Awesomeness motivational cake met rum-rozijnenvulling

International Day of Awesomeness. Zoals iedereen ongetwijfeld weet één van de belangrijkste dagen in het jaar. In principe zijn de juiste ingrediënten voor een geslaagde IDoA een suit en een goed potje lasertag. Mocht dat niet voorhanden zijn, of wil je het iets opleuken, in stijl uiteraard, dan kan een International Day of Awesomeness cake natuurlijk niet ontbreken. Bij deze. 

Voor deze taart had ik rum-rozijnenvulling gemaakt. Waarom? Omdat het awesome is. Logisch. 

De taart, van 25x35 cm, had ik twee keer doorgesneden, dit recept is dus genoeg voor 2 lagen vulling. De taart zelf was van biscuitdeeg gemaakt. Zorg ervoor dat je van tevoren de rozijnen laat wellen in de rum, het liefst een dag van tevoren zodat de smaak er goed inzit. 

Ingrediënten vulling
350 ml slagroom
2 zakjes slagroomversteviger
2 zakjes vanillesuiker
260 gram rozijnen
100 ml rum

Ingrediënten botercrème
250 gram poedersuiker
80 gram boter
25 ml volle melk
rumextract

Bereidingswijze vulling
Laat de rozijnen en de rum een nachtje (of minstens een paar uur) in een afgedekte schaal staan.
Laat de rozijnen uitlekken, maar gooi de rum nog niet weg. Besprenkel de taartbodems met een beetje van de rum.

Klop de slagroom stijf met de slagroomversteviger en de vanillesuiker. Als de slagroom stevig is kan je er de uitgelekte rozijnen doorroeren.

Verdeel het slagroommengsel over twee taartlagen. Laat aan de rand ongeveer ½ cm vrij als je de taart gaat bekleden met fondant. Dit is voor een dijkje van botercrème, wat voorkomt dat de slagroom tegen je bekleding aanlekt en de fondant oplost.

Bereidingswijze botercrème
Mix voor de frosting de boter en poedersuiker door elkaar. Voeg de poedersuiker toe in fases, anders stuift het allemaal op als je gaat mixen. Voeg vervolgens geleidelijk de melk en het rumextract toe aan het mengsel. Zodra alles goed opgenomen is kun je op een hoge stand een paar minuten (minstens 5) gaan mixen, dit zorgt er namelijk voor dat de frosting heerlijk luchtig wordt.

Spuit een deel van de botercrème langs de randen van beide taartlagen om de vulling heen. Als je taart eenmaal geheel gestapeld is kan je de taart afsmeren met het overige deel van de botercrème, om vervolgens te bekleden met marsepein of fondant. Voor een taart van dit formaat heb je ongeveer 500 gram fondant nodig. Voor deze taart had ik gebruik gemaakt van zwarte, voorgekleurde fondant. Witte fondant zelf zwartkleuren blijft een moeilijk karwei. Ik had gebruik gemaakt van een plaatje en daar de verschillende vormen uitgeknipt om zo de juiste vormen te krijgen voor het pak.

Overigens is het bij zwarte fondant een aanrader om geen poedersuiker te gebruiken voor het uitrollen (tegen het plakken), maar Crisco. Dat is te verkrijgen bij veel taartwinkels op internet en het is echt ideaal. Laat geen wittige vlekken achter op het fondant (zoals op deze foto nog wel enigszins te zien zijn).

Awesomeness taart is awesome. Enkele devies is nog op up-te-suiten voor je hem, in stijl, gaat eten!

Mojitocupcakes

Sowieso een succesrecept op feestjes! Het is niet alleen cocktailcupcake, ze smaken ook nog eens heerlijk en zien er ontzettend feestelijk uit! Ideaal voor een zomers feestje dus (en de zomer komt er immers weer bijna aan, toch?)

Ingrediënten cupcakes
120 gram bloem

140 gram bruine basterd suiker
40 gram boter

1½ theelepel bakpoeder

snufje zout
120 ml volle melk
1 (groot) ei op kamertemperatuur

¼ theelepel vanille-extract

geraspte schil van 1-2 limoenen

fijngesneden blaadjes munt

Ingrediënten glazuur
4 eetlepels  rum
sap van ½ limoen
3 eetlepels bruine basterdsuiker
enkele verse blaadjes munt

Ingrediënten frosting
250 gram poedersuiker
85 gram boter op kamertemperatuur

10 ml volle melk
1-2 eetlepels rum
sap van ½ limoen

Bereidingswijze

Klop de bloem, suiker, bakpoeder, zout en boter een paar minuten in een kom totdat het mengsel een zanderige consistentie heeft en alles goed is vermengd en lekker luchtig is. Voeg vervolgens het ei toe aan het mengsel. Als het ei opgenomen is kan langzaamaan de melk en het vanille-extract toegevoegd worden aan het beslag. Klop hierna nog een paar minuten op een hoge stand totdat alles helemaal is vermengd en het beslag glad is. Voeg op het laatst de limoenrasp en munt toe en klop het heel kort door het mengsel zodat het goed verdeeld is. Verdeel het beslag over de cupcakesvormpjes en bak het ongeveer 20 minuten op 170C.

Terwijl de cakejes in de over staan kun je het glazuur gaan voorbereiden. Verwarm hiervoor de rum, het limoensap en de suiker in een pan op een laag vuur. De suiker moet helemaal smelten, dit zal ongeveer 5-10 minuten in beslag nemen. Roer af en toe. Voeg na een paar minuten gekneusde blaadjes munt toe en roer die er ook doorheen. Uiteindelijk moet het mengsel een siroopachtige consistentie krijgen. Als het heel dun blijft kan je wat meer suiker toevoegen.

Als de suiker helemaal gesmolten is en de siroop de juiste consistentie heeft kan je het van het vuur halen. Haal de muntblaadjes dan uit het mengsel (voorzichtig, de siroop is zeer heet) en laat het geheel afkoelen. Zodra het afgekoeld is kan je het over de (ook reeds afgekoelde) cupcakes smeren.

Voor de frosting moet eerst de boter een minuut of 2 luchtig gemixt worden. Zeef vervolgens de poedersuiker erdoorheen. Blijf kloppen tot het helemaal is opgenomen. Voeg langzaamaan ook de melk toe aan het geheel. Als alle poedersuiker en melk goed is vermengd met de boter zet je de mixer wat hoger en blijf dan nog een paar minuten kloppen, zodat het luchtig wordt. Nu kan het limoensap en de rum erdoorheen gemixt worden. Mix het geheel totdat het goed is opgenomen. Spuit met een spuitzak toefjes op je cupcakes. Ze zijn mooi te versieren met een schijfje limoen, muntblaadjes, beetje bruine bastersuiker en/of een (kort) zwart rietje in de topping. Cheers!