Platenspelertaart met aardbeien- en perzikvulling

Deze taart was een cadeau voor twee muziekminnende vriendinnen van me. Ik heb hem gemaakt naar een idee uit een boek van Philip Cutler. Bij deze taart heb ik niet met botercrème gewerkt maar met chocoladeganache. Qua formaat is hij hetzelfde als de awesomeness-taart, helaas dus enkel geschikt voor het spelen van 7” singles ;-)

De hoeveelheden van de ingrediënten zijn gebaseerd op een biscuittaart van ongeveer 25x35x5 cm (8 eieren).

Ingrediënten vulling
300 gram verse aardbeien
blikje perziken op siroop
eventueel enkele eetlepels kristalsuiker

Ingrediënten chocoladeganache
400 gram donkere chocolade
2 dl slagroom

Bereidingswijze
Als je de biscuittaart hebt gebakken en hij goed is afgekoeld kan je hem in de lengte twee maal doorsnijden.

Was de aardbeien alvast en laat ze drogen. Laat tevens de perziken vast uitlekken en leg ze eventueel op wat keukenpapier zodat ze niet te vochtig zijn.

Hak voor de ganache de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een warmtebestendige kom. Verwarm in een pannetje de slagroom totdat het gaat borrelen en giet de slagroom dan over de chocolade heen. Laat het een minuutje zo staan en ga dan langzaam roeren, totdat alle chocolade is gesmolten en je een mooie egale massa hebt. Vervolgens kan je de ganache verder laten afkoelen.

Snij de aardbeien en perziken in kleine stukjes of plakjes, net wat je zelf prefereert.

Besmeer de taartlagen waar vulling tegenaan komt met een heel dun laagje ganache (met een spatel of paletmes), dit is tegen het intrekken van het vocht in de cake. Verdeel vervolgens de helft van de aardbeien en de helft van de perziken over de eerste laag. Laat aan de zijkant een klein randje over waar je met een lepeltje een klein ganachedijkje maakt tegen het lekken van het fruitvocht tegen het fondant. Leg vervolgens de middelste taartlaag erop en verdeel de rest van de aardbeien en perziken erover en maak weer een dijkje. Als je de bovenste taartlaag erop hebt gelegd kan je de overige ganache gelijkmatig verspreiden over de boven- en zijkanten van de taart, totdat het egaal verdeeld is en je taart mooi glad. Laat de ganache hard worden zodat je hem daarna makkelijk kan bekleden met fondant.

Voor deze taart had ik ongeveer 400-500 gram fondant (oranje gekleurd) gebruikt voor de basisbekleding. Verder nog witte fondant grijsgekleurd door er een beetje zwarte kleurstof bij te doen voor de draaiplaat en de knoppen. De plaat zelf is gemaakt van voorgekleurde zwarte fondant. Groeven kunnen gemaakt worden door met een stevig kwastje cirkels te maken op de plaat. Voor de arm van de platenspeler heb ik een houten douwel (die je kunt kopen bij taartwinkels, normaliter voor versteviging van stapeltaarten) bekleed met grijze fondant. Handig is een pen met edible ink waarmee je de fondant kunt beschrijven. Deze pennen zijn gewoon te koop bij een taartwinkel en bijv. Jamin. Dan kan je de knoppen etc. naar eigen inzicht aanbrengen, of neem je eigen platenspeler (die je behoort te hebben, sowieso) als voorbeeld!

Biscuit

Als je grote taarten gaat maken met vulling en marsepein/fondant etc, dan is het het handigst als je een biscuitdeeg gebruikt. Dit is een lichte, luchtige en vrij droge cake, die met alle smaken goed samengaat. Het zorgt ervoor dat je taart niet te zwaar wordt en je dus niet met een enorm machtige unit eindigt.

De hoeveelheid beslag die je nodig hebt is afhankelijk van de grootte van je bakvorm. Dit kan je berekenen met via de inhoud van je beslagvorm. Voor elke halve liter die erin gaat 1 ei + bijbehorende ingrediënten.

Ingrediënten per ei:
1 ei
30 gram suiker
25 gram bloem
5 gram maïzena
snufje zout

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180C en vet je bakvorm in of bekleed de vorm met bakpapier.

Verwarm de eieren tot iets boven kamertemperatuur. Ik breek ze meestal allemaal in een schaal en verwarm ze dan in de magnetron totdat het geheel warm aanvoelt. Let wel op, je moet dan goed blijven roeren en vaak voelen, want als je ze te lang in de magnetron doet gaan ze alvast bakken en dat is natuurlijk niet de bedoeling.

Doe als de eieren warm aanvoelen ze met het zout en suiker in een beslagkom en mix alles goed door elkaar. Je moet nu echt lang blijven mixen op een hoge stand, ik ben meestal wel minstens 10 tot 12 minuten bezig voor ongeveer 8 eieren. Je zal zien dat het beslag lichtgeel wordt en als het ware ‘groeit’. Zorg ervoor dat je gardes steeds niet helemaal onder het beslag staan, want dan klop je er geen lucht in. Als je dus een grote hoeveelheid maakt kan je het het beste in twee delen splitsen.

Daarna kan je de bloem langzaamaan door het beslag mengen. Meng het er met een spatel doorheen, niet mixen. Zorg ervoor dat de bloem gezeefd is, dat voorkomt klontjes. Als alle bloem er goed doorheen gemengd is kun je het biscuitbeslag in de bakvorm gieten. Het is vrij vloeibaar beslag, dus tenzij je een lekvrije springvorm hebt, is het handig om een gesloten bakvorm te gebruiken.

Bij gebruik van 2/3 eieren bak je het beslag ongeveer 30 minuten, 3-6 eieren ongeveer 40 minuten en voor 7-10 eieren ongeveer 50 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn en een prikker moet er schoon uitkomen.

Laat het biscuit na het bakken goed afkoelen voordat je hem op een rooster stort. Als het biscuit eenmaal goed afgekoeld is kun je het gaan vullen. Biscuit is goed houdbaar, mits gekoeld. Voor de vulling is het biscuit het makkelijst door te snijden als je hem een dagje, ingepakt in aluminiumfolie, in de koelkast hebt bewaard.

Dadeltaart

Zoals beloofd het recept voor de dadeltaart. Dit recept is afkomstig van de website van de Bagels&Beans, maar ik heb het iets aangepast qua hoeveelheid kokos etc.

Ingrediënten dadeltaart
500 gram dadels (zonder pit en in kleine stukjes/reepjes gesneden)
250 gram roomboter
150 gram bruine basterdsuiker
1 rol Maria biscuitjes (in kleine stukjes gebroken)
1 ei (middel)
3 eetlepels kokos + extra voor garnering

Bereidingswijze

Smelt de boter op een laag vuurtje en voeg zodra het helemaal gesmolten is de suiker toe. Blijf roeren totdat de suiker is opgelost. Klop het ei los in een kommetje en voeg het toe aan het boter en suikermengsel. Laat het mengsel licht koken terwijl je continue blijft roeren. Zodra het mengsel weer egaal is voeg je de dadels toe en meng je die er goed doorheen. Voeg daarna de kokos toe en laat het geheel een minuut goed doorkoken. Daarna de verkruimelde biscuits toevoegen aan het kokende mengsel. Weer goed doorroeren totdat alles echt vermengd is. Na een halve minuut kan het mengsel van het vuur worden gehaald. Stort het mengsel in een ingevette taartvorm van ongeveer 24cm doorsnede (iets groter of kleiner maakt niet uit). Druk het goed plat en egaal met de achterkant van een lepel en strooi er geraspte kokos overheen. Laat de taart vervolgens minstens twee uur afkoelen in de koelkast (maar een dag is nog veel lekkerder). Eet smakelijk!