Oranjebitter Koninginnedag Cupcakes

Op Koninginnedag kunnen thematische cupcakes natuurlijk niet ontbreken. Omdat oranjebitter zo ongeveer alleen op deze dag wordt gedronken (en je die fles als het goed is niet in één jaar opkrijgt), kan je het net zo goed gebruiken om je cupcakes een toepasselijke smaak mee te geven. 

Ingrediënten cupcakes
125 gram boter (op kamertemperatuur)
125 gram kristalsuiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
1,5 eetlepel melk
1 eetlepel oranjebitter

Ingrediënten frosting 40 gram boter (op kamertemperatuur)
175 gram poedersuiker
10 ml (volle) melk
3 eetlepels oranjebitter
evt. oranje kleurstof

Bereidingswijze
Mix de boter en de suiker een paar minuten op middelhoge stand lekker licht en luchtig. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe totdat het een egale massa is. Zeef het zelfrijzend bakmeel in de kom en mix totdat alle meel is opgenomen. Blijf op een middelhoge stand mixen en voeg de melk en de oranjebitter toe. Zodra alles is vermengd nog een minuutje blijven mixen en klaar.

Verdeel het beslag over 12 vormpjes tot ze 2/3 gevuld zijn en bak ze ongeveer 20-25 minuten in de oven. Zodra een prikker er schoon uitkomt zijn ze gaar.

Ik had ervoor gekozen het beslag te kleuren en het laagje voor laagje in de bakjes te doen, om zo een rood-wit-blauw effect te creëren. Verdeel hiervoor het beslag in drie gelijke hoeveelheden en laat eentje gewoon, kleur er eentje blauw en de ander rood. Verdeel eerst de het blauwe beslag over de vormpjes, vervolgens de witte (hoewel het altijd iets gelig blijft) en vervolgens het rode beslag.

Mix voor de frosting de boter en poedersuiker door elkaar. Voeg langzaamaan ook de melk en de oranjebitter toe. Je kan naar smaak iets meer of minder oranjebitter toevoegen. Als je wat meer erbij doet kan je ook wat meer poedersuiker erbij doen, om zo de frosting stevig te houden. Mix als alles vermengd is minstens 5 minuten op hoge stand zodat het lekker luchtig wordt. Aan het einde kan je eventueel enkele druppels oranje kleurstof toevoegen voor een extra oranje effect (de oranjebitter geeft de frosting al een licht-oranje kleur).

Versiering kan met vanalles. Ik had nog oranjegekleurde fondant liggen, maar alles is mogelijk. Kroontjes, vlaggen, wimpels, andere oranje en/of rood-wit-blauwige dingen. Vandaag kan het niet fout genoeg!

Flaming Strawberry Cupcakes

Op verzoek de cupcakes die te zien zijn in mijn banner! Deze cupcakes zijn echt supergeschikt voor een feestje, ze zijn erg lekker en zien er natuurlijk zeer feestelijk uit. Is weer eens wat anders dan kaarsjes op een verjaardagstaart! En het recept is nog supersimpel ook. Het effect is het leukste als je er minicupcakes van maakt, dan lijken de aardbeien extra groot.

Je kunt gewoon gebruik maken van het standaard chocoladecupcake recept en de chocoladefrosting. De minicupcakes hoeven alleen iets minder lang in de oven, reken ongeveer 18-20 minuten in plaats van 20-25 op 170C. Bovendien maak je van één recept voor chocoladecupcakes veel meer mini’s, ongeveer drie keer zoveel.

Benodigdheden
1x recept chocoladecupcakes (zie recept)
1x recept chocoladefrosting (zie recept)
(grote) aardbeien
sterke drank met hoog alcoholpercentage, minimaal boven de 50% (> 100 proof)

Bereidingswijze
Als de cakejes afgekoeld zijn kun je met een spuitzak de frosting erop spuiten. Hol de aardbeien voorzichtig uit met een scherp mesje. Het beste is als je een beetje grote aardbeien hebt, zodat je ze ook daadwerkelijk kan vullen met iets. Let goed op dat de aardbeien niet lek zijn aan de onderkant nadat je ze hebt uitgehold, snij dus niet te diep. Laat ze licht drogen op wat keukenpapier. Zet ze daarna op de cupcakes. Zorg ervoor dat ze stevig staan in de frosting. Eventueel kan je ze even in de koelkast zetten als de frosting te slap is (door bijv. de warmte).

Vul de aardbeien vlak voordat je ze opdient met een sterke drank zoals witte rum of wodka. Kies wel een drank die je lekker vindt, anders zullen de aardbeien niet zo goed smaken. Het alcoholpercentage moet wel echt hoog zijn, anders vlammen ze niet goed. Zelfs met een drank van 100 proof is het soms nog lastig om ze aangestoken te krijgen. Bacardi 151 werkt in ieder geval zéér goed! Eerst probeerde ik het met gewone witte rum, maar die vatte niet goed vlam door een te laag alcoholpercentage, dus ik heb uiteindelijk naar sterkere middelen moeten grijpen (a)

Zorg ervoor dat de drank op kamertemperatuur is voordat je het aansteekt, dat vat namelijk beter vlam dan gekoelde drank. Als je de aardbeien vult met de drank moet je ze daarna snel aansteken. Nadat je de aardbeien hebt aangestoken blijven ze als het goed is zo’n 30 seconden branden. Het fijne is dat je deze kaarsjes gewoon kunt opeten! Maar niet als ze nog branden natuurlijk :’)

Irish Coffee Cupcakes

Lekkere cupcakes voor bij de koffie! Ik maak ze vaak als minicupcakes, in dat geval maak je van deze hoeveelheid beslag ongeveer 30-40 mini's. Voor normale cupcakes heb je aan dit beslag genoeg vuur 12 stuks.

Ingrediënten cakejes
125 gram boter
125 gram fijne kristalsuiker
125 gram bloem
1 ½ theelepel bakpoeder
2 eetlepels melk
2 eieren (middelgroot)
2 eetlepels instant espresso

Ingrediënten topping
200 ml slagroom
1 eetlepel poedersuiker
1 zakje slagroomversteviger
1-2 eetlepels whisky

Ingrediënten vulling
75 gram donkere chocolade
100 ml slagroom

vanille extract 

(whisky)

Bereidingswijze
Mix de boter (op kamertemperatuur) en de suiker in een kom totdat het goed vermengd is en de boter luchtig is geklopt. Voeg al mixend één voor één de eieren toe. Nadat het mengsel goed gemixt is kunt je de bloem en het bakpoeder langzaamaan aan het beslag toevoegen. Het beste werkt het als het gezeefd wordt, dit voorkomt dat het beslag gaat klonteren. Nadat alle bloem is toegevoegd kan de melk erbij worden gedaan. Mix het beslag enkele minuten op een hoge stand totdat het lekker luchtig is. Als laatste kan dan het espressopoeder aan het beslag worden toegevoegd. Hou je van een sterke koffiesmaak, voeg dat iets meer toe. Net wat je zelf prefereert. Hou je niet van espressopoeder of heb je het niet in huis, dan kan je ook zelf sterke koffie zetten, het laten afkoelen en toevoegen in plaats van de melk. Het wordt dan echter wel minder sterk qua smaak.

Vul de bakvormpjes tot ongeveer 2/3 met het beslag en zet ze ongeveer 20 minuten in de oven op 170C.

Klop voor de frosting de slagroom stijf met de poedersuiker en de slagroomversteviger. Als de slagroom stevig is, kun je de whisky eraan toevoegen. Ook dit kan enigszins naar smaak. Zorg ervoor dat er niet teveel whisky in gaat, dan wordt de slagroom slap.

Voor de chocoladeliefhebbers kunnen deze cupcakes ook nog gevuld worden met een chocolade-whisky vulling, hoewel ze zonder vulling ook al erg lekker zijn! Mocht je ze toch willen vullen, smelt dan de chocolade au bain marie. Als de chocolade gesmolten is kun je er geleidelijk de slagroom aan toevoegen. Blijf goed roeren totdat het geheel weer een gladde massa wordt (vlak nadat de slagroom eraan toegevoegd is lijkt het net te ontmengen, maar door goed te roeren wordt het weer mooi glad). Voeg vervolgens een halve theelepel vanille extract aan het gesmolten chocolademengsel toe. Naar smaak kan je er ook nog een eetlepel whisky aan toevoegen.

Als de cakejes afgekoeld zijn kun je met een klein mesje een kuiltje in het midden van het cakeje maken. Maak het niet te diep, anders kan de vulling doorlekken naar het papieren vormpje. Vul het kuiltje met het chocolademengsel. Als dat goed afgekoeld is kan je er met een spuitzak de frosting opspuiten. Garneer met espressopoeder, cacao, en/of een koffieboontje en klaar is je eetbare Irish Coffee :D

Baileys & Guinness Cupcakes

Afgelopen zaterdag, 17 maart, was het weer St. Patrick's Day! Sinds dit jaar nu ook officieel de 'friendliest day of the year' en mijns inziens ook de allertofste feestdag van het jaar! Groene kleding, Ierse muziek, Ierse pubs, shamrocks, etcetcetc! Uiteraard ook een ideale gelegenheid om de leukste cupcakes en taarten te maken. Vorig jaar ben ik aan de slag gegaan met thematische cupcakes, in de passende smaak van Baileys en Guinness. Zie hieronder voor het recept.

De versiering kan vanalles zijn, groen is altijd goed. Ik heb gewerkt met fondant, ideaal voor figuurtjes. In ieder geval, je kan maken wat je wilt, van Leprechaunhoeden tot potten met goud, van shamrocks tot de Ierse vlag en wat nog meer.  

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes
120 ml Guinness
120 gram boter
45 gram cacao
120 gram bloem
225 gram kristalsuiker
¾ theelepel baking soda
½ theelepel zout
1 groot ei
80 ml zure room

Ingrediënten Baileys ganache
115 gram pure chocolade, in kleine stukjes
80 ml slagroom
15 gram boter
5 ml Baileys, of iets meer naar smaak

Ingrediënten Baileys frosting
60 gram boter
200 gram poedersuiker
3-7 eetlepels Baileys

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175C. Zet alvast de cupcake bakvormen klaar met daarin de papieren cupcakevormpjes. Verwarm de Guinness met de boter op een middelhoog vuurtje totdat de boter helemaal gesmolten is. Voeg vervolgens de cacao toe en blijf roeren totdat het goed is vermengd. Als het mengsel mooi egaal is kan je het van het vuur afhalen om enigszins af te laten koelen.

Zeef de bloem, baking soda en zout in een grote kom. Voeg daar de suiker bij en roer het door elkaar. Mix in een andere kom de eieren met de zure room totdat het geheel goed gemengd is.

Voeg vervolgens aan het ei/room mengsel het Guinness mengsel toe en mix totdat het gemengd is, maar niet langer. Doe daarna langzaam de droge ingrediënten erbij en mix op de lage stand totdat het vermengd is. Je hoeft niet veel langer te mixen.

Vul de cupcakevormpjes voor ongeveer 2/3 met het beslag en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven totdat een prikker er schoon uitkomt.

Doe voor de ganache de chocolade in een hittebestendige kom. Warm de slagroom op totdat het net is gaan koken en giet het over de chocolade heen. Laat dit een minuutje zo staan en ga dan roeren, totdat de chocolade helemaal gesmolten is. Voeg dan de boter toe, roer het erdoorheen, en voeg uiteindelijk de Baileys toe. Naar smaak kan je wat meer/minder Baileys door de ganache mengen.

Als de cupcakes helemaal afgekoeld zijn, snij dan met een scherp mesje of een appelboor een gaatje in het midden van de cupcake. Let goed op dat je niet tot op de bodem gaat, anders lekt de vulling erdoor. Vul de cupcakes dan met de ganache en laat ze zo even staan.

Mix voor de frosting de boter, op kamertemperatuur, luchtig in een grote kom. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe tot alles goed vermengd is en blijf nog een paar minuutjes kloppen. Voeg daarna de Baileys toe. Al naar gelang kan je wat meer of minder Baileys toevoegen, net wat je het lekkerst vindt!

Als de frosting klaar is kan je de frosting erop spuiten en vervolgens, naar wens, versieren met epische ierse versieringen. Sláinte!

Mojitocupcakes

Sowieso een succesrecept op feestjes! Het is niet alleen cocktailcupcake, ze smaken ook nog eens heerlijk en zien er ontzettend feestelijk uit! Ideaal voor een zomers feestje dus (en de zomer komt er immers weer bijna aan, toch?)

Ingrediënten cupcakes
120 gram bloem

140 gram bruine basterd suiker
40 gram boter

1½ theelepel bakpoeder

snufje zout
120 ml volle melk
1 (groot) ei op kamertemperatuur

¼ theelepel vanille-extract

geraspte schil van 1-2 limoenen

fijngesneden blaadjes munt

Ingrediënten glazuur
4 eetlepels  rum
sap van ½ limoen
3 eetlepels bruine basterdsuiker
enkele verse blaadjes munt

Ingrediënten frosting
250 gram poedersuiker
85 gram boter op kamertemperatuur

10 ml volle melk
1-2 eetlepels rum
sap van ½ limoen

Bereidingswijze

Klop de bloem, suiker, bakpoeder, zout en boter een paar minuten in een kom totdat het mengsel een zanderige consistentie heeft en alles goed is vermengd en lekker luchtig is. Voeg vervolgens het ei toe aan het mengsel. Als het ei opgenomen is kan langzaamaan de melk en het vanille-extract toegevoegd worden aan het beslag. Klop hierna nog een paar minuten op een hoge stand totdat alles helemaal is vermengd en het beslag glad is. Voeg op het laatst de limoenrasp en munt toe en klop het heel kort door het mengsel zodat het goed verdeeld is. Verdeel het beslag over de cupcakesvormpjes en bak het ongeveer 20 minuten op 170C.

Terwijl de cakejes in de over staan kun je het glazuur gaan voorbereiden. Verwarm hiervoor de rum, het limoensap en de suiker in een pan op een laag vuur. De suiker moet helemaal smelten, dit zal ongeveer 5-10 minuten in beslag nemen. Roer af en toe. Voeg na een paar minuten gekneusde blaadjes munt toe en roer die er ook doorheen. Uiteindelijk moet het mengsel een siroopachtige consistentie krijgen. Als het heel dun blijft kan je wat meer suiker toevoegen.

Als de suiker helemaal gesmolten is en de siroop de juiste consistentie heeft kan je het van het vuur halen. Haal de muntblaadjes dan uit het mengsel (voorzichtig, de siroop is zeer heet) en laat het geheel afkoelen. Zodra het afgekoeld is kan je het over de (ook reeds afgekoelde) cupcakes smeren.

Voor de frosting moet eerst de boter een minuut of 2 luchtig gemixt worden. Zeef vervolgens de poedersuiker erdoorheen. Blijf kloppen tot het helemaal is opgenomen. Voeg langzaamaan ook de melk toe aan het geheel. Als alle poedersuiker en melk goed is vermengd met de boter zet je de mixer wat hoger en blijf dan nog een paar minuten kloppen, zodat het luchtig wordt. Nu kan het limoensap en de rum erdoorheen gemixt worden. Mix het geheel totdat het goed is opgenomen. Spuit met een spuitzak toefjes op je cupcakes. Ze zijn mooi te versieren met een schijfje limoen, muntblaadjes, beetje bruine bastersuiker en/of een (kort) zwart rietje in de topping. Cheers!