Platenspelertaart met aardbeien- en perzikvulling

Deze taart was een cadeau voor twee muziekminnende vriendinnen van me. Ik heb hem gemaakt naar een idee uit een boek van Philip Cutler. Bij deze taart heb ik niet met botercrème gewerkt maar met chocoladeganache. Qua formaat is hij hetzelfde als de awesomeness-taart, helaas dus enkel geschikt voor het spelen van 7” singles ;-)

De hoeveelheden van de ingrediënten zijn gebaseerd op een biscuittaart van ongeveer 25x35x5 cm (8 eieren).

Ingrediënten vulling
300 gram verse aardbeien
blikje perziken op siroop
eventueel enkele eetlepels kristalsuiker

Ingrediënten chocoladeganache
400 gram donkere chocolade
2 dl slagroom

Bereidingswijze
Als je de biscuittaart hebt gebakken en hij goed is afgekoeld kan je hem in de lengte twee maal doorsnijden.

Was de aardbeien alvast en laat ze drogen. Laat tevens de perziken vast uitlekken en leg ze eventueel op wat keukenpapier zodat ze niet te vochtig zijn.

Hak voor de ganache de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een warmtebestendige kom. Verwarm in een pannetje de slagroom totdat het gaat borrelen en giet de slagroom dan over de chocolade heen. Laat het een minuutje zo staan en ga dan langzaam roeren, totdat alle chocolade is gesmolten en je een mooie egale massa hebt. Vervolgens kan je de ganache verder laten afkoelen.

Snij de aardbeien en perziken in kleine stukjes of plakjes, net wat je zelf prefereert.

Besmeer de taartlagen waar vulling tegenaan komt met een heel dun laagje ganache (met een spatel of paletmes), dit is tegen het intrekken van het vocht in de cake. Verdeel vervolgens de helft van de aardbeien en de helft van de perziken over de eerste laag. Laat aan de zijkant een klein randje over waar je met een lepeltje een klein ganachedijkje maakt tegen het lekken van het fruitvocht tegen het fondant. Leg vervolgens de middelste taartlaag erop en verdeel de rest van de aardbeien en perziken erover en maak weer een dijkje. Als je de bovenste taartlaag erop hebt gelegd kan je de overige ganache gelijkmatig verspreiden over de boven- en zijkanten van de taart, totdat het egaal verdeeld is en je taart mooi glad. Laat de ganache hard worden zodat je hem daarna makkelijk kan bekleden met fondant.

Voor deze taart had ik ongeveer 400-500 gram fondant (oranje gekleurd) gebruikt voor de basisbekleding. Verder nog witte fondant grijsgekleurd door er een beetje zwarte kleurstof bij te doen voor de draaiplaat en de knoppen. De plaat zelf is gemaakt van voorgekleurde zwarte fondant. Groeven kunnen gemaakt worden door met een stevig kwastje cirkels te maken op de plaat. Voor de arm van de platenspeler heb ik een houten douwel (die je kunt kopen bij taartwinkels, normaliter voor versteviging van stapeltaarten) bekleed met grijze fondant. Handig is een pen met edible ink waarmee je de fondant kunt beschrijven. Deze pennen zijn gewoon te koop bij een taartwinkel en bijv. Jamin. Dan kan je de knoppen etc. naar eigen inzicht aanbrengen, of neem je eigen platenspeler (die je behoort te hebben, sowieso) als voorbeeld!

Awesomeness motivational cake met rum-rozijnenvulling

International Day of Awesomeness. Zoals iedereen ongetwijfeld weet één van de belangrijkste dagen in het jaar. In principe zijn de juiste ingrediënten voor een geslaagde IDoA een suit en een goed potje lasertag. Mocht dat niet voorhanden zijn, of wil je het iets opleuken, in stijl uiteraard, dan kan een International Day of Awesomeness cake natuurlijk niet ontbreken. Bij deze. 

Voor deze taart had ik rum-rozijnenvulling gemaakt. Waarom? Omdat het awesome is. Logisch. 

De taart, van 25x35 cm, had ik twee keer doorgesneden, dit recept is dus genoeg voor 2 lagen vulling. De taart zelf was van biscuitdeeg gemaakt. Zorg ervoor dat je van tevoren de rozijnen laat wellen in de rum, het liefst een dag van tevoren zodat de smaak er goed inzit. 

Ingrediënten vulling
350 ml slagroom
2 zakjes slagroomversteviger
2 zakjes vanillesuiker
260 gram rozijnen
100 ml rum

Ingrediënten botercrème
250 gram poedersuiker
80 gram boter
25 ml volle melk
rumextract

Bereidingswijze vulling
Laat de rozijnen en de rum een nachtje (of minstens een paar uur) in een afgedekte schaal staan.
Laat de rozijnen uitlekken, maar gooi de rum nog niet weg. Besprenkel de taartbodems met een beetje van de rum.

Klop de slagroom stijf met de slagroomversteviger en de vanillesuiker. Als de slagroom stevig is kan je er de uitgelekte rozijnen doorroeren.

Verdeel het slagroommengsel over twee taartlagen. Laat aan de rand ongeveer ½ cm vrij als je de taart gaat bekleden met fondant. Dit is voor een dijkje van botercrème, wat voorkomt dat de slagroom tegen je bekleding aanlekt en de fondant oplost.

Bereidingswijze botercrème
Mix voor de frosting de boter en poedersuiker door elkaar. Voeg de poedersuiker toe in fases, anders stuift het allemaal op als je gaat mixen. Voeg vervolgens geleidelijk de melk en het rumextract toe aan het mengsel. Zodra alles goed opgenomen is kun je op een hoge stand een paar minuten (minstens 5) gaan mixen, dit zorgt er namelijk voor dat de frosting heerlijk luchtig wordt.

Spuit een deel van de botercrème langs de randen van beide taartlagen om de vulling heen. Als je taart eenmaal geheel gestapeld is kan je de taart afsmeren met het overige deel van de botercrème, om vervolgens te bekleden met marsepein of fondant. Voor een taart van dit formaat heb je ongeveer 500 gram fondant nodig. Voor deze taart had ik gebruik gemaakt van zwarte, voorgekleurde fondant. Witte fondant zelf zwartkleuren blijft een moeilijk karwei. Ik had gebruik gemaakt van een plaatje en daar de verschillende vormen uitgeknipt om zo de juiste vormen te krijgen voor het pak.

Overigens is het bij zwarte fondant een aanrader om geen poedersuiker te gebruiken voor het uitrollen (tegen het plakken), maar Crisco. Dat is te verkrijgen bij veel taartwinkels op internet en het is echt ideaal. Laat geen wittige vlekken achter op het fondant (zoals op deze foto nog wel enigszins te zien zijn).

Awesomeness taart is awesome. Enkele devies is nog op up-te-suiten voor je hem, in stijl, gaat eten!

Biscuit

Als je grote taarten gaat maken met vulling en marsepein/fondant etc, dan is het het handigst als je een biscuitdeeg gebruikt. Dit is een lichte, luchtige en vrij droge cake, die met alle smaken goed samengaat. Het zorgt ervoor dat je taart niet te zwaar wordt en je dus niet met een enorm machtige unit eindigt.

De hoeveelheid beslag die je nodig hebt is afhankelijk van de grootte van je bakvorm. Dit kan je berekenen met via de inhoud van je beslagvorm. Voor elke halve liter die erin gaat 1 ei + bijbehorende ingrediënten.

Ingrediënten per ei:
1 ei
30 gram suiker
25 gram bloem
5 gram maïzena
snufje zout

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180C en vet je bakvorm in of bekleed de vorm met bakpapier.

Verwarm de eieren tot iets boven kamertemperatuur. Ik breek ze meestal allemaal in een schaal en verwarm ze dan in de magnetron totdat het geheel warm aanvoelt. Let wel op, je moet dan goed blijven roeren en vaak voelen, want als je ze te lang in de magnetron doet gaan ze alvast bakken en dat is natuurlijk niet de bedoeling.

Doe als de eieren warm aanvoelen ze met het zout en suiker in een beslagkom en mix alles goed door elkaar. Je moet nu echt lang blijven mixen op een hoge stand, ik ben meestal wel minstens 10 tot 12 minuten bezig voor ongeveer 8 eieren. Je zal zien dat het beslag lichtgeel wordt en als het ware ‘groeit’. Zorg ervoor dat je gardes steeds niet helemaal onder het beslag staan, want dan klop je er geen lucht in. Als je dus een grote hoeveelheid maakt kan je het het beste in twee delen splitsen.

Daarna kan je de bloem langzaamaan door het beslag mengen. Meng het er met een spatel doorheen, niet mixen. Zorg ervoor dat de bloem gezeefd is, dat voorkomt klontjes. Als alle bloem er goed doorheen gemengd is kun je het biscuitbeslag in de bakvorm gieten. Het is vrij vloeibaar beslag, dus tenzij je een lekvrije springvorm hebt, is het handig om een gesloten bakvorm te gebruiken.

Bij gebruik van 2/3 eieren bak je het beslag ongeveer 30 minuten, 3-6 eieren ongeveer 40 minuten en voor 7-10 eieren ongeveer 50 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn en een prikker moet er schoon uitkomen.

Laat het biscuit na het bakken goed afkoelen voordat je hem op een rooster stort. Als het biscuit eenmaal goed afgekoeld is kun je het gaan vullen. Biscuit is goed houdbaar, mits gekoeld. Voor de vulling is het biscuit het makkelijst door te snijden als je hem een dagje, ingepakt in aluminiumfolie, in de koelkast hebt bewaard.