomt.

Doe voor de ganache de chocolade in een hittebestendige kom. Warm de slagroom op totdat het net is gaan koken en giet het over de chocolade heen. Laat dit een minuutje zo staan en ga dan roeren, totdat de chocolade helemaal gesmolten is. Voeg dan de boter toe, roer het erdoorheen, en voeg uiteindelijk de Baileys toe. Naar smaak kan je wat meer/minder Baileys door de ganache mengen.

Als de cupcakes helemaal afgekoeld zijn, snij dan met een scherp mesje of een appelboor een gaatje in het midden van de cupcake. Let goed op dat je niet tot op de bodem gaat, anders lekt de vulling erdoor. Vul de cupcakes dan met de ganache en laat ze zo even staan.

Mix voor de frosting de boter, op kamertemperatuur, luchtig in een grote kom. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe tot alles goed vermengd is en blijf nog een paar minuutjes kloppen. Voeg daarna de Baileys toe. Al naar gelang kan je wat meer of minder Baileys toevoegen, net wat je het lekkerst vindt!

Als de frosting klaar is kan je de frosting erop spuiten en vervolgens, naar wens, versieren met epische ierse versieringen. Sláinte!

Snickerscupcakes

Dit recept komt niet voort uit mijn voorliefde voor deze candybar, maar meer uit een soort weddenschap. Het verliezende team zou de winnaars verwennen met gefrituurde cupcakes (ook een recept dat de moeite waard is eens te plaatsen). In ieder geval, voor dit heuglijke frituurfestijn leek het me wel wat om ook snickerscupcakes te maken. Je weet immers nooit of het gefrituurde wel smaakt (de ervaring leert; dat smaakt prima!).

Ingrediënten cupcakes
Basisrecept chocoladecupcakes

Ingrediënten vulling
Fijngehakte pinda’s, ongezouten
Babogeen (van de Ruijter, verkrijgbaar bij o.a. Albert Heijn)
of
Karamelsaus, zelfgemaakt of gekocht

Ingrediënten karamelsaus
100 gram suiker
90 ml water
125 ml slagroom
15 gram boter

Ingrediënten topping
Recept voor vanillebotercreme
Karamelsaus/babogeen

Fijngehakte pinda’s, ongezouten

Bereidingswijze
Voor deze cakejes heb ik gebruik gemaakt van het standaardrecept voor chocoladecupcakes. Dit recept is te vinden onder het kopje ‘recepten’. Als de cakejes afgekoeld zijn kan je in het midden een klein kuiltje maken voor de vulling. Het makkelijkst is dit met een appelboor of een klein scherp mesje.

Voor de vulling kan je gebruik maken van karamelpasta zoals babogeen. Dit is kant en klaar te krijgen en dus wel zo makkelijk. Leuker is natuurlijk het zelf maken van karamelsaus. Verwarm hiervoor op een middelhoog vuur de suiker en het water in een pan. Laat het rustig opwarmen totdat de suiker helemaal aan het smelten is, je hoeft tussendoor niet te roeren. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Het mengsel moet uiteindelijk een goudbruine kleur hebben. Zodra het die kleur heeft kan je het van het vuur halen (let wel op, dit mengsel is echt kokend heet, zo rond de 200C! Ik heb ook eens een beetje ervan op mijn hand gehad en dat kan ik niemand aanraden…!). Meteen nadat het mengsel van het vuur is gehaald kan de slagroom eraan toegevoegd worden. Doe dit heel voorzichtig en zorg ervoor dat je iets van ovenwanten draagt want het kan gaan spetteren als het de hete karamel raakt. Blijf voorzichtig roeren tot de slagroom helemaal is opgenomen. Voeg daarna de boter aan het hete sausje toe totdat ook deze vermengd is in het geheel. Laat de karamel vervolgens helemaal afkoelen.

Als de saus koel is kun je een deel gebruiken voor de vulling. Meng de fijngehakte pinda’s erdoorheen (hoeveelheid is naar eigen keuze, je hebt niet zo heel veel pinda’s nodig). Vul de uitgeholde cupcakes met dit mengsel en strijk ze aan de bovenkant mooi glad. Ook dit kan met een laagje karamelsaus. Als de saus echt koud is kun je een topping van vanillebotercreme erop spuiten. Garneer met een restantje karamelsaus en strooi er gehakte pinda’s over en klaar zijn de snickerscupcakes!

Ook deze zijn overigens te frituren, mocht iemand daar behoefte aan hebben…

Schwarzwälder Kirsch Cupcakes

Dit recept vind ik altijd lekker en het is zeer makkelijk te maken. Stiekem zit er deze keer geen drank in en zijn het dus gewoon chocolade/kersencupcakes (a) Door de kersen en vanillefrosting krijgt de chocoladecake een iets frissere smaak dan normaal en het geeft net wat extra's aan de cupcake. 

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten

1x basisrecept chocolade cupcakes

1x recept vanillefrosting

ongeveer 50 gram extra poedersuiker

Kersen of vlaaifruit, kersen op siroop o.i.d.

Voor dit recept kun je gebruik maken van het basisrecept voor chocoladecupcakes. Het enige wat je aan het einde moet doen is het toevoegen van kersen aan het beslag. Als het seizoen voor kersen er is, is het natuurlijk het lekkerst om gebruik te maken van verse kersen. Maar aangezien die niet altijd te verkrijgen zijn is bijvoorbeeld kersen vlaaifruit van Hak ook zeer geschikt. Gooi de siroop die in dit blik zit niet weg, maar zet dat apart. Als je chocoladebeslag af is kun je de kersen erdoorheen roeren. Vul de cupcakevormpjes en let op dat elke cupcake ongeveer een gelijk aantal kersen krijgt. 2 a 3 per cakeje is prima.

Maak de vanillefrosting. Gebruik echter iets meer poedersuiker (ongeveer 50 gram meer). Voeg aan het einde naar smaak de siroop toe van de kersen. Dit kleurt de frosting ook lichtroze. Blijf mixen tot het goed is vermengd. Als je gebruik maakt van verse kersen kun je deze ontpitten en mixen in de frosting. De kersen zullen grotendeels vermengen met de frosting, al zullen er wel wat stukjes in achterblijven. Als de frosting te vochtig is geworden kun je nog meer poedersuiker toevoegen. Garneer de cupcakes als ze afgekoeld zijn met de vanille/kersenfrosting. Ter decoratie kun je een kers eropzetten, of garneren met bijvoorbeeld witte chocoladeschaafsel.

Valentijnsdag chocoladecake

Een vriendin had als cadeautje aan haar zus gegeven dat we samen een taart voor haar zouden bakken. Omdat dit cadeau pas enige tijd later daadwerkelijk in fysieke vorm werd gegeven, vonden we het leuk om het in een thema te gooien. En wat is er dan mooier dan een thematische Valentijnsdagtaart, nietwaar? :)

Ingrediënten taart
200 gram boter
520 gram fijne kristalsuiker
4 eieren
½ theelepel vanille-extract
90 gram cacao
1 ½ theelepel bakpoeder
1 ½ theelepel baking soda
zout
340 gram bloem
320 ml volle melk
1 blik vlaaifruit (kersen)
1x recept vanillebotercreme

Bereidingswijze
Verwarm de oven alvast voor op 170C. Mix de boter, op kamertemperatuur, met de suiker een paar minuten totdat het goed is vermengd en luchtig en licht is. Klopt de eigeren door het suiker/botermengsel heen en zeef vervolgens de cacao, bakpoeder, baking soda en zout in het mengsel en voeg het vanille-extract toe. Mix vervolgens afwisselen een deel van de bloem en een deel van de melk door het beslag totdat alles goed is vermengd.

Ik heb de siliconen, hartvormige bakvorm van de Xenos gebruikt. Vet deze in en giet het beslag in de vorm. Bak de cake ongeveer 40 minuten in de oven totdat een prikker en schoon uitkomt en laat hem vervolgens even afkoelen voordat je hem op een rooster stort.

Als de brownie helemaal is afgekoeld kan je hem dwars doormidden snijden. Ik gebruik hiervoor een taartzaag, maar een groot broodmes is ook mogelijk. Verdeel het vlaaifruit over het onderste deel van de cake, maar zorg dat er om de rand heen ongeveer een halve centimeter vrij blijft. Spuit een deel van de vanillebotercreme op die rand. Dat voorkomt dat de vulling tegen de fondant gaat lekker, want daar kan de fondant door gaan ‘smelten’. 

Leg het bovenste deel van de taart erbovenop en smeer hem bovenop en rondom glad af met het resterende deel van de botercreme.

Vervolgens kan je hem gaan bekleden met fondant. Ik heb gewoon witte fondant gebruikt als basis, daarvoor had ik ongeveer 400-500 gram voor nodig. Ik heb hem zo dun mogelijk uitgerold, omdat ik een dikke laag fondant niet zo lekker vind. Vervolgens kan je hem gaan bekleden zoals je wilt. Wij hebben veel hartjes gebruikt om het tot een ware zoetsappige valentijnsdagtaart te maken, maar je kan het ook iets minder cheesy maken natuurlijk (a). De roosjes hebben we ook zelf gemaakt, het handigst is om daarvoor de stappen uit deze tutorial te volgen: roosjes maken how-to

Hier hadden we voorgekleurde rode fondant gebruikt omdat het wel zo makkelijk was, maar hij was wel erg plakkerig dus de volgende keer maar weer gewon zelf kleuren, of een ander merk halen. Binnenkort zal daar ook nog een topic over verschijnen, een fondant-test, aangezien er wel veel verschillen zitten in handelbaarheid, plakkerigheid, geur, smaakt etc van verschillende merken fondant. Maar dat is van latere zorg. Eerst maar eens deze overheerlijke brownie-kersen-valentijnstaart eten :)

Basisrecepten: vanille en chocolade

Om zelf lekkere cupcakes te maken en te variëren met smaken is het handig om wat basisrecepten te hebben. Deze kun je dan naar hartenlust aanpassen, vullen, decoreren en wat dan nog niet meer. Ook onder de basisrecepten heb je natuurlijk de échte basisrecepten. Dit zijn uiteraard chocoladecupcakes en vanillecupcakes. Hieronder volgen de twee recepten die ik daar over het algemeen voor gebruik. Deze recepten zijn allebei afkomstig uit het bakboek van the Hummingbird Bakery. Een echte aanrader, omdat de recepten die erin staan (en dat zijn niet alleen cupcakes) nauwelijks kunnen mislukken, heerlijk smaken en je er eindeloos mee kan variëren!

Vanillecupcakes

 Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes

120 gram bloem

140 gram fijne kristalsuiker

1½ theelepel bakpoeder

snufje zout

40 gram boter (op kamertemperatuur)

120 ml volle melk

1 ei

¼ theelepel vanille-extract

Ingrediënten frosting

125 gram poedersuiker

40 gram boter (op kamertemperatuur)

12 ml volle melk

vanille-extract

Het is een heerlijk recept voor lekker smeuïge cupcakes. Normaliter ben ik niet zo van een ‘saaie’ smaak als vanille maar deze vind ik echt heerlijk!

Mix de bloem, suiker, bakpoeder, zout en boter op een middelhoge stand een paar minuten door elkaar totdat het een zanderige consistentie heeft. Ik krijg meestal niet alle klontjes boter er helemaal uit met de elektrische handmixer, maar als je een klein beetje melk toevoegt en dan blijft mixen lukt dat wel. Als de klontjes er dan helemaal uit zijn kun je de rest van de melk, het ei en de vanille ook aan het beslag toevoegen. Blijf mixen tot het vermengd is en zodra alles is opgenomen kun je gaan mixen op een hogere stand. Mix nog een minuutje of twee a drie, maar niet te lang want anders mix je het beslag 'dood' en zal het niet meer gaan rijzen. Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes en bak ze 20-25 minuten op 170C. Het beslag lijkt misschien wat dunner en vloeibaarder dan je gewend bent, maar dat hoort bij dit recept. Hierdoor worden de cupcakes niet te droog.

Mix voor de frosting de boter en poedersuiker door elkaar. Voeg de poedersuiker toe in fases, anders stuift het allemaal op als je gaat mixen. Voeg vervolgens geleidelijk de melk en vanille-extract toe aan het mengsel. Zodra alles goed opgenomen is kun je op een hoge stand een paar minuten (minstens 5) gaan mixen. In het geval van frosting kan je, in tegenstelling tot bij het beslag, niet lang genoeg blijven mixen. Dit zorgt er namelijk voor dat de frosting heerlijk luchtig wordt.

Als de cakejes helemaal afgekoeld zijn kan je de frosting erop aanbrengen. Dit kan door het er gewoon met een (palet)mes of lepel op te smeren, of je kan het spuiten met een spuitzak (mocht je die niet in je bezit hebben, gewoon verkrijgbaar bij de Hema).


Chocoladecupcakes

 Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes

100 gram bloem

20 gram cacaopoeder

140 gram fijne kristalsuiker

1½ theelepel bakpoeder

snufje zout

40 gram boter (op kamertemperatuur)

120 ml volle melk

1 ei

¼ theelepel vanille-extract

Ingrediënten frosting

150 gram poedersuiker

50 gram boter (op kamertemperatuur)

20 gram cacaopoeder

20 ml volle melk

Mix de bloem, suiker, bakpoeder, cacao, zout en boter op een middelhoge stand een paar minuten door elkaar totdat het een zanderige consistentie heeft. Ik krijg meestal niet alle klontjes boter er helemaal uit met de elektrische handmixer, maar als je een klein beetje melk toevoegt en dan blijft mixen lukt dat wel. Als de klontjes er dan helemaal uit zijn kun je de rest van de melk, het ei en de vanille ook aan het beslag toevoegen. Blijf mixen tot het vermengd is en zodra alles is opgenomen kun je gaan mixen op een hogere stand. Mix nog een paar minuten totdat het luchtig is. Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes en bak ze 20-25 minuten op 170C. Ook dit beslag lijkt wat vloeibaarder dan normaal, maar geen zorgen, dat hoort. Ze zullen resulteren in heerlijke smeuïge cupcakes!

Mix voor de frosting de boter, cacao en poedersuiker door elkaar. Voeg de poedersuiker toe in fases, anders stuift het allemaal op als je gaat mixen. Voeg vervolgens geleidelijk de melk en vanille-extract toe aan het mengsel. Zodra alles goed opgenomen is kun je op een hoge stand een paar minuten (minstens 5) gaan mixen. Dit zorgt ervoor dat de frosting heerlijk luchtig wordt.