Brownie met cheesecake en frambozen

Buiten het feit dat dit er gewoon al superlekker uitziet, smaakt deze brownie ook nog eens goddelijk. Gewone brownies zijn lekker, maar deze heeft toch net eventjes wat extra's! Het recept komt uit het bakboek van the Hummingbird Bakery, maar in hun bakkerijen zelf verkopen ze het niet. Onbegrijpelijk...

Grote voordeel is wel: dit recept gaat per braadsleeformaat (ongeveer 25x35x5 cm, iets kleiner/groter kan ook), dus je hebt er lekker veel van! Uiteraard kan je de hoeveelheden ook halveren :) 

Ingrediënten brownie
200 gram pure chocolade
200 gram boter
250 gram poedersuiker
3 eieren
110 gram bloem

Ingrediënten cheesecakelaag
400 gram verse roomkaas
150 gram poedersuiker
2 eieren
½ theelepel vanille-extract

Ingrediënten frambozenlaag
3 dl slagroom
100 gram poedersuiker
150 gram frambozen (het liefst vers, maar anders heb je ze bij AH ook uit de diepvries)
extra frambozen foor garnering

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170C en bekleed de braadslee met bakpapier. Het handigs is dit uit één stuk te doen, dan kan je de brownie er later makkelijk uithalen, de bovenste laag is namelijk gewoon slagroomachtig en anders wordt het zo'n rommeltje.

Smelt de chocolade au bain marie en klop ondertussen enkele minuten de suiker en boter luchtig. Voeg daarna al mixend de eieren toe totdat ze goed zijn vermengd. Als de eieren geheel zijn opgenomen kan je de bloem er rustig aan toevoegen en blijf mixen tot het een mooi glad beslag is. Als laatst voeg je dan de gesmolten chocolade toe. Blijf rustig mixen tot het is opgenomen en een glad beslag is. Stort dit beslag in de braadslee en strijk het glad.

Mix voor de kwarklaag de roomkaas, suiker en vanille langzaam door elkaar tot het een egale, dikke massa is. Voeg vervolgens al mixend de eieren toe en blijf op een lage stand mixen tot het mengsel glad is. Mix vervolgens nog een minuutje of 1 á 2 op de hoogste stand zodat het luchtig wordt. Niet te lang blijven mixen, want dan kan het gaan schiften.

Stort dit mengsel bovenop de chocoladelaag en strijk het mooi glad. Bak dit geheel 30 tot 40 minuten in de oven. De bovenste laag moet goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat hem afkoelen en zet hem daarna een paar uur in de koelkast.

Voor de bovenste laag mix je de slagroom en suiker lobbig. Het moet niet te lang gemixt worden, maar wel een beetje stevig zijn. Vlak voordat het de juiste consistentie heeft kan je de frambozen toevoegen en doormixen. De frambozen zullen het geheel roze kleuren.

Bestrijk de cheesecakelaag met dit frambozenslagroommengsel en garneer het geheel met de overige frambozen. Je kan de stukjes zo groot snijden als je wilt en het geheel is in de koelkast enkele dagen houdbaar.

Worteltaart

Worteltaart. De naam doet veel mensen gruwelen en ik snap werkelijkwaar niet waarom. Het is gewoon één van de beste taarten die er is. Iedereen die ooit in Ierland een echte worteltaart heeft geproefd (ze zijn daar nou eenmaal overal te vinden en zo. ontzettend. lekker.) In de taart proef je niet echt de smaak van wortel, het is dus niet een hartige taart maar juist zoet, op een goede manier. Heel lekker te combineren met kaneel, all spice, koekkruiden etc. Dit recept heb ik van smulweb geplukt, met recht één van de betere. 

Toen ik laatst dit recept gebruikte om miniwortelcupcakes te maken bleken er wel héél veel uit te kunnen (lekker, maar meer dan 50 cakejes is niet echt denderend voor de lijn…) dus zeker als je mini’s gaat maken zou ik het recept halveren. Anders haal je er denk ik zo’n 24-30 normale cupcakes uit. 

Voor de taart heb je een bakblik van ongeveer 24cm doorsnede nodig. 

Ingrediënten taart
4 eieren
300 gram bloem
250 gram bruine basterdsuiker
185 ml zonnebloemolie
400 gram wortels (gewicht na ze geschraapt/geschild te hebben)
55 gram fijngehakte walnoten
3 theelepels bakpoeder
2 theelepels kaneelpoeder
½ theelepel all spice (piment)
½ theelepel speculaaskruiden
½ theelepel zout

Ingrediënten frosting
180 gram boter (op kamertemperatuur)
180 gram roomkaas
3 druppels vanille-extract
250 gram poedersuiker

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180C en zorg ervoor dat je van tevoren de wortels geraspt hebt en de walnoten fijngehakt zijn. Vet voor de taart de bakvorm in.

Klop met de mixer op de middelhoge stand de suiker met de eieren een minuut of twee tot het een luchtige, romige massa is. Giet de olie erbij en meng het erdoorheen (gewoon roeren, niet mixen).

Zeef de bloem, bakpoeder, zout, kaneel, all spice en koekkruiden in dezelfde kom en mix het op middelhoge stand tot alles goed is vermengd en het een egale massa is. Mix daarna nog een minuutje op de hoge stand. Voeg dan als laatste de wortelen en walnoten toen en mix het kort door elkaar totdat het goed gemengd is.

Giet het mengsel in de ingevette bakvorm en bak het ongeveer 60 minuten totdat een prikker er schoon uitkomt.
Voor de cupcakes: vul de vormpjes voor ¾ met het beslag en bak ze ongeveer 25 minuten, ook totdat een prikker er schoon uitkomt.

Mix voor de frosting de boter met de poedersuiker en mix het als het eenmaal goed gemengd is minstens vijf minuten op een hoge stand. Voeg vervolgens de roomkaas en het vanille-extract toe en mix het tot de massa egaal is. Mix niet te lang, dan kan het namelijk weer gaan ontmengen.

Als de taart afgekoeld is, kan je hem met een groot broodmes of een taartsnijder in twee lagen snijden. Besmeer de onderste laag met een niet al te dikke laag frosting en leg het bovenste deel van de taart er weer op. Verdeel de rest van de frosting over de bovenkant.

Je kan de taart of cakejes eventueel versieren door bijvoorbeeld gehakte walnoten erover te strooien, door wat geraspte wortel erover te strooien of door worteltjes te spuiten (zie foto). Deze heb ik gespoten van royal icing. Ik had ze de dag van tevoren op wat bakpapier gespoten en laten drogen, zodat ze vervolgens er makkelijk opgelegd konden worden.

Eet smakelijk! Een heerlijke kruidige, romige, zachte worteltaart! Héérlijk!

Red Velvet Cupcakes

Persoonlijk vind ik één van de lekkerste soorten cupcakes de zogenaamde ‘Red Velvet’ cupcakes. De Red Velvet cake is een recept wat vaak als laagjestaart wordt gemaakt. Het vindt zijn oorsprong in Amerika en dankt zijn naam aan de diepdonkerrode kleur van de cake. Oorspronkelijk werd die rode kleur verkregen door de chemische reactie die ontstond tussen de cacao (wat een ander soort cacao was dan we nu gebruiken, zoals Droste) en de karnemelk. Dat gaf de cake een roestrood kleurtje. Tegenwoordig wordt voornamelijk gebruik gemaakt van rode kleurstof.

Wat zo lekker is aan deze cake is dat het een diepe chocoladesmaak heeft zonder een chocoladecake te zijn en hij is ook niet zo zoet. De zachte creamcheese frosting maakt het werkelijkwaar tot een fluwelen cupcake.

Voor 12 cupcakes

Ingredienten cupcakes

60 gram boter

150 gram fijne kristalsuiker

1 ei

20 gram cacaopoeder

rode kleurstof

½ theelepel vanille-extract

120 ml karnemelk

150 gram bloem

½ theelepel baking soda/zuiveringszout

1½ theelepel witte azijn

Ingrediënten frosting

150 gram poedersuiker

25 gram boter, op kamertemperatuur

65 gram verse roomkaas, zoals Philadephia of MonChou

Verwarm de over voor op 170C en prepareer een bakvorm met 12 cupcakecups.

Mix de boter en suiker een paar minuten op de middelste stand in een kom totdat het mengsel licht en luchtig is. Voeg vervolgens al kloppend het ei toe en blijf mixen totdat het ei goed vermengd is.

Roer in een aparte kom de cacao, vanille-extract en rode kleurstof samen tot een dikke massa. Afhankelijk van het type kleurstof dat je gebruikt blijft het mengsel heel droog of niet. De hoeveelheid kleurstof kan je zelf bepalen, hoewel voor een mooie dieprode kleur ¾ theelepel toch wel echt het minimum is. Van vloeibare (zoals van de toko) moet je iets meer nemen omdat die minder geconcentreerd is. Heb je een kleurstof wat een gel-achtige consistentie heeft, dan blijft dit mixje waarschijnlijk heel droog en korrelig. Voeg dan steeds een eetlepel water toe totdat het een dikke pasta is. De kleur lijkt nu nog niet zo rood maar ziet er gewoon chocoladebruin uit. Dat wordt echter anders zodra je dit mengsel aan de rest van het beslag toevoegt.

Voeg het chocoladeprutje toe aan het boter/suiker mengsel en blijf mixen totdat het mengsel gelijkmatig gekleurd is. Zoals je ziet is de kleur nu wel dieprood. Schakel de mixer terug naar een lage stand en voeg om en om een deel karnemelk en een deel bloem toe totdat alles goed is vermengd. Blijf kloppen, eventueel op een hogere stand, totdat alles geheel is opgenomen en het een mooie egale massa zonder klontjes is.

Zet de mixer weer op een lage stand en voeg nu de azijn en het zuiveringszout door het beslag. Dit vind ik altijd het leukst om te doen. Deze twee stoffen leveren een chemische reactie op waardoor koolzuur ontstaat. Zoals je wel zult zien begint het ook echt te bruisen als je beide ingrediënten in de kom hebt gegooid, dit maakt deze cake heerlijk luchtig. Mix nu nog 4 minuutjes op een hoge stand totdat alles goed is vermengd. Vul vervolgens de bakvormpjes tot 2/3 en bak de cakejes 20-25 minuten in de oven.

Overigens is baking soda (ook wel zuiveringszout) gewoon bij vrijwel elke toko verkrijgbaar. Een halve kilo kost dan meestal minder dan twee euro (wat een stuk goedkoper is dan het bestellen via winkels op internet). Overigens is het ook een multifunctioneel middel, als ik de verpakking mag geloven werkt het echt tegen alles: vlekken in kleding, vieze luchtjes, zilvervisjes, gewoon als schoonmaakmiddel, als tapijtreiniger, etc. Het lijkt bijna wel een TellSell product! In ieder geval, ik heb altijd deze, ietwat communistisch aandoende, verpakking van baking soda:

Arm&Hammer

Voor de frosting mix je de boter en de poedersuiker door elkaar totdat alles goed is vermengd. Blijf dan nog een paar minuutjes mixen zodat het luchtiger wordt. Vervolgens kun je de roomkaas toevoegen, let goed op dat deze niet op kamertemperatuur is. Als de roomkaas is opgenomen in het mengsel kun je de mixer op een hogere stand zetten en nog 5 minuten zo blijven kloppen. Klop niet langer, want dan kan de frosting weer gaan ontbinden en wordt het vloeibaar en dan is er helaas geen redden meer aan.

Ter decoratie kan je, voordat je de frosting op de cakejes doet, kleine beetjes van de cupcakes verkruimelen, zodat je dit rode kruim over de witte frostinglaag kan strooien ter decoratie.