Merlot Cupcakes

Ideaal als cadeau of borrelhapje voor een wijnliefhebber. Meestal maak ik deze als minicupcakes, maar het dit recept is voor ongeveer 16 normaal formaat cupcakes.

Benodigdheden cupcakes
110 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
2 eetlepels cacao
1 theelepel kaneel
125 gram zachte boter
100 gram fijne kristalsuiker
2 eieren
4 eetlepels rode wijn
60 gram geraspte pure chocolade

Benodigdheden glazuur
125 gram pure chocolade
60 gram boter
1 eetlepel golden syrup of suikerstroop

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180C en zet de cupcakevormpjes alvast klaar op een bakplaat.

Zeef en vermeng de bloem, bakpoeder, cacao en kaneel in een kom en strooi het zout erbij. Klop in een aparte kom de boter met suiker zacht en romig in ongeveer vijf minuten met een handmixer op middelhoge stand. Zodra het botermengsel luchtig is kan je de eieren toevoegen terwijl je mixt op een lage stand.

Voeg vervolgens afwisselend de rode wijn en de droge ingredienten toe. Blijf tussendoor goed mixen zodat het beslag een egaal geheel wordt. Zodra alle ingredienten vermengd zijn en het beslag mooi glad kan je de cupcakevormpjes voor 2/3 vullen met het beslag.

Bak ze ongeveer 20-25 minuten tot een spies die je erin steekt er weer schoon uitkomt.

Ondertussen kan je vast aan het glazuur beginnen. Smelt daarvoor de chocolade en de boter au bain-marie. Blijf goed roeren en zorg dat het mengsel niet gaat borrelen, dan krijg je namelijk snel een aangebrande smaak. Zodra de chocolade helemaal gesmolten is en de het een mooi egaal geheel is kan je de de chocolade van de warmtebron afhalen en de siroop erdoorheen roeren.

Zodra de cakejes zijn afgekoeld kan je de bovenkant bestrijken met wat van het chocolademengsel. Heerlijk ’s avonds bij een glas rode wijn of port :)

'Eat Me' Pruimencupcakes

Kleine, fruitige ‘eat me’-cupcakes. Gelukkig ga je van deze  cakjes niet echt zo groeien als Alice. Hooguit in de breedte :)

Voor 30 minicupcakes

Ingrediënten cupcakes
60 gram boter op kamertemperatuur
170 gram bloem
¼ theelepel bakpoeder
¼ theelepel zout
180 gram lichtbruine basterdsuiker
90 ml karnemelk
2 eierdooiers
60 gram pruimenjam + extra voor vulling

Ingrediënten frosting
125 gram poedersuiker
40 gram boter op kamertemperatuur
10 ml volle melk
20 gram pruimenjam
Royal icing voor versiering

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190C. Zet een bakvorm voor minicupcakes klaar en zet de cupcakevormpjes er vast in. Ik heb hier gebruik gemaakt van zogenaamde tulpen-cupcakesvormpjes. Deze zijn gewoon te verkrijgen bij de meeste bakwinkels en geven een vrolijke uitstraling aan je cakejes.

Mix de boter, bloem, zout en bakpoeder door elkaar tot het een kruimelig geheel is. Mix in een aparte kom de jam, eierdooiers, karnemelk en basterdsuiker door elkaar en voeg de helft hiervan bij het bloemmengsel. Mix het op middelhoge stand door elkaar en voeg daarna de overige helft van het karnemelkmengsel erbij. Klop het beslag op de middelste snelheid tot een glad geheel.

Vul de cupcakevormpjes voor 1/3 met het beslag, doe dan een theelepeltje jam in het midden en bedek dat weer met 1/3 laag beslag. Zo zijn de vormpjes voor 2/3 gevuld met beslag. Doe ze ongeveer 15-18 minuten in de oven tot ze lichtbruin van kleur zijn en een prikker er schoon uitkomt.

Laat de cakejes afkoelen terwijl je de frosting maakt. Mix hiervoor de boter met poedersuiker door elkaar. Voeg terwijl je mixt de melk toe. Klop het geheel minstens vijf minuten romig en luchtig. Spatel vervolgens de jam erdoorheen.
Als de cakejes geheel zijn afgekoeld kan je de frosting aanbrengen op de cakejes. Als laatste kan je met royal icing en een beetje kleurstof naar keuze de tekst ‘eat me’ erop spuiten. Zo krijgen ze automatisch een onmiskenbare Alice-uitstraling!

Mount Doom Cupcakes

Waar het allemaal begint in the Shire, eindigt het natuurlijk bij de grote boze vulkaan. Om je daar tijdens de marathon vast op voor te bereiden hier een recept voor je eigen Doemberg cupcakes (met mokkasmaak). 

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes
200 gram fijne kristalsuiker
120 ml koude (sterke) koffie
120 ml zonnebloemolie
2 eieren
3 theelepels witte azijn
3 theelepels vanille-extract
190 gram bloem
45 gram cacao
½ theelepel zout
1 theelepel baking soda

Ingrediënten frosting
300 gram poedersuiker
100 gram boter (op kamertemperatuur)
40 gram cacaopoeder
40 ml volle melk
1-2 eetlepels espressopoeder (naar smaak)

Ingrediënten icing
Gele kleurstof
Rode kleurstof
Oranje kleurstof
5 gram eiwitpoeder (gezeefd)
Poedersuiker

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175C en bereid een cupcakebakvorm voor met 12, bij voorbaat donkerbruin gekleurde, baking cups.

Doe de suiker en de koffie in een kom en mix dit even door elkaar. Voeg vervolgens de olie, eieren, azijn en vanille toe en mix dit tot het geheel vrij egaal is.

Zeef in een andere kom de bloem en cacao, en voeg daar het zout en de baking soda bij. Roer het door elkaar en voeg het vervolgens bij de andere ingrediënten terwijl je op een lage stand mixt. Blijf als alles is toegevoegd nog twee minuten mixen op een hoge stand.

Verdeel het beslag over de 12 vormpjes en bak de cupcakes ongeveer 20-25 minuten totdat een prikker er schoon uitkomt.

Bereid de frosting voor zoals je met de gewone chocoladefrosting ook doet (zie dit recept), maar voeg er gelijk met de cacao ook nog wat espressopoeder aan toe. Dit kan geheel naar smaak.

Zodra de cupcakes afgekoeld zijn en de frosting klaar kan je met de botte kant van een mes en een flinke dot frosting mooie puntjes maken op je cupcakes. Ze hoeven niet helemaal gladgestreken te worden, zo glad is Mount Doom zelf immers ook niet! In het topje kan je met het mes een klein geultje maken. Daar kan je de icing (ofwel; de lava) als het ware uit laten stromen. 

Roer voor de icing 5 gram gezeefd eiwitpoeder (verkrijgbaar bij bakwinkels) door 30 ml gekookt (afgekoeld) water. Laat dit een uur rusten. Zeef ongeveer 250 gram poedersuiker hier doorheen en mix dit geheel enkele minuten op een hoge stand tot icing. Het wordt spierwit en heel stevig. De icing is klaar als je er pieken in kunt trekken waar alleen de puntjes van omkrullen. Je kan iets meer water of iets meer poedersuiker toevoegen om de juiste consistentie te krijgen. 

Bewaar de icing in een kom met daaroverheen een vochtige doek, om zo te voorkomen dat de icing uitdroogt. Verdeel de icing over drie schaaltjes en kleur ze met een beetje kleurstof rood, oranje en geel. Nu kan je met een theelepeltje en/of wat satéprikkers de lavastromen maken. Begin eerst met de rode kleur, dan de oranje en dan een beetje geel erdoor. Even laten drogen en klaar zijn je uitbarstende mini-vulkaantjes!

Dr. Pepper Cupcakes

Dr. Pepper is en blijft de beste frisdrank die er is. Uitermate geschikt dan ook voor de verjaardag van een Dr.-fan! Qua smaak zijn ze prima, hoewel de Dr. Pepper niet overduidelijk aanwezig is (alleen de fijnproever van het gezelschap zei het te proeven!). Binnenkort ga ik het dus nogmaals proberen, de update zal hier te vinden zijn. Desalniettemin smaakten ze prima en zien ze er toch ook wel feestelijk uit. Maar voor een drie-gangen Dr. Pepper menu moeten ze echt nog even verbeterd gaan worden.. (Hoewel, Dr. Pepper is feitelijk gewoon een drank die vooral erg zoet is met iets kersensmakerigs erin en daar voldeden deze cupcakes prima aan…) 

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes
60 gram boter
150 gram fijne kristalsuiker
1 ei
20 gram cacaopoeder
40 ml Dr. Pepper
120 ml karnemelk
150 gram bloem
½ theelepel baking soda/zuiveringszout
1½ theelepel witte azijn

Ingrediënten frosting
250 gram poedersuiker
80 gram boter, op kamertemperatuur
20 ml volle melk
10 ml Dr. Pepper
Dr. Pepper residu van 250 ml Dr. Pepper en 80 gram kristalsuiker
Gemberpoeder
Peper
Decoratie zoals blik, kersen en rietjes

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170C en prepareer een bakvorm met 12 cupcakecups. Verwarm de Dr. Pepper in een klein pannetje op het vuur totdat gaat koken. Laat het vervolgens enigszins afkoelen voor later gebruik.

Mix de boter en suiker een paar minuten op de middelste stand in een kom totdat het mengsel licht en luchtig is. Voeg vervolgens al kloppend het ei toe en blijf mixen totdat het ei goed vermengd is.

Roer in een aparte kom de cacao en afgekoelde Dr. Pepper samen tot een papje. Voeg dat toe aan het boter/suiker mengsel en blijf mixen totdat het mengsel egaal is geworden. Schakel de mixer terug naar een lage stand en voeg om en om een deel karnemelk en een deel bloem toe totdat alles goed is vermengd. Blijf kloppen, eventueel op een hogere stand, totdat alles geheel is opgenomen en het een mooie egale massa zonder klontjes is.

Zet de mixer weer op een lage stand en voeg nu de azijn en het zuiveringszout door het beslag. Mix nog vier minuten op een hoge stand totdat alles goed is vermengd. Vul vervolgens de bakvormpjes tot 2/3 en bak de cakejes 20-25 minuten in de oven.

Mix voor de frosting de boter en poedersuiker enkele minuten totdat alles goed is vermengd en voeg vervolgens de melk en Dr. Pepper toe. Blijf nog enkele minuutjes mixen op een hoge stand. Nu kan je er naar smaak nog van alles aan toevoegen. Zelf heb ik ervoor gekozen om er wat (fijne) peper door te doen (het blijft immers Dr. Pepper) en wat gemberpoeder (niet teveel!). Ook het gebruik van Dr. Pepper residu is hierdoor erg lekker.

Om residu te maken moet je 250 ml Dr. Pepper met ongeveer 80 gram kristalsuiker in een pannetje op een laag vuur zetten. De suiker lost al vrij snel op, maar blijf roeren. Begin tijdig aan het maken van het residu, want het duurt ongeveer 30 minuten voordat het klaar is. In het begin zie je er niet zoveel van, maar roeren en geduld wordt beloond. Na ongeveer 20 minuten zal je zien dat het mengsel begint in te dikken. Zodra het enigszins stroperig is geworden is het goed. Laat het niet té dik worden en zeker niet ‘borrelen’, want dan brandt het aan en is het echt zwarte, verbrande caramel (ja ik spreek uit ervaring (a)). Laat het residu wat afkoelen en voeg een klein beetje toe aan de frosting. Het wordt er iets dunner van, dus wees voorzichtig dat je het niet te dun maakt. Het overige deel van het residu kan je over de cakejes schenken, of kan je voordat je de frosting erop spuit smeren over de cakejes. Voor de overige decoratie kan je je uitleven zoals je maar wilt!

Citroencupcakes

Met de zomer op komst is het altijd fijn wat recepten achter de hand te hebben voor een warme dag. Fruitsmaken zijn in zo'n geval sowieso een goede keuze en deze citroencupcakes, met een licht zoetzure smaak, zijn er ook uitermate geschikt voor. 

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes
120 gram bloem
150 gram kristalsuiker
1 ½ theelepel bakpoeder
40 gram boter
120 ml volle melk
1 ei
rasp van de schil van twee citroenen
lemon curd

Ingrediënten frosting
250 gram poedersuiker
80 gram boter
25 ml volle melk
rasp van de schil van één citroen
citroenessence

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170C en prepareer een cupcakebakvorm met papieren vormpjes.

Zeef de bloem in een grote mengkom. Voeg daar ook de bakpoeder, de citroenrasp en de boter aan toe. Mix dit totdat alles goed is vermengd. Voeg dan langzaamaan de melk toe totdat de melk is opgenomen in het beslag en het een vrij egale massa is geworden. Er mogen nu geen klontjes meer in zitten.

Voeg vervolgens het ei toe en mix het door het beslag tot het goed vermengd is. Zet de mixer op een hogere stand en mix nog een paar minuten. Niet te lang, anders mix je het beslag dood.

Vul de papieren bakvormpjes voor 2/3 met het beslag en bak ze voor 20-25 minuten in de oven. Ze zijn gaar als een prikker er schoon uitkomt.

Als de cakejes afgekoeld zijn, maak dan met een scherp mesje of een appelboor een holletje in het midden van de cupcakes. Vul dit met een beetje lemoncurd (verkrijgbaar bij o.a. de Albert Heijn). Dit geeft er een lekker pittige smaak aan. Zaak is wel dat je van lemon curd moet houden, niet iedereen is er dol op, maar het geeft absoluut wat extra’s aan de cupcakes!

Mix voor de frosting de poedersuiker met de boter en de citroenrasp in een kom. Voeg vervolgens geleidelijk de melk toe en mix nog minstens vijf minuten zodat het geheel lekker luchtig wordt. Je kan eventueel nog wat druppels citroenessence toevoegen aan de frosting voor wat extra smaak. Spuit de frosting op de cupcakes zodat het gat van de lemon curd vulling mooi wordt bedekt. Versier met wat citroenschilrasp of wat kleine partjes citroen en klaar zijn je frisse, zomerse cupcakes!

Oranjebitter Koninginnedag Cupcakes

Op Koninginnedag kunnen thematische cupcakes natuurlijk niet ontbreken. Omdat oranjebitter zo ongeveer alleen op deze dag wordt gedronken (en je die fles als het goed is niet in één jaar opkrijgt), kan je het net zo goed gebruiken om je cupcakes een toepasselijke smaak mee te geven. 

Ingrediënten cupcakes
125 gram boter (op kamertemperatuur)
125 gram kristalsuiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
1,5 eetlepel melk
1 eetlepel oranjebitter

Ingrediënten frosting 40 gram boter (op kamertemperatuur)
175 gram poedersuiker
10 ml (volle) melk
3 eetlepels oranjebitter
evt. oranje kleurstof

Bereidingswijze
Mix de boter en de suiker een paar minuten op middelhoge stand lekker licht en luchtig. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe totdat het een egale massa is. Zeef het zelfrijzend bakmeel in de kom en mix totdat alle meel is opgenomen. Blijf op een middelhoge stand mixen en voeg de melk en de oranjebitter toe. Zodra alles is vermengd nog een minuutje blijven mixen en klaar.

Verdeel het beslag over 12 vormpjes tot ze 2/3 gevuld zijn en bak ze ongeveer 20-25 minuten in de oven. Zodra een prikker er schoon uitkomt zijn ze gaar.

Ik had ervoor gekozen het beslag te kleuren en het laagje voor laagje in de bakjes te doen, om zo een rood-wit-blauw effect te creëren. Verdeel hiervoor het beslag in drie gelijke hoeveelheden en laat eentje gewoon, kleur er eentje blauw en de ander rood. Verdeel eerst de het blauwe beslag over de vormpjes, vervolgens de witte (hoewel het altijd iets gelig blijft) en vervolgens het rode beslag.

Mix voor de frosting de boter en poedersuiker door elkaar. Voeg langzaamaan ook de melk en de oranjebitter toe. Je kan naar smaak iets meer of minder oranjebitter toevoegen. Als je wat meer erbij doet kan je ook wat meer poedersuiker erbij doen, om zo de frosting stevig te houden. Mix als alles vermengd is minstens 5 minuten op hoge stand zodat het lekker luchtig wordt. Aan het einde kan je eventueel enkele druppels oranje kleurstof toevoegen voor een extra oranje effect (de oranjebitter geeft de frosting al een licht-oranje kleur).

Versiering kan met vanalles. Ik had nog oranjegekleurde fondant liggen, maar alles is mogelijk. Kroontjes, vlaggen, wimpels, andere oranje en/of rood-wit-blauwige dingen. Vandaag kan het niet fout genoeg!

Flaming Strawberry Cupcakes

Op verzoek de cupcakes die te zien zijn in mijn banner! Deze cupcakes zijn echt supergeschikt voor een feestje, ze zijn erg lekker en zien er natuurlijk zeer feestelijk uit. Is weer eens wat anders dan kaarsjes op een verjaardagstaart! En het recept is nog supersimpel ook. Het effect is het leukste als je er minicupcakes van maakt, dan lijken de aardbeien extra groot.

Je kunt gewoon gebruik maken van het standaard chocoladecupcake recept en de chocoladefrosting. De minicupcakes hoeven alleen iets minder lang in de oven, reken ongeveer 18-20 minuten in plaats van 20-25 op 170C. Bovendien maak je van één recept voor chocoladecupcakes veel meer mini’s, ongeveer drie keer zoveel.

Benodigdheden
1x recept chocoladecupcakes (zie recept)
1x recept chocoladefrosting (zie recept)
(grote) aardbeien
sterke drank met hoog alcoholpercentage, minimaal boven de 50% (> 100 proof)

Bereidingswijze
Als de cakejes afgekoeld zijn kun je met een spuitzak de frosting erop spuiten. Hol de aardbeien voorzichtig uit met een scherp mesje. Het beste is als je een beetje grote aardbeien hebt, zodat je ze ook daadwerkelijk kan vullen met iets. Let goed op dat de aardbeien niet lek zijn aan de onderkant nadat je ze hebt uitgehold, snij dus niet te diep. Laat ze licht drogen op wat keukenpapier. Zet ze daarna op de cupcakes. Zorg ervoor dat ze stevig staan in de frosting. Eventueel kan je ze even in de koelkast zetten als de frosting te slap is (door bijv. de warmte).

Vul de aardbeien vlak voordat je ze opdient met een sterke drank zoals witte rum of wodka. Kies wel een drank die je lekker vindt, anders zullen de aardbeien niet zo goed smaken. Het alcoholpercentage moet wel echt hoog zijn, anders vlammen ze niet goed. Zelfs met een drank van 100 proof is het soms nog lastig om ze aangestoken te krijgen. Bacardi 151 werkt in ieder geval zéér goed! Eerst probeerde ik het met gewone witte rum, maar die vatte niet goed vlam door een te laag alcoholpercentage, dus ik heb uiteindelijk naar sterkere middelen moeten grijpen (a)

Zorg ervoor dat de drank op kamertemperatuur is voordat je het aansteekt, dat vat namelijk beter vlam dan gekoelde drank. Als je de aardbeien vult met de drank moet je ze daarna snel aansteken. Nadat je de aardbeien hebt aangestoken blijven ze als het goed is zo’n 30 seconden branden. Het fijne is dat je deze kaarsjes gewoon kunt opeten! Maar niet als ze nog branden natuurlijk :’)

Irish Coffee Cupcakes

Lekkere cupcakes voor bij de koffie! Ik maak ze vaak als minicupcakes, in dat geval maak je van deze hoeveelheid beslag ongeveer 30-40 mini's. Voor normale cupcakes heb je aan dit beslag genoeg vuur 12 stuks.

Ingrediënten cakejes
125 gram boter
125 gram fijne kristalsuiker
125 gram bloem
1 ½ theelepel bakpoeder
2 eetlepels melk
2 eieren (middelgroot)
2 eetlepels instant espresso

Ingrediënten topping
200 ml slagroom
1 eetlepel poedersuiker
1 zakje slagroomversteviger
1-2 eetlepels whisky

Ingrediënten vulling
75 gram donkere chocolade
100 ml slagroom

vanille extract 

(whisky)

Bereidingswijze
Mix de boter (op kamertemperatuur) en de suiker in een kom totdat het goed vermengd is en de boter luchtig is geklopt. Voeg al mixend één voor één de eieren toe. Nadat het mengsel goed gemixt is kunt je de bloem en het bakpoeder langzaamaan aan het beslag toevoegen. Het beste werkt het als het gezeefd wordt, dit voorkomt dat het beslag gaat klonteren. Nadat alle bloem is toegevoegd kan de melk erbij worden gedaan. Mix het beslag enkele minuten op een hoge stand totdat het lekker luchtig is. Als laatste kan dan het espressopoeder aan het beslag worden toegevoegd. Hou je van een sterke koffiesmaak, voeg dat iets meer toe. Net wat je zelf prefereert. Hou je niet van espressopoeder of heb je het niet in huis, dan kan je ook zelf sterke koffie zetten, het laten afkoelen en toevoegen in plaats van de melk. Het wordt dan echter wel minder sterk qua smaak.

Vul de bakvormpjes tot ongeveer 2/3 met het beslag en zet ze ongeveer 20 minuten in de oven op 170C.

Klop voor de frosting de slagroom stijf met de poedersuiker en de slagroomversteviger. Als de slagroom stevig is, kun je de whisky eraan toevoegen. Ook dit kan enigszins naar smaak. Zorg ervoor dat er niet teveel whisky in gaat, dan wordt de slagroom slap.

Voor de chocoladeliefhebbers kunnen deze cupcakes ook nog gevuld worden met een chocolade-whisky vulling, hoewel ze zonder vulling ook al erg lekker zijn! Mocht je ze toch willen vullen, smelt dan de chocolade au bain marie. Als de chocolade gesmolten is kun je er geleidelijk de slagroom aan toevoegen. Blijf goed roeren totdat het geheel weer een gladde massa wordt (vlak nadat de slagroom eraan toegevoegd is lijkt het net te ontmengen, maar door goed te roeren wordt het weer mooi glad). Voeg vervolgens een halve theelepel vanille extract aan het gesmolten chocolademengsel toe. Naar smaak kan je er ook nog een eetlepel whisky aan toevoegen.

Als de cakejes afgekoeld zijn kun je met een klein mesje een kuiltje in het midden van het cakeje maken. Maak het niet te diep, anders kan de vulling doorlekken naar het papieren vormpje. Vul het kuiltje met het chocolademengsel. Als dat goed afgekoeld is kan je er met een spuitzak de frosting opspuiten. Garneer met espressopoeder, cacao, en/of een koffieboontje en klaar is je eetbare Irish Coffee :D

Baileys & Guinness Cupcakes

Afgelopen zaterdag, 17 maart, was het weer St. Patrick's Day! Sinds dit jaar nu ook officieel de 'friendliest day of the year' en mijns inziens ook de allertofste feestdag van het jaar! Groene kleding, Ierse muziek, Ierse pubs, shamrocks, etcetcetc! Uiteraard ook een ideale gelegenheid om de leukste cupcakes en taarten te maken. Vorig jaar ben ik aan de slag gegaan met thematische cupcakes, in de passende smaak van Baileys en Guinness. Zie hieronder voor het recept.

De versiering kan vanalles zijn, groen is altijd goed. Ik heb gewerkt met fondant, ideaal voor figuurtjes. In ieder geval, je kan maken wat je wilt, van Leprechaunhoeden tot potten met goud, van shamrocks tot de Ierse vlag en wat nog meer.  

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes
120 ml Guinness
120 gram boter
45 gram cacao
120 gram bloem
225 gram kristalsuiker
¾ theelepel baking soda
½ theelepel zout
1 groot ei
80 ml zure room

Ingrediënten Baileys ganache
115 gram pure chocolade, in kleine stukjes
80 ml slagroom
15 gram boter
5 ml Baileys, of iets meer naar smaak

Ingrediënten Baileys frosting
60 gram boter
200 gram poedersuiker
3-7 eetlepels Baileys

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175C. Zet alvast de cupcake bakvormen klaar met daarin de papieren cupcakevormpjes. Verwarm de Guinness met de boter op een middelhoog vuurtje totdat de boter helemaal gesmolten is. Voeg vervolgens de cacao toe en blijf roeren totdat het goed is vermengd. Als het mengsel mooi egaal is kan je het van het vuur afhalen om enigszins af te laten koelen.

Zeef de bloem, baking soda en zout in een grote kom. Voeg daar de suiker bij en roer het door elkaar. Mix in een andere kom de eieren met de zure room totdat het geheel goed gemengd is.

Voeg vervolgens aan het ei/room mengsel het Guinness mengsel toe en mix totdat het gemengd is, maar niet langer. Doe daarna langzaam de droge ingrediënten erbij en mix op de lage stand totdat het vermengd is. Je hoeft niet veel langer te mixen.

Vul de cupcakevormpjes voor ongeveer 2/3 met het beslag en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven totdat een prikker er schoon uitkomt.

Doe voor de ganache de chocolade in een hittebestendige kom. Warm de slagroom op totdat het net is gaan koken en giet het over de chocolade heen. Laat dit een minuutje zo staan en ga dan roeren, totdat de chocolade helemaal gesmolten is. Voeg dan de boter toe, roer het erdoorheen, en voeg uiteindelijk de Baileys toe. Naar smaak kan je wat meer/minder Baileys door de ganache mengen.

Als de cupcakes helemaal afgekoeld zijn, snij dan met een scherp mesje of een appelboor een gaatje in het midden van de cupcake. Let goed op dat je niet tot op de bodem gaat, anders lekt de vulling erdoor. Vul de cupcakes dan met de ganache en laat ze zo even staan.

Mix voor de frosting de boter, op kamertemperatuur, luchtig in een grote kom. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe tot alles goed vermengd is en blijf nog een paar minuutjes kloppen. Voeg daarna de Baileys toe. Al naar gelang kan je wat meer of minder Baileys toevoegen, net wat je het lekkerst vindt!

Als de frosting klaar is kan je de frosting erop spuiten en vervolgens, naar wens, versieren met epische ierse versieringen. Sláinte!

Dadelcupcakes met Butterscotchfrosting

Laatst een geheel nieuw recept geprobeerd, dadelcupcakes met butterscotch frosting. Niet mijn eigen idee om cupcakes van dadels te maken, maar van een studiegenootje (waar je je gedurende saaie collegeuren al niet mee bezig kan houden...) Het was een hel om uit te zoeken, met name de frosting, maar uiteindelijk zeker de moeite waard! Zelf heb ik nooit zo van dadels gehouden, tot ik eens de dadeltaart bij de Bagels&Beans probeerde, die is werkelijkwaar verslavend. Recept voor deze taart is ook op dit blog te vinden. Supermakkelijk en snel te maken en ben nog nooit iemand tegengekomen die hem niet lekker vond.

Na het succes van de dadeltaart, een blik op de voorraad in huis en het idee van mijn studiecollege besloot ik me dan maar eens aan de dadelcupcakes te wagen. Doordat de dadelcupcakes zelf niet zo zoet zijn, is de juist zeer zoete frosting erop erg passend.

12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes
140 gram ontpitte dadels
160 ml water
¾ theelepel baking soda (zuiveringszout, verkrijgbaar bij de toko)
40 gram boter (kamertemperatuur)
90 gram fijne kristalsuiker
2 eieren (klein) (bij middel/grote eieren ongeveer 1½ ei nemen)
120 bloem
1½ theelepel bakpoeder
snufje zout

Ingrediënten frosting
35 gram boter
50 gram bruine basterdsuiker
35 gram golden syrup (verkrijgbaar bij britse zaken)
40 ml slagroom
250 gram poedersuiker
volle melk

Bereidingswijze cakejes
Verwarm de oven voor op 180C. Verwarm de dadels en het water in een pannetje op een middelhoog vuur tot het mengsel kookt. Zet het vuur op een lage stand en laat het sudderen totdat het mengel een beetje indikt. De dadels worden zachter en een beetje ‘mushy’. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Nadat het een dik papje is geworden haal je het van het vuur. De dadels zullen nog niet helemaal uit elkaar gevallen zijn, maar dat maakt niet uit. Ze zijn in ieder geval lekker zacht en uiteindelijk zullen er in de cupcakes geen grote stukken dadel terechtkomen.

Voeg nadat je het mengsel van het vuur hebt gehaald het zuiveringszout toe en mix op een hoge stand. Het mengsel gaat flink bruisen en ziet er groen/bruinig uit, niet echt smakelijk om heel eerlijk te zijn. Voordat ik het zuiveringszout toevoegde heb ik het mengsel overgegoten in een mengkom, dat mixt een stuk makkelijker. Als het zuiveringszout volledig is opgenomen voeg je de boter toe en mix je dat er goed doorheen, gaat vrij makkelijk doordat de boter meteen heel zacht wordt door het warme dadelmengsel. Daarna kunnen de eieren en de suiker erbij. Mix nu een paar minuten op een (middel)hoge stand. Hierdoor wordt het beslag lekker luchtig.

Meng het bloem, bakpoeder en het zout door elkaar, zeef het en voeg het toe aan het dadelmengsel. Schep het er met een spatel doorheen, let goed op dat er geen klontjes overblijven. Als alles goed is vermengd kun je het mengsel verdelen over 12 bakvormpjes en ongeveer 15-20 minuten in de over zetten. Doe de oven tussendoor niet open, dan storten de cakejes in.

Bereidingswijze frosting
Het recept voor de frosting heb ik van internet gehaald. Er zijn veel verschillende butterscotch recepten te vinden maar uiteindelijk komen ze allemaal ongeveer op hetzelfde neer. het belangrijkste waar je op moet letten is dat de suiker niet mag aanbranden. Smelt de boter, suiker en golden syrup in een pannetje op een middelhoog vuur. Blijf roeren totdat de suiker helemaal opgelost is (2 minuten). Voeg vervolgens de slagroom toe en zet het vuur ietsje hoger tot het mengsel borrelt. Laat het ongeveer 2 minuten koken, ondertussen blijven roeren, en haal het dan van het vuur af. Waar ik door trial-and-error achter ben gekomen is dat het echt heel belangrijk is dat de suiker niet aanbrandt. Het mengsel moet caramelkleurig en vloeibaar blijven. Zodra de suiker gesmolten is en het wordt erg dik of donker moet je het meteen van het vuur halen, anders proef je later echt alleen maar aangebrande suikerklontjes.

Nadat het een paar minuten afgekoeld is (let wel: niet te lang, de hitte moet eraf zijn maar het mag niet te stijf worden, denk ongeveer een minuut of 2/3) kun je de poedersuiker toevoegen en mixen totdat het licht en luchtig is. Bij mij werd het eerst erg korrelig en droog. In het recept hierboven heb ik de hoeveelheid poedersuiker al iets verminderd (het is tenslotte zoet genoeg), maar mocht het nog te droog zijn dan kan je extra melk of slagroom toevoegen. Voeg niet teveel per keer toe, het moet uitsmeerbaar/spuitbaar maar niet te vloeibaar worden. Blijf mixen tot het de juiste consistentie heeft.

Als je het mengsel even laat staan voordat je het gaat spuiten, bestaat de kans dat het te dik wordt om nog goed te kunnen spuiten. De ideale oplossing daarvoor is de magnetron. Zelf heb ik een spuitzak van de Hema, toen bleek dat de frosting niet makkelijk genoeg meer spoot heb ik die gewoon steeds een paar seconden in de magnetron gelegd. Het deed wonderen :)

De frosting op de foto was iets vloeibaarder dan degene waar ik het net over had in de spuitzak. Ik had hier iets teveel melk bijgedaan. Qua smaak was het overigens prima, maar afhankelijk van wat je wilt bereiken met je decoraties is het handig om op de hoeveelheden te letten.

Pacman/snickers cupcakes

Deze cakejes zijn eigenlijk precies hetzelfde als de Snickerscupcakes. Ik heb hier een normaal formaat cupcakes genomen, voor decoratie met fondant is dat toch makkelijker. De cakejes hebben ook gewoon een caramel/pinda-vulling, alleen hebben ze geen topping maar fondant. De zwarte fondant had ik voorgekleurd gekocht, ik heb nog geen zwarte kleurstof gevonden die witte fondant écht zwart kan kleuren (tips zijn altijd welkom (a) ). De overige kleurtjes zijn wel gewoon zelf gemengd. De afbeelding heb ik niet geheel zelf bedacht, deze cupcakes waren op verzoek dus grotendeels nagemaakt van het voorbeeld. Desalniettemin wel iets om zeer vrolijk van te worden :)

Snickerscupcakes

Dit recept komt niet voort uit mijn voorliefde voor deze candybar, maar meer uit een soort weddenschap. Het verliezende team zou de winnaars verwennen met gefrituurde cupcakes (ook een recept dat de moeite waard is eens te plaatsen). In ieder geval, voor dit heuglijke frituurfestijn leek het me wel wat om ook snickerscupcakes te maken. Je weet immers nooit of het gefrituurde wel smaakt (de ervaring leert; dat smaakt prima!).

Ingrediënten cupcakes
Basisrecept chocoladecupcakes

Ingrediënten vulling
Fijngehakte pinda’s, ongezouten
Babogeen (van de Ruijter, verkrijgbaar bij o.a. Albert Heijn)
of
Karamelsaus, zelfgemaakt of gekocht

Ingrediënten karamelsaus
100 gram suiker
90 ml water
125 ml slagroom
15 gram boter

Ingrediënten topping
Recept voor vanillebotercreme
Karamelsaus/babogeen

Fijngehakte pinda’s, ongezouten

Bereidingswijze
Voor deze cakejes heb ik gebruik gemaakt van het standaardrecept voor chocoladecupcakes. Dit recept is te vinden onder het kopje ‘recepten’. Als de cakejes afgekoeld zijn kan je in het midden een klein kuiltje maken voor de vulling. Het makkelijkst is dit met een appelboor of een klein scherp mesje.

Voor de vulling kan je gebruik maken van karamelpasta zoals babogeen. Dit is kant en klaar te krijgen en dus wel zo makkelijk. Leuker is natuurlijk het zelf maken van karamelsaus. Verwarm hiervoor op een middelhoog vuur de suiker en het water in een pan. Laat het rustig opwarmen totdat de suiker helemaal aan het smelten is, je hoeft tussendoor niet te roeren. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Het mengsel moet uiteindelijk een goudbruine kleur hebben. Zodra het die kleur heeft kan je het van het vuur halen (let wel op, dit mengsel is echt kokend heet, zo rond de 200C! Ik heb ook eens een beetje ervan op mijn hand gehad en dat kan ik niemand aanraden…!). Meteen nadat het mengsel van het vuur is gehaald kan de slagroom eraan toegevoegd worden. Doe dit heel voorzichtig en zorg ervoor dat je iets van ovenwanten draagt want het kan gaan spetteren als het de hete karamel raakt. Blijf voorzichtig roeren tot de slagroom helemaal is opgenomen. Voeg daarna de boter aan het hete sausje toe totdat ook deze vermengd is in het geheel. Laat de karamel vervolgens helemaal afkoelen.

Als de saus koel is kun je een deel gebruiken voor de vulling. Meng de fijngehakte pinda’s erdoorheen (hoeveelheid is naar eigen keuze, je hebt niet zo heel veel pinda’s nodig). Vul de uitgeholde cupcakes met dit mengsel en strijk ze aan de bovenkant mooi glad. Ook dit kan met een laagje karamelsaus. Als de saus echt koud is kun je een topping van vanillebotercreme erop spuiten. Garneer met een restantje karamelsaus en strooi er gehakte pinda’s over en klaar zijn de snickerscupcakes!

Ook deze zijn overigens te frituren, mocht iemand daar behoefte aan hebben…

Red Velvet Cupcakes

Persoonlijk vind ik één van de lekkerste soorten cupcakes de zogenaamde ‘Red Velvet’ cupcakes. De Red Velvet cake is een recept wat vaak als laagjestaart wordt gemaakt. Het vindt zijn oorsprong in Amerika en dankt zijn naam aan de diepdonkerrode kleur van de cake. Oorspronkelijk werd die rode kleur verkregen door de chemische reactie die ontstond tussen de cacao (wat een ander soort cacao was dan we nu gebruiken, zoals Droste) en de karnemelk. Dat gaf de cake een roestrood kleurtje. Tegenwoordig wordt voornamelijk gebruik gemaakt van rode kleurstof.

Wat zo lekker is aan deze cake is dat het een diepe chocoladesmaak heeft zonder een chocoladecake te zijn en hij is ook niet zo zoet. De zachte creamcheese frosting maakt het werkelijkwaar tot een fluwelen cupcake.

Voor 12 cupcakes

Ingredienten cupcakes

60 gram boter

150 gram fijne kristalsuiker

1 ei

20 gram cacaopoeder

rode kleurstof

½ theelepel vanille-extract

120 ml karnemelk

150 gram bloem

½ theelepel baking soda/zuiveringszout

1½ theelepel witte azijn

Ingrediënten frosting

150 gram poedersuiker

25 gram boter, op kamertemperatuur

65 gram verse roomkaas, zoals Philadephia of MonChou

Verwarm de over voor op 170C en prepareer een bakvorm met 12 cupcakecups.

Mix de boter en suiker een paar minuten op de middelste stand in een kom totdat het mengsel licht en luchtig is. Voeg vervolgens al kloppend het ei toe en blijf mixen totdat het ei goed vermengd is.

Roer in een aparte kom de cacao, vanille-extract en rode kleurstof samen tot een dikke massa. Afhankelijk van het type kleurstof dat je gebruikt blijft het mengsel heel droog of niet. De hoeveelheid kleurstof kan je zelf bepalen, hoewel voor een mooie dieprode kleur ¾ theelepel toch wel echt het minimum is. Van vloeibare (zoals van de toko) moet je iets meer nemen omdat die minder geconcentreerd is. Heb je een kleurstof wat een gel-achtige consistentie heeft, dan blijft dit mixje waarschijnlijk heel droog en korrelig. Voeg dan steeds een eetlepel water toe totdat het een dikke pasta is. De kleur lijkt nu nog niet zo rood maar ziet er gewoon chocoladebruin uit. Dat wordt echter anders zodra je dit mengsel aan de rest van het beslag toevoegt.

Voeg het chocoladeprutje toe aan het boter/suiker mengsel en blijf mixen totdat het mengsel gelijkmatig gekleurd is. Zoals je ziet is de kleur nu wel dieprood. Schakel de mixer terug naar een lage stand en voeg om en om een deel karnemelk en een deel bloem toe totdat alles goed is vermengd. Blijf kloppen, eventueel op een hogere stand, totdat alles geheel is opgenomen en het een mooie egale massa zonder klontjes is.

Zet de mixer weer op een lage stand en voeg nu de azijn en het zuiveringszout door het beslag. Dit vind ik altijd het leukst om te doen. Deze twee stoffen leveren een chemische reactie op waardoor koolzuur ontstaat. Zoals je wel zult zien begint het ook echt te bruisen als je beide ingrediënten in de kom hebt gegooid, dit maakt deze cake heerlijk luchtig. Mix nu nog 4 minuutjes op een hoge stand totdat alles goed is vermengd. Vul vervolgens de bakvormpjes tot 2/3 en bak de cakejes 20-25 minuten in de oven.

Overigens is baking soda (ook wel zuiveringszout) gewoon bij vrijwel elke toko verkrijgbaar. Een halve kilo kost dan meestal minder dan twee euro (wat een stuk goedkoper is dan het bestellen via winkels op internet). Overigens is het ook een multifunctioneel middel, als ik de verpakking mag geloven werkt het echt tegen alles: vlekken in kleding, vieze luchtjes, zilvervisjes, gewoon als schoonmaakmiddel, als tapijtreiniger, etc. Het lijkt bijna wel een TellSell product! In ieder geval, ik heb altijd deze, ietwat communistisch aandoende, verpakking van baking soda:

Arm&Hammer

Voor de frosting mix je de boter en de poedersuiker door elkaar totdat alles goed is vermengd. Blijf dan nog een paar minuutjes mixen zodat het luchtiger wordt. Vervolgens kun je de roomkaas toevoegen, let goed op dat deze niet op kamertemperatuur is. Als de roomkaas is opgenomen in het mengsel kun je de mixer op een hogere stand zetten en nog 5 minuten zo blijven kloppen. Klop niet langer, want dan kan de frosting weer gaan ontbinden en wordt het vloeibaar en dan is er helaas geen redden meer aan.

Ter decoratie kan je, voordat je de frosting op de cakejes doet, kleine beetjes van de cupcakes verkruimelen, zodat je dit rode kruim over de witte frostinglaag kan strooien ter decoratie.

Mojitocupcakes

Sowieso een succesrecept op feestjes! Het is niet alleen cocktailcupcake, ze smaken ook nog eens heerlijk en zien er ontzettend feestelijk uit! Ideaal voor een zomers feestje dus (en de zomer komt er immers weer bijna aan, toch?)

Ingrediënten cupcakes
120 gram bloem

140 gram bruine basterd suiker
40 gram boter

1½ theelepel bakpoeder

snufje zout
120 ml volle melk
1 (groot) ei op kamertemperatuur

¼ theelepel vanille-extract

geraspte schil van 1-2 limoenen

fijngesneden blaadjes munt

Ingrediënten glazuur
4 eetlepels  rum
sap van ½ limoen
3 eetlepels bruine basterdsuiker
enkele verse blaadjes munt

Ingrediënten frosting
250 gram poedersuiker
85 gram boter op kamertemperatuur

10 ml volle melk
1-2 eetlepels rum
sap van ½ limoen

Bereidingswijze

Klop de bloem, suiker, bakpoeder, zout en boter een paar minuten in een kom totdat het mengsel een zanderige consistentie heeft en alles goed is vermengd en lekker luchtig is. Voeg vervolgens het ei toe aan het mengsel. Als het ei opgenomen is kan langzaamaan de melk en het vanille-extract toegevoegd worden aan het beslag. Klop hierna nog een paar minuten op een hoge stand totdat alles helemaal is vermengd en het beslag glad is. Voeg op het laatst de limoenrasp en munt toe en klop het heel kort door het mengsel zodat het goed verdeeld is. Verdeel het beslag over de cupcakesvormpjes en bak het ongeveer 20 minuten op 170C.

Terwijl de cakejes in de over staan kun je het glazuur gaan voorbereiden. Verwarm hiervoor de rum, het limoensap en de suiker in een pan op een laag vuur. De suiker moet helemaal smelten, dit zal ongeveer 5-10 minuten in beslag nemen. Roer af en toe. Voeg na een paar minuten gekneusde blaadjes munt toe en roer die er ook doorheen. Uiteindelijk moet het mengsel een siroopachtige consistentie krijgen. Als het heel dun blijft kan je wat meer suiker toevoegen.

Als de suiker helemaal gesmolten is en de siroop de juiste consistentie heeft kan je het van het vuur halen. Haal de muntblaadjes dan uit het mengsel (voorzichtig, de siroop is zeer heet) en laat het geheel afkoelen. Zodra het afgekoeld is kan je het over de (ook reeds afgekoelde) cupcakes smeren.

Voor de frosting moet eerst de boter een minuut of 2 luchtig gemixt worden. Zeef vervolgens de poedersuiker erdoorheen. Blijf kloppen tot het helemaal is opgenomen. Voeg langzaamaan ook de melk toe aan het geheel. Als alle poedersuiker en melk goed is vermengd met de boter zet je de mixer wat hoger en blijf dan nog een paar minuten kloppen, zodat het luchtig wordt. Nu kan het limoensap en de rum erdoorheen gemixt worden. Mix het geheel totdat het goed is opgenomen. Spuit met een spuitzak toefjes op je cupcakes. Ze zijn mooi te versieren met een schijfje limoen, muntblaadjes, beetje bruine bastersuiker en/of een (kort) zwart rietje in de topping. Cheers!

Schwarzwälder Kirsch Cupcakes

Dit recept vind ik altijd lekker en het is zeer makkelijk te maken. Stiekem zit er deze keer geen drank in en zijn het dus gewoon chocolade/kersencupcakes (a) Door de kersen en vanillefrosting krijgt de chocoladecake een iets frissere smaak dan normaal en het geeft net wat extra's aan de cupcake. 

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten

1x basisrecept chocolade cupcakes

1x recept vanillefrosting

ongeveer 50 gram extra poedersuiker

Kersen of vlaaifruit, kersen op siroop o.i.d.

Voor dit recept kun je gebruik maken van het basisrecept voor chocoladecupcakes. Het enige wat je aan het einde moet doen is het toevoegen van kersen aan het beslag. Als het seizoen voor kersen er is, is het natuurlijk het lekkerst om gebruik te maken van verse kersen. Maar aangezien die niet altijd te verkrijgen zijn is bijvoorbeeld kersen vlaaifruit van Hak ook zeer geschikt. Gooi de siroop die in dit blik zit niet weg, maar zet dat apart. Als je chocoladebeslag af is kun je de kersen erdoorheen roeren. Vul de cupcakevormpjes en let op dat elke cupcake ongeveer een gelijk aantal kersen krijgt. 2 a 3 per cakeje is prima.

Maak de vanillefrosting. Gebruik echter iets meer poedersuiker (ongeveer 50 gram meer). Voeg aan het einde naar smaak de siroop toe van de kersen. Dit kleurt de frosting ook lichtroze. Blijf mixen tot het goed is vermengd. Als je gebruik maakt van verse kersen kun je deze ontpitten en mixen in de frosting. De kersen zullen grotendeels vermengen met de frosting, al zullen er wel wat stukjes in achterblijven. Als de frosting te vochtig is geworden kun je nog meer poedersuiker toevoegen. Garneer de cupcakes als ze afgekoeld zijn met de vanille/kersenfrosting. Ter decoratie kun je een kers eropzetten, of garneren met bijvoorbeeld witte chocoladeschaafsel.

Basisrecepten: vanille en chocolade

Om zelf lekkere cupcakes te maken en te variëren met smaken is het handig om wat basisrecepten te hebben. Deze kun je dan naar hartenlust aanpassen, vullen, decoreren en wat dan nog niet meer. Ook onder de basisrecepten heb je natuurlijk de échte basisrecepten. Dit zijn uiteraard chocoladecupcakes en vanillecupcakes. Hieronder volgen de twee recepten die ik daar over het algemeen voor gebruik. Deze recepten zijn allebei afkomstig uit het bakboek van the Hummingbird Bakery. Een echte aanrader, omdat de recepten die erin staan (en dat zijn niet alleen cupcakes) nauwelijks kunnen mislukken, heerlijk smaken en je er eindeloos mee kan variëren!

Vanillecupcakes

 Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes

120 gram bloem

140 gram fijne kristalsuiker

1½ theelepel bakpoeder

snufje zout

40 gram boter (op kamertemperatuur)

120 ml volle melk

1 ei

¼ theelepel vanille-extract

Ingrediënten frosting

125 gram poedersuiker

40 gram boter (op kamertemperatuur)

12 ml volle melk

vanille-extract

Het is een heerlijk recept voor lekker smeuïge cupcakes. Normaliter ben ik niet zo van een ‘saaie’ smaak als vanille maar deze vind ik echt heerlijk!

Mix de bloem, suiker, bakpoeder, zout en boter op een middelhoge stand een paar minuten door elkaar totdat het een zanderige consistentie heeft. Ik krijg meestal niet alle klontjes boter er helemaal uit met de elektrische handmixer, maar als je een klein beetje melk toevoegt en dan blijft mixen lukt dat wel. Als de klontjes er dan helemaal uit zijn kun je de rest van de melk, het ei en de vanille ook aan het beslag toevoegen. Blijf mixen tot het vermengd is en zodra alles is opgenomen kun je gaan mixen op een hogere stand. Mix nog een minuutje of twee a drie, maar niet te lang want anders mix je het beslag 'dood' en zal het niet meer gaan rijzen. Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes en bak ze 20-25 minuten op 170C. Het beslag lijkt misschien wat dunner en vloeibaarder dan je gewend bent, maar dat hoort bij dit recept. Hierdoor worden de cupcakes niet te droog.

Mix voor de frosting de boter en poedersuiker door elkaar. Voeg de poedersuiker toe in fases, anders stuift het allemaal op als je gaat mixen. Voeg vervolgens geleidelijk de melk en vanille-extract toe aan het mengsel. Zodra alles goed opgenomen is kun je op een hoge stand een paar minuten (minstens 5) gaan mixen. In het geval van frosting kan je, in tegenstelling tot bij het beslag, niet lang genoeg blijven mixen. Dit zorgt er namelijk voor dat de frosting heerlijk luchtig wordt.

Als de cakejes helemaal afgekoeld zijn kan je de frosting erop aanbrengen. Dit kan door het er gewoon met een (palet)mes of lepel op te smeren, of je kan het spuiten met een spuitzak (mocht je die niet in je bezit hebben, gewoon verkrijgbaar bij de Hema).


Chocoladecupcakes

 Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes

100 gram bloem

20 gram cacaopoeder

140 gram fijne kristalsuiker

1½ theelepel bakpoeder

snufje zout

40 gram boter (op kamertemperatuur)

120 ml volle melk

1 ei

¼ theelepel vanille-extract

Ingrediënten frosting

150 gram poedersuiker

50 gram boter (op kamertemperatuur)

20 gram cacaopoeder

20 ml volle melk

Mix de bloem, suiker, bakpoeder, cacao, zout en boter op een middelhoge stand een paar minuten door elkaar totdat het een zanderige consistentie heeft. Ik krijg meestal niet alle klontjes boter er helemaal uit met de elektrische handmixer, maar als je een klein beetje melk toevoegt en dan blijft mixen lukt dat wel. Als de klontjes er dan helemaal uit zijn kun je de rest van de melk, het ei en de vanille ook aan het beslag toevoegen. Blijf mixen tot het vermengd is en zodra alles is opgenomen kun je gaan mixen op een hogere stand. Mix nog een paar minuten totdat het luchtig is. Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes en bak ze 20-25 minuten op 170C. Ook dit beslag lijkt wat vloeibaarder dan normaal, maar geen zorgen, dat hoort. Ze zullen resulteren in heerlijke smeuïge cupcakes!

Mix voor de frosting de boter, cacao en poedersuiker door elkaar. Voeg de poedersuiker toe in fases, anders stuift het allemaal op als je gaat mixen. Voeg vervolgens geleidelijk de melk en vanille-extract toe aan het mengsel. Zodra alles goed opgenomen is kun je op een hoge stand een paar minuten (minstens 5) gaan mixen. Dit zorgt ervoor dat de frosting heerlijk luchtig wordt.