Merlot Cupcakes

Ideaal als cadeau of borrelhapje voor een wijnliefhebber. Meestal maak ik deze als minicupcakes, maar het dit recept is voor ongeveer 16 normaal formaat cupcakes.

Benodigdheden cupcakes
110 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
2 eetlepels cacao
1 theelepel kaneel
125 gram zachte boter
100 gram fijne kristalsuiker
2 eieren
4 eetlepels rode wijn
60 gram geraspte pure chocolade

Benodigdheden glazuur
125 gram pure chocolade
60 gram boter
1 eetlepel golden syrup of suikerstroop

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180C en zet de cupcakevormpjes alvast klaar op een bakplaat.

Zeef en vermeng de bloem, bakpoeder, cacao en kaneel in een kom en strooi het zout erbij. Klop in een aparte kom de boter met suiker zacht en romig in ongeveer vijf minuten met een handmixer op middelhoge stand. Zodra het botermengsel luchtig is kan je de eieren toevoegen terwijl je mixt op een lage stand.

Voeg vervolgens afwisselend de rode wijn en de droge ingredienten toe. Blijf tussendoor goed mixen zodat het beslag een egaal geheel wordt. Zodra alle ingredienten vermengd zijn en het beslag mooi glad kan je de cupcakevormpjes voor 2/3 vullen met het beslag.

Bak ze ongeveer 20-25 minuten tot een spies die je erin steekt er weer schoon uitkomt.

Ondertussen kan je vast aan het glazuur beginnen. Smelt daarvoor de chocolade en de boter au bain-marie. Blijf goed roeren en zorg dat het mengsel niet gaat borrelen, dan krijg je namelijk snel een aangebrande smaak. Zodra de chocolade helemaal gesmolten is en de het een mooi egaal geheel is kan je de de chocolade van de warmtebron afhalen en de siroop erdoorheen roeren.

Zodra de cakejes zijn afgekoeld kan je de bovenkant bestrijken met wat van het chocolademengsel. Heerlijk ’s avonds bij een glas rode wijn of port :)

Cheshire Cat Cakepops

Eén van de meest bekende beelden van Alice in Wonderland is toch wel de grijns van de Cheshire Cat, langzaamaan verdwijnend. Dat rondzwevende hoofd is de ideale basis voor cakepops! 

Voor het maken van de cakepops kan je het best tijdig beginnen. Het gaat het gemakkelijkst als de cake bijvoorbeeld een dagje kan afkoelen in de koelkast, dus plan vooruit! 

Voor ongeveer 25 cakepops

Ingrediënten cakepops
75 gram bloem
50 gram cacao
125 gram boter op kamertemperatuur
125 gram fijne kristalsuiker
snufje zout
2 eieren
25 ml volle melk

Ingrediënten botercreme 75 gram boter op kamertemperatuur
125 gram poedersuiker
1 eetlepel warm water

Ingrediënten versiering
Roze candymelts
Paarse candymelts
Witte fondant
Gele fondant
Zwarte eetbare stift

Bereidingswijze
Bereid allereerst de cake voor. Verwarm hiervoor de oven op 160C en vet een cakevorm van ongeveer 20cm doorsnee in.

Zeef de bloem en de cacao in een kom en roer het door elkaar. Mix vervolgens de suiker met de boter romig en doe er een beetje zout doorheen.

Mix op lage snelheid het botermengsel terwijl je één voor één de eieren toevoegt. Als de eieren geheel zijn opgenomen kan je de melk toevoegen. Voeg terwijl je klopt het bloemmengsel toe in kleine porties. Blijf kloppen tot het een egaal beslag is geworden.

Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake 50-60 minuten tot een prikker er schoon uitkomt. Laat de cake eerst afkoelen in de vorm en stort hem daarna op een rooster om volledig af te kunnen koelen. Zet hem een nachtje in de koelkast alvorens je ermee verder gaat.

De botercreme kan je wel alvast voorbereiden door de boter, poedersuiker en water minstens vijf minuten tot een luchtige creme te mixen. Zet ook deze weg in de koelkast.


Als de cake een tijd in de koelkast heeft gestaan kan je verder gaan. Verkruimel de cake met de hand of met een keukenmachine tot fijn cakekruim. Kneed de botercreme door het cakekruim tot het er eigenlijk weer gewoon uitziet als een deegbal. Zet dit minstens een uur in de koelkast om te voorkomen dat het deeg te zacht wordt.

Rol van het deeg balletjes van ongeveer 25 gram en leg ze in een schaal. Prik er met een lollystokje een gaatje in tot ongeveer halverwege het balletje. Laat de balletjes wederom een nachtje in de koelkast staan om weer goed stevig te worden.


Smelt enkele candy melts. Dat kan au bain marie, maar ook in de magnetron. Zorg er dan voor dat de magnetron niet op zijn hoogste stand staat en roer regelmatig.

Doop het puntje van een lollystokje in de candymelts en steek hem in een cakeballetje. Doe dit voor alle balletjes en zet ze een uurtje terug in de koelkast, zodat het hard wordt en de cakebolletjes stevig op het stokje vastzitten.

Smelt een aantal roze en paarse candymelts in een apart kommetje. Doop de lolly’s in de roze candymelt en met een mespuntje of uiteinde van een klein lepeltje kan je wat sliertjes paarse candymelt eroverheen 'draperen'. Zolang de melts vloeibaar zijn zal het paars in het roze een mooi gemarmerd effect geven en een glad geheel vormen.

Klop en draai ondertussen het teveel aan candy melt eraf en zet ze weg in een pot met suiker, stuk oase of een kartonnen cakepophouder. Laat ze enkele uren hard worden. Versier ze daarna met ogen en mond van fondant, deze kan je op de candymelt bevestigen met een klein beetje icing. 

WE'RE ALL MAD HERE!

Lavendel Shortbread

Met het idee dat in Wonderland vooral wonderlijke dingen worden gegeten en het toch wel een soort van 'natuurlijk' is allemaal (met letterlijk vrij mondige bloemen), vond ik dit wel passen bij de tea party. Heel simpel te maken en de smaakmakers komen gewoon uit de tuin! 

Ingrediënten
200 gram bloem
50 gram fijne kristalsuiker, plus een beetje extra om te bestrooien
125 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
2 handjes met lavendel
1 takje tijm
2 eetlepels honing

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Haal van de lavendeltakjes de bloemknopjes en haal van de tijm de blaadjes eraf. Alleen deze knopjes en blaadjes worden gebruikt in het shortbread. 

Meng de bloem en suiker in een grote kom en voeg de boter in stukjes toe. Kneed het geheel door elkaar en voeg tijdens het kneden twee eetlepels honing toe. Kneed de honing erdoor en voeg dan de tijmblaadjes en lavendelknopjes toe aan het deeg en maak er een egale deegbal van.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad, of alvast rechtstreeks op het bakpapier, tot ongeveer 1 cm dikte. De vorm maakt niet zoveel uit, rond, ovaal of vierkant, alles kan. Strooi er een beetje suiker overheen en zet de bakplaat ongeveer 25 minuten in de oven tot het shortbread lichtbruin van kleur is. Laat hem afkoelen en snijd of breek hem in stukken. Serveer de shortbread bestrooid met suiker en een takje lavendel ernaast.

'Eat Me' Pruimencupcakes

Kleine, fruitige ‘eat me’-cupcakes. Gelukkig ga je van deze  cakjes niet echt zo groeien als Alice. Hooguit in de breedte :)

Voor 30 minicupcakes

Ingrediënten cupcakes
60 gram boter op kamertemperatuur
170 gram bloem
¼ theelepel bakpoeder
¼ theelepel zout
180 gram lichtbruine basterdsuiker
90 ml karnemelk
2 eierdooiers
60 gram pruimenjam + extra voor vulling

Ingrediënten frosting
125 gram poedersuiker
40 gram boter op kamertemperatuur
10 ml volle melk
20 gram pruimenjam
Royal icing voor versiering

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190C. Zet een bakvorm voor minicupcakes klaar en zet de cupcakevormpjes er vast in. Ik heb hier gebruik gemaakt van zogenaamde tulpen-cupcakesvormpjes. Deze zijn gewoon te verkrijgen bij de meeste bakwinkels en geven een vrolijke uitstraling aan je cakejes.

Mix de boter, bloem, zout en bakpoeder door elkaar tot het een kruimelig geheel is. Mix in een aparte kom de jam, eierdooiers, karnemelk en basterdsuiker door elkaar en voeg de helft hiervan bij het bloemmengsel. Mix het op middelhoge stand door elkaar en voeg daarna de overige helft van het karnemelkmengsel erbij. Klop het beslag op de middelste snelheid tot een glad geheel.

Vul de cupcakevormpjes voor 1/3 met het beslag, doe dan een theelepeltje jam in het midden en bedek dat weer met 1/3 laag beslag. Zo zijn de vormpjes voor 2/3 gevuld met beslag. Doe ze ongeveer 15-18 minuten in de oven tot ze lichtbruin van kleur zijn en een prikker er schoon uitkomt.

Laat de cakejes afkoelen terwijl je de frosting maakt. Mix hiervoor de boter met poedersuiker door elkaar. Voeg terwijl je mixt de melk toe. Klop het geheel minstens vijf minuten romig en luchtig. Spatel vervolgens de jam erdoorheen.
Als de cakejes geheel zijn afgekoeld kan je de frosting aanbrengen op de cakejes. Als laatste kan je met royal icing en een beetje kleurstof naar keuze de tekst ‘eat me’ erop spuiten. Zo krijgen ze automatisch een onmiskenbare Alice-uitstraling!

Play Card Cookies

Voor de koekjes heb ik gekozen voor de meest simpele, normale zandkoekjes die je je maar kan bedenken. Desondanks vind ik ze altijd erg lekker.Met dit recept maak je over het algemeen 20-30 koekjes, enigszins afhankelijk van de grootte van de koekjes. 

Ingrediënten koekjes
50 gram witte basterdsuiker
75 gram boter (op kamertemperatuur)
100 gram bloem
1 zakje vanillesuiker
snufje zout

Ingrediënten decoratie
Decoratiestiften (bijv. van Dr. Oetker)
of
Royal Icing (zie dit recept)
Rode kleurstof

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200C. Doe de basterdsuiker, vanillesuiker en zout in een kom en roer het door elkaar. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg het samen met de bloem toe aan de suiker. Kneed de ingrediënten tot een stevige deegbal.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot ongeveer een halve centimeter dikte. Steek met een uitsteker de gewenste vorm uit, of snij de vorm uit de deeglap. Leg de koekjes op een ovenplaat bedekt met bakpapier en bak ze ongeveer 15 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn.

Zodra ze afgekoeld zijn kan je ze bespuiten met de icing of decoratiestiften. De icing had ik rood gekleurd, maar zwart of wit kan natuurlijk ook. Voor het Alice-feestje had ik met een uitsteker klavers, schoppen, harten en ruiten uitgestoken. Deze vorm spoot ik als rand nogmaals op de koekjes. Simpel doch effectief!

Teacup-cake

Een pronkstuk van een taart mag natuurlijk niet ontbreken bij een Alice-themed feest. Google voor de lol eens ‘alice in wonderland cake’ en je hebt meteen genoeg inspiratie. Hier heb ik gekozen voor een twee-laagse theekoptaart. Geheel in de stijl van een mad tea party dus. 

Ingrediënten
2 biscuitcakes, halfronde Blandavorm met doorsnee van 20 cm
2 recepten vanillefrosting
200 ml slagroom
1 pak bastognekoekjes
1 zakje slagroomversteviger
1 blik vlaaifruit

Bereidingswijze
De theekopjes waren bij mij halfronde taarten van 20 cm doorsnee. Hiervoor gebruikte ik de beroemde blandaschaal van Ikea. Goedkoop en ideaal om halfronde taarten in te maken en in alle maten te verkrijgen! Per biscuitcake gebruikte ik het biscuitrecept (hier te vinden) op basis van 5 eieren.

Omdat het Witte Konijn van het aanwezige gezelschap niet houdt van rode vruchten heb ik twee totaal verschillende smaken gemaakt voor de vulling per taart.

Eén taart is gevuld met rode vruchten vulling. Als het biscuit is afgekoeld kan je de taart twee keer doorsnijden. Bestrijk de bodem met een dun laagje botercreme. Verdeel de helft van het fruit erop maar hou een randje langs de zijkant vrij en spuit een dijkje van botercreme langs de rand. Leg nu de middelste laag cake erop en vul die op dezelfde wijze als de onderste laag. Vervolgens kan je de bovenkant erop leggen en de gehele taart afstrijken met botercreme.
Let wel: de taart is nu nog bol aan de bovenkant. Later gaat hij omgedraaid worden tot een theekopvorm. Zet de taart in de koelkast.

De andere vulling gaat in principe hetzelfde. Maal in een keukenmachine de bastognekoekjes tot fijn kruim. Klop de slagroom met de versteviger tot je er pieken in kan trekken. Spatel de bastogne erdoor en vul de taart op dezelfde wijze als hierboven omschreven. Zet ook deze taart weg in de koelkast.

Rol een lap (witte) fondant uit en bekleed daarmee de taart die je als onderste laag wilt gebruiken. Als de bolle kant helemaal bekleed is hoef je de randjes er nog niet vanaf te snijden maar kan je de taart omdraaien en een mooi opstaand randje maken van het theekopje. Gebruik zwarte fondant voor de bovenkant, als ware de thee in het kopje. Zet de taart weer in de koelkast zodat hij zijn stevigheid niet verliest. Bekleed de andere taart op dezelfde wijze met fondant.

Nu kan je de taarten gaan stapelen. Zet de onderste helft op een stevige ondergrond en gebruik houten douwels (ik gebruik er meestal drie) voor versteviging van de stapeltaart. Steek een douwel in de onderste helft en snijd hem af op dezelfde hoogte als de taart komt. Maak drie van deze korte houtjes en steek ze in de onderste helft op de plek waarop je de bovenste helft wilt gaan plaatsen. Knip vervolgens uit een kartonnen taartplaatje een rondje waarop je de bovenste helft van de taart gaat plaatsen. Maak daar ook een klein gaatje in voor een plek waar een lange douwel door de hele taart gestoken kan worden voor de stevigheid. Zorg er wel voor dat de lange douwel niet door de bovenkant van de bovenste taart gaat. Als de taarten eenmaal gestapeld zijn kan je ze gaan versieren. Ik gebruikte roze en blauwe bloemetjes, samen met eetbare, gouden verf waarmee je gewoon kan schilderen op fondant. Maak van wit fondant een oor voor beide kopjes en plak deze vast met wat icing. 

  Grote voordeel van deze taart is dat het niet uitmaakt als hij scheef op elkaar gestapeld is of de versiering wat chaotisch; dat past alleen maar mooi in de stijl van de mad hatter’s tea party!

Mad Hatter’s Tea Party

Het is alweer een tijdje geleden dat ik iets gepost heb. Maar het is dan ook zomertijd, dus vakantietijd en in de periode daarvoor dus tentamentijd. Bovendien stond er iets in de planning waar ik al mijn eetbare creativiteit op los wilde laten; een Mad Hatter’s Tea Party. Mijns insziens zijn er maar weinig boeken/films die een beter thema creëren voor een tea-party dan Alice in Wonderland. Het is dan ook iets wat ik al tijdenlang wilde organiseren en er nu eindelijk van gekomen is!

De variëteit aan karakters en eigenaardigheden in de boeken van Lewis Carrol bieden genoeg inspiratie voor nog minstens vier andere feestjes. Maar geïnspireerd door Wonderland heb ik een selectie gemaakt van geschikte baksels voor een echt Mad Hatter’s Tea Party. Qua decoratie mag je sowieso je boekje te buiten gaan. Lampionnen, rondzwevende Cheshire Cats, cakjes met ‘eat me’, flesjes met ‘drink me’-labels, bloemen, mismatchend servies, grote rietjes, kleine rietjes, speelkaarten, croquet-spel, de zon en natuurlijk de onmisbare kostuums. Niks is te gek en dat is juist het geniale aan zo’n feestje. We’re all mad here!

Hobbiton / Bag End Blueberry-Rhubarb Cake

Als klap op de vuurpijl (en die laatste kennen ze goed in the Shire (a)) moet je natuurlijk nog een echte thematische taart hebben voor een LotR-marathon. Nou is het eindpunt van de tocht al terug te vinden in de cupcakes, dus kan er voor de start van de queeste een mooie taart gemaakt worden: Hobbiton, Bag End, the Shire, huis van Bilbo en Frodo. 

Voor het kapsel (de cake) heb ik gebruik gemaakt van biscuitdeeg (zoals hier te vinden). Voor de onderkant heb ik een braadslee van 25x35 cm gebruikt (bereken de ingrediënten dan op basis van 8 eieren). Voor het huisje maakte ik nog een boltaartje van 20cm doorsnee, ingrediënten voor biscuit op basis van 4 eieren. Als bakvorm voor een boltaartje zijn de metalen Blandaschalen van Ikea ideaal, ze kosten werkelijkwaar niks en zijn in vrijwel alle handige maten te krijgen.

Ingrediënten
Biscuitdeeg (eenmaal 4 en eenmaal 8 eieren, zie dit recept)
5x basisrecept vanillefrosting
Blikje bosvruchten vlaaifruit
200 gram blauwe bessen
rabarbercompote (vers is het lekkerst, maar dan moet het wel het seizoen zijn)

Voor de versiering
100 gram fondant
bruine kleurstof
groene kleurstof (bij voorkeur 2 soorten, grasgroen en donkergroen)

Bereidingswijze
Bak allereerst de twee biscuitcakes volgens het recept. Ze moeten allebei goed afgekoeld zijn. Omdat de 20cm doorsnee van de bolcake te groot is voor de onderste cake moet je aan de achterkant een stuk recht afsnijden. Doe dit ook aan de voorkant (maar dan een iets minder groot stuk). Zo kan hij mooi op de onderste cake staan, loopt hij aan de achterkant recht af, kan je voor een deur en raampjes maken en heb je voor genoeg ruimte voor een trappetje etc. Bewaar de stukjes biscuitcake die je afsnijdt nog wel, die kan je straks nog gebruiken.

Modelleer nu zelf met een scherp mes de vorm van de onderste cake. Laat voor het idee de boltaart er vast op staan, zodat je enigszins inziet hoe het gaat worden. Van nature is de cake uit de braadslee te rechthoekig, het moet immers een Hobbithol worden. Je moet het dus iets geleidelijker af laten lopen. De stukjes cake die je hebt afgesneden kan je gebruiken om de overgang tussen de boltaart en de onderste taart mooier te laten verlopen. Dan wordt het een echt heuveltje.

Als je dat enigszins gemodelleerd hebt kan je met een scherp mes in de rechthoekige cake een gat snijden voor een trappetje.

Vervolgens kan je de cake zelf gaan vullen. Snij eerst de rechthoekige cake in twee lagen (normaliter maak ik twee lagen vulling, maar voor de stevigheid doe ik bij deze maar eentje per cake). Bestrijk de lagen dun met botercrème en stort op de bodem het bosvruchtenvlaaifruit. Verdeel hier ook de bosbessen over. Hou aan de randjes ongeveer een centimeter over en spuit hier met een spuitzak een dijkje van botercrème. Leg de bovenste cakelaag erop en bestrijk de buitenkant met een dun laagje botercrème.

Als de buitenkant besmeerd is met botercrème kan je de bovenste taart erop gaan zetten. Snij ook deze in twee lagen en vul deze met de rabarber. Hou ook hier aan de zijkanten een centimeter vrij voor een dijkje van botercrème. Leg het bovenste deel erop en besmeer ook hiervan de buitenkant met de crème. Plak hiermee ook de losse stukjes cake vast voor de overgang tussen beide cakedelen en zorg ervoor dat het geheel besmeerd is met crème. Je hebt nu de basis van de cake die je kan gaan versieren.

Maak voor de versiering verschillende tinten bruine fondant, eventueel ook wat zachtgeel. Beplak de ‘muur’ van de voorkant met een lichtbruine tint, maak steunpilaren etc. Gebruik donkergroene fondant voor de deur. Voor de tegels voor de deur heb ik verschillende tinten bruin gebruikt en deze door elkaar gelegd tot aan de trap. Bekleed ook de trap met bruin fondant, maak eventueel nog een hekje en een schoorsteen, die kan je er als hij klaar is dan voor en op zetten. Versiering kan je allemaal naar eigen inzicht doen. Bij mij zag het er na deze fase zo uit: 

Vervolgens kan je gras gaan spuiten. Hiervoor heb je een spuitzak nodig met een spuitmondje wat speciaal voor dit soort decoratie is. Ik gebruikte de Wilton Tip no. 233 (daarmee spuit je 11 grassprietjes in één keer). Om de juiste kleur groen te krijgen kan je het beste om en om wat groene kleurstof en wat bruine kleurstof aan de botercrème toevoegen. Teveel groen maakt de kleur van het gras onnatuurlijk fel. Blijf mengen tot je denkt een mooie natuurlijke graskleur gevonden te hebben. Maak genoeg in één keer, je kan er beter teveel van hebben dan te weinig. Het is namelijk erg moeilijk op een nieuwe partij frosting in dezelfde kleur te krijgen. Als je de taart wat dik hebt afgesmeerd met botercrème kan je misschien nog een extra recept maken. Ik denk dat ik totaal 2 recepten botercrème heb gebruikt voor het spuiten.

Het spuiten zelf is vooral een leuk werkje, je ziet zo snel resultaat. Wissel met het spuiten af en toe een beetje van richting als je de spuitzak optilt, zo gaan de sprietjes in verschillende richtingen gaan wat er natuurlijker uitziet.

Als je alles bespoten hebt met gras kan je het hekje en de schoorsteen op de taart plaatsen. Laat de botercrème een paar uurtjes drogen. Het zal dan krokant worden en dus iets steviger. Je hebt zo in ieder geval een pronkstuk voor tijdens je themafeestje én meteen genoeg te eten voor iedereen!

Mount Doom Cupcakes

Waar het allemaal begint in the Shire, eindigt het natuurlijk bij de grote boze vulkaan. Om je daar tijdens de marathon vast op voor te bereiden hier een recept voor je eigen Doemberg cupcakes (met mokkasmaak). 

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes
200 gram fijne kristalsuiker
120 ml koude (sterke) koffie
120 ml zonnebloemolie
2 eieren
3 theelepels witte azijn
3 theelepels vanille-extract
190 gram bloem
45 gram cacao
½ theelepel zout
1 theelepel baking soda

Ingrediënten frosting
300 gram poedersuiker
100 gram boter (op kamertemperatuur)
40 gram cacaopoeder
40 ml volle melk
1-2 eetlepels espressopoeder (naar smaak)

Ingrediënten icing
Gele kleurstof
Rode kleurstof
Oranje kleurstof
5 gram eiwitpoeder (gezeefd)
Poedersuiker

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175C en bereid een cupcakebakvorm voor met 12, bij voorbaat donkerbruin gekleurde, baking cups.

Doe de suiker en de koffie in een kom en mix dit even door elkaar. Voeg vervolgens de olie, eieren, azijn en vanille toe en mix dit tot het geheel vrij egaal is.

Zeef in een andere kom de bloem en cacao, en voeg daar het zout en de baking soda bij. Roer het door elkaar en voeg het vervolgens bij de andere ingrediënten terwijl je op een lage stand mixt. Blijf als alles is toegevoegd nog twee minuten mixen op een hoge stand.

Verdeel het beslag over de 12 vormpjes en bak de cupcakes ongeveer 20-25 minuten totdat een prikker er schoon uitkomt.

Bereid de frosting voor zoals je met de gewone chocoladefrosting ook doet (zie dit recept), maar voeg er gelijk met de cacao ook nog wat espressopoeder aan toe. Dit kan geheel naar smaak.

Zodra de cupcakes afgekoeld zijn en de frosting klaar kan je met de botte kant van een mes en een flinke dot frosting mooie puntjes maken op je cupcakes. Ze hoeven niet helemaal gladgestreken te worden, zo glad is Mount Doom zelf immers ook niet! In het topje kan je met het mes een klein geultje maken. Daar kan je de icing (ofwel; de lava) als het ware uit laten stromen. 

Roer voor de icing 5 gram gezeefd eiwitpoeder (verkrijgbaar bij bakwinkels) door 30 ml gekookt (afgekoeld) water. Laat dit een uur rusten. Zeef ongeveer 250 gram poedersuiker hier doorheen en mix dit geheel enkele minuten op een hoge stand tot icing. Het wordt spierwit en heel stevig. De icing is klaar als je er pieken in kunt trekken waar alleen de puntjes van omkrullen. Je kan iets meer water of iets meer poedersuiker toevoegen om de juiste consistentie te krijgen. 

Bewaar de icing in een kom met daaroverheen een vochtige doek, om zo te voorkomen dat de icing uitdroogt. Verdeel de icing over drie schaaltjes en kleur ze met een beetje kleurstof rood, oranje en geel. Nu kan je met een theelepeltje en/of wat satéprikkers de lavastromen maken. Begin eerst met de rode kleur, dan de oranje en dan een beetje geel erdoor. Even laten drogen en klaar zijn je uitbarstende mini-vulkaantjes!

Lembas

Op een Lord of the Rings feestje kan Lembas natuurlijk niet ontbreken. Het is immers het elfenbrood dat de Hobbits zo lang op de been weet te houden. Tot Gollems nare rotstreek natuurlijk, maar dat is weer een heel ander verhaal...

Anywaysssss, in zijn boeken geeft Tolkien niet een extreem goede beschrijving van waar Lembas van gemaakt wordt, en anders waren de ingrediënten hier vast niet verkrijgbaar geweest, maar deze kruidige waybread-scones komen hopelijk in de buurt. Ze zijn in ieder geval zeer smakelijk, ik maak ze tegenwoordig ook gewoon als lekkernij of in de vorm van echte ronde scones voor high teas. 

Voor ongeveer 5 hele (en 10 halve) Lembas

Ingrediënten
320 gram bloem
1 eetlepel bakpoeder
¼ theelepel zout
115 gram boter
75 gram bruine basterdsuiker
1 theelepel kaneel
¼ theelepel piment/all spice
¼ theelepel koekkruiden
160 ml volle melk
1 eetlepel Golden Syrup (eventueel te vervangen door honing)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Roer de bloem, bakpoeder en zout door elkaar in een grote kom. Voeg hier de boter aan toe en kneed het geheel totdat het kruimelig is. Doe de suiker en kruiden bij het deeg en kneed het erdoorheen. Vervolgens kan je geleidelijk de melk en de Golden Syrup toevoegen. Blijf kneden tot je een stevige, egale bal deeg hebt. Als het nog erg plakkerig is kan je een beetje extra bloem toevoegen, maar niet teveel.

Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 1,5 cm dik. Om de Lembas uit de film te krijgen moet je hier vierkanten van ongeveer 7,5 bij 7,5 cm snijden. Leg deze op de bakplaat en snij deze schuin door (let op: niet helemaal doorsnijden, maximaal tot halverwege het deeg. Je moet ze doormidden kunnen breken als ze eenmaal gebakken zijn.)

Bak ze ongeveer 12 minuten totdat ze lichtbruin zijn geworden. Ze zullen flink rijzen en dik worden. Maar ze zijn heerlijk zacht om te eten. Om het geheel compleet te maken kan je er natuurlijk zelf ‘Mallorn-leaves’ omheen maken. Om ze te eten kan je ze in de Golden Syrup dopen, dat maakt het geheel echt compleet!

Rocky Road (to Mordor)

Omdat het lekker is, omdat je niet een hele dag alleen taart en cake wilt eten, omdat het met een naamtechnisch foefje in te passen is in het thema en gewoon omdat het kan; op een Lord of the Rings marathon kan Rocky Road niet ontbreken (het was immers ook geen gemakkelijke weg voor Frodo en zijn kornuiten…). 

Laatst hield ik met een aantal vrienden een Lord of the Rings marathon. Dus alle films in één dag. 

Het was de dag van mijn leven...

En wat het mooie aan zulk soort evenementen is, is dat je ook helemaal los kan gaan op thematisch eten. Bij deze dan ook een aantal recepten die bruikbaar zijn of zo'n festijn.

Ingrediënten
1 blikje gecondenseerde melk (verkrijgbaar in de supermarkt, van Friesche Vlag, vaak bij Aziatische afdeling)
400 gram chocolade (ik prefereer half melk, half puur)
100 gram marshmallows, in stukjes geknipt
200 gram grof gebroken mariabiscuitjes
80 gram rozijnen
3 eetlepels Golden Syrup (optioneel)

Bereidingswijze
Knip de marshmallows in kleine stukjes (ongeveer een halve centimeter), breek de mariabiscuitjes in kleine stukjes en doe het samen met de rozijnen in een hittebestendige kom.

Verwarm ondertussen de gecondenseerde melk in een steelpannetje op een middelhoog vuur. Voeg de stukjes chocolade toe en blijf roeren tot alles is gesmolten en het een egaal geheel is. Je kan hier nog drie eetlepels Golden Syrup aan toevoegen voor de smaak, maar dit is niet strikt noodzakelijk.

Bekleed een ovenschaal of bakvorm met bakpapier. Giet de gesmolten chocolade in de kom met de marshmallows, biscuitjes en rozijnen. Laat het geheel een minuut staan en roer het daarna door elkaar. Door de warmte zullen de marshmallows grotendeels smelten, maar dat is geen probleem. Zodra het enigszins goed gemixt is kan je het mengsel storten in de ovenschaal en voor zover mogelijk gladstrijken, tot je een plak hebt van ongeveer 1,5 cm dik. Zet dit een halve dag in de koelkast om goed te laten stollen. Snij de fudge daarna in stukken, zo groot als je zelf wilt en klaar is je rocky road! Absoluut veel makkelijker dan de weg van the Fellowship was (a)

Dr. Pepper Cupcakes

Dr. Pepper is en blijft de beste frisdrank die er is. Uitermate geschikt dan ook voor de verjaardag van een Dr.-fan! Qua smaak zijn ze prima, hoewel de Dr. Pepper niet overduidelijk aanwezig is (alleen de fijnproever van het gezelschap zei het te proeven!). Binnenkort ga ik het dus nogmaals proberen, de update zal hier te vinden zijn. Desalniettemin smaakten ze prima en zien ze er toch ook wel feestelijk uit. Maar voor een drie-gangen Dr. Pepper menu moeten ze echt nog even verbeterd gaan worden.. (Hoewel, Dr. Pepper is feitelijk gewoon een drank die vooral erg zoet is met iets kersensmakerigs erin en daar voldeden deze cupcakes prima aan…) 

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes
60 gram boter
150 gram fijne kristalsuiker
1 ei
20 gram cacaopoeder
40 ml Dr. Pepper
120 ml karnemelk
150 gram bloem
½ theelepel baking soda/zuiveringszout
1½ theelepel witte azijn

Ingrediënten frosting
250 gram poedersuiker
80 gram boter, op kamertemperatuur
20 ml volle melk
10 ml Dr. Pepper
Dr. Pepper residu van 250 ml Dr. Pepper en 80 gram kristalsuiker
Gemberpoeder
Peper
Decoratie zoals blik, kersen en rietjes

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170C en prepareer een bakvorm met 12 cupcakecups. Verwarm de Dr. Pepper in een klein pannetje op het vuur totdat gaat koken. Laat het vervolgens enigszins afkoelen voor later gebruik.

Mix de boter en suiker een paar minuten op de middelste stand in een kom totdat het mengsel licht en luchtig is. Voeg vervolgens al kloppend het ei toe en blijf mixen totdat het ei goed vermengd is.

Roer in een aparte kom de cacao en afgekoelde Dr. Pepper samen tot een papje. Voeg dat toe aan het boter/suiker mengsel en blijf mixen totdat het mengsel egaal is geworden. Schakel de mixer terug naar een lage stand en voeg om en om een deel karnemelk en een deel bloem toe totdat alles goed is vermengd. Blijf kloppen, eventueel op een hogere stand, totdat alles geheel is opgenomen en het een mooie egale massa zonder klontjes is.

Zet de mixer weer op een lage stand en voeg nu de azijn en het zuiveringszout door het beslag. Mix nog vier minuten op een hoge stand totdat alles goed is vermengd. Vul vervolgens de bakvormpjes tot 2/3 en bak de cakejes 20-25 minuten in de oven.

Mix voor de frosting de boter en poedersuiker enkele minuten totdat alles goed is vermengd en voeg vervolgens de melk en Dr. Pepper toe. Blijf nog enkele minuutjes mixen op een hoge stand. Nu kan je er naar smaak nog van alles aan toevoegen. Zelf heb ik ervoor gekozen om er wat (fijne) peper door te doen (het blijft immers Dr. Pepper) en wat gemberpoeder (niet teveel!). Ook het gebruik van Dr. Pepper residu is hierdoor erg lekker.

Om residu te maken moet je 250 ml Dr. Pepper met ongeveer 80 gram kristalsuiker in een pannetje op een laag vuur zetten. De suiker lost al vrij snel op, maar blijf roeren. Begin tijdig aan het maken van het residu, want het duurt ongeveer 30 minuten voordat het klaar is. In het begin zie je er niet zoveel van, maar roeren en geduld wordt beloond. Na ongeveer 20 minuten zal je zien dat het mengsel begint in te dikken. Zodra het enigszins stroperig is geworden is het goed. Laat het niet té dik worden en zeker niet ‘borrelen’, want dan brandt het aan en is het echt zwarte, verbrande caramel (ja ik spreek uit ervaring (a)). Laat het residu wat afkoelen en voeg een klein beetje toe aan de frosting. Het wordt er iets dunner van, dus wees voorzichtig dat je het niet te dun maakt. Het overige deel van het residu kan je over de cakejes schenken, of kan je voordat je de frosting erop spuit smeren over de cakejes. Voor de overige decoratie kan je je uitleven zoals je maar wilt!

Guinness Chocolade Pie met Marshmallow Meringue

Deze taart is gebaseerd op een recept van Sprinkle Bakes dat ik doorgestuurd kreeg van een vriendin. Daar combineerde ze de Guinness/chocolade/marshmallow met zout deeg en pretzels. Dat leek mij minder, dus heb er wat aanpassingen in gemaakt. Het is een wat bewerkelijk recept, maar goed te doen en erg leuk om te maken! De taart is wel echt een unit, je haalt er flink veel stukken uit want hij is übermachtig. Foto is een beetje onduidelijk maar dat komt doordat ik weinig tijd (en licht) had om de foto te maken. Goed excuus om het nog eens te proberen (a). 

Dit recept is geschikt voor een taart van ongeveer 23 cm doorsnee. 

Ingrediënten korstdeeg 

260 gram bloem
½ theelepel zout
110 gram boter
(bakerwten)

Ingrediënten Guinness-Chocoladevulling
4 grote eierdooiers
100 gram fijne kristalsuiker
220 ml Guinness
270 ml slagroom
100 gram pure chocolade, in kleine stukjes gehakt
35 gram maïzena

Ingrediënten marshmallowmeringue
200 gram fijne kristalsuiker
4 eiwitten
60 ml water
¼ theelepel zout
20 marshmallows, in kleine stukjes geknipt
3 eetlepels Guinnessreductie

Bereidingswijze
Mix de bloem, zout en boter met de deeghaken door elkaar totdat alles vermengd is. Blijf mixen en voeg af en toe een eetlepel water toe, totdat het deeg glad en niet meer te droog is. Zodra het een stevige consistentie heeft kan je het in plastic folie verpakken en een uurtje in de koelkast laten rusten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 175C. Vet de pie- of vlaaischaal in en bestuif een werkvlak met wat bloem. Rol het deeg uit en bekleed de vorm met het deeg. Snij overtollige randjes af. Leg vervolgens een vel bakpapier op de bodem van de taart en stort de bakbonen erin. Bak de taart 20 minuten tot de randjes goudbruin zijn. Verwijder vervolgens de steunvulling en bak de bodem nogmaals 15-20 minuten. Zodra de bodem lichtbruin is kan je de bodem uit de oven halen.

Bakbonen zorgen voor steun tijdens het bakken. Zo zal de bodem mooi in vorm blijven. In een kookwinkel zijn bakerwten te krijgen die je als steunvulling kan gebruiken. Maar een (veel goedkoper) alternatief zijn gedroogde bonen die je gewoon inde supermarkt kan kopen (van Hak o.i.d.). Werkt vrijwel net zo goed.

Als de taartbodem aan het afkoelen is kan je aan de vulling beginnen. Mix met een garde de eierdooiers met de suiker door elkaar. Giet 120 ml Guinness in een sauspan en voeg de slagroom toe. Roer het door elkaar en zet het op een middelhoog vuur totdat het bijna kookt. Haal het van het vuur en voeg de chocolade toe. Blijf in het mengsel roeren totdat de chocolade gesmolten en vermengd is. Giet daarna heel rustig het eimengsel erbij terwijl je blijft roeren. Het roeren is erg belangrijk omdat door de warmte anders het ei nog kan gaan ‘bakken’. Als het ei er goed doorgeroerd is kan je de maïzena eraan toevoegen en het geheel weer op het middelhoge vuur zetten totdat het wat dikker is geworden. Doe het chocolade-Guinness mengsel in de taartvorm, strijk het glad en zet het in de koelkast om op te stijven.

Van de Guinness heb je 100 ml over. Verwarm dit op een middelhoog vuur totdat er nog ongeveer 3 eetlepels over zijn. Het wordt langzaamaan steeds dikker, blijf zo nu en dan roeren.

Ondertussen kan je aan de slag met de marshmallow topping. Voeg hiervoor de suiker, eiwitten, water en zout samen in een hittebestendige (metalen) kom (of au-bain-marie pan). Klop het door elkaar en zet de kom op een pan met kokend water (let op dat het water de bodem van de kom niet raakt, anders gaan je eieren bakken. Blijf continue kloppen totdat de suiker volledig is opgelost. Dit kan je controleren door af en toe in het mengsel te voelen of het nog korrelig is. Geen zorgen, je zal je vingers niet verbranden als je dat probeert.

Zodra het helemaal glad is kan je de kom van het kokende water afhalen en de marshmallows gaan toevoegen. Laat het 3 tot 5 minuten staan totdat de marshmallows zacht zijn geworden. Zet de kom vervolgens weer op het kokende water en mix (met een handmixer op lage stand) enkele minuten de marshmallows door het geheel totdat het wat dikker is geworden. Haal de kom dan weer van het vuur, voeg de Guinnessreductie toe en blijf enkele minuten mixen totdat de topping licht is afgekoeld.

Verwarm de oven voor op een grillstand. Verdeel de meringue over de taart. Het hoeft niet netjes, het staat gezellig als je er een paar mooie pieken in trekt met een lepel. Zet de taart vervolgens in de oven en blijf kijken. In het begin gebeurt er niks maar na enkele minuten zal de topping lichtbruin kleuren. Haal de taart tijdig weer uit de oven, in dit stadium kan het heel snel verbranden. Zet de taart vervolgens minstens 4 uur in de koelkast, dit maakt de topping extra stevig.

Als je de taart wilt aansnijden kan je dat het beste met een groot, met heet water verwarmd mes doen. De marshmallow meringue is namelijk zeer plakkerig (doch zeer smakelijk).

Citroencupcakes

Met de zomer op komst is het altijd fijn wat recepten achter de hand te hebben voor een warme dag. Fruitsmaken zijn in zo'n geval sowieso een goede keuze en deze citroencupcakes, met een licht zoetzure smaak, zijn er ook uitermate geschikt voor. 

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes
120 gram bloem
150 gram kristalsuiker
1 ½ theelepel bakpoeder
40 gram boter
120 ml volle melk
1 ei
rasp van de schil van twee citroenen
lemon curd

Ingrediënten frosting
250 gram poedersuiker
80 gram boter
25 ml volle melk
rasp van de schil van één citroen
citroenessence

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170C en prepareer een cupcakebakvorm met papieren vormpjes.

Zeef de bloem in een grote mengkom. Voeg daar ook de bakpoeder, de citroenrasp en de boter aan toe. Mix dit totdat alles goed is vermengd. Voeg dan langzaamaan de melk toe totdat de melk is opgenomen in het beslag en het een vrij egale massa is geworden. Er mogen nu geen klontjes meer in zitten.

Voeg vervolgens het ei toe en mix het door het beslag tot het goed vermengd is. Zet de mixer op een hogere stand en mix nog een paar minuten. Niet te lang, anders mix je het beslag dood.

Vul de papieren bakvormpjes voor 2/3 met het beslag en bak ze voor 20-25 minuten in de oven. Ze zijn gaar als een prikker er schoon uitkomt.

Als de cakejes afgekoeld zijn, maak dan met een scherp mesje of een appelboor een holletje in het midden van de cupcakes. Vul dit met een beetje lemoncurd (verkrijgbaar bij o.a. de Albert Heijn). Dit geeft er een lekker pittige smaak aan. Zaak is wel dat je van lemon curd moet houden, niet iedereen is er dol op, maar het geeft absoluut wat extra’s aan de cupcakes!

Mix voor de frosting de poedersuiker met de boter en de citroenrasp in een kom. Voeg vervolgens geleidelijk de melk toe en mix nog minstens vijf minuten zodat het geheel lekker luchtig wordt. Je kan eventueel nog wat druppels citroenessence toevoegen aan de frosting voor wat extra smaak. Spuit de frosting op de cupcakes zodat het gat van de lemon curd vulling mooi wordt bedekt. Versier met wat citroenschilrasp of wat kleine partjes citroen en klaar zijn je frisse, zomerse cupcakes!

Kruidcake

Een smaakvolle cake die gewoon overal bij past. Niet zo superzoet (al zou je dat niet verwachten gezien de hoeveelheid suiker (a)), wel lekker kruidig. Dit recept is goed voor een tulbandvorm van ongeveer 22-25 cm doorsnee.

Ingrediënten
230 gram boter (op kamertemperatuur)
650 gram fijne kristalsuiker
5 eieren
¼ theelepel citroenaroma
1 theelepel vanille-extract
240 ml volle melk
400 gram bloem
½ theelepel baking soda
½ theelepel zout
¼ theelepel kruidnagelpoeder
¼ theelepel kaneel
¼ theelepel gemberpoeder
¼ theelepel nootmuskaat

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170C en vet de bakvorm goed in met boter en paneermeel of bloem, zodat de cake later makkelijk uit de vorm te halen is.

Mix de boter en de suiker in een kom totdat alles goed vermengd is en het een lichte, luchtige massa is. Voeg al mixend de eieren één voor één toe totdat ze allemaal opgenomen zijn. Vervolgens kan je de vanille, citroenessance en melk aan het mengsel toevoegen totdat alles is vermengd.

Zeef in een aparte kom de bloem, kruiden, zout en baking soda en roer alles goed door elkaar. Voeg het vervolgens geleidelijk toe aan het overige beslag en mix totdat het een egale massa is en alle ingrediënten goed vermengd zijn.

Giet het beslag in de vorm en bak de cake 70-80 minuten op 170C. Uiteindelijk moet de cake goudbruin worden. Als een prikker er schoon uitkomt is hij klaar. Laat hem in zijn geheel in de vorm afkoelen voordat je hem op een taartrooster stort.

Oranjebitter Koninginnedag Cupcakes

Op Koninginnedag kunnen thematische cupcakes natuurlijk niet ontbreken. Omdat oranjebitter zo ongeveer alleen op deze dag wordt gedronken (en je die fles als het goed is niet in één jaar opkrijgt), kan je het net zo goed gebruiken om je cupcakes een toepasselijke smaak mee te geven. 

Ingrediënten cupcakes
125 gram boter (op kamertemperatuur)
125 gram kristalsuiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
1,5 eetlepel melk
1 eetlepel oranjebitter

Ingrediënten frosting 40 gram boter (op kamertemperatuur)
175 gram poedersuiker
10 ml (volle) melk
3 eetlepels oranjebitter
evt. oranje kleurstof

Bereidingswijze
Mix de boter en de suiker een paar minuten op middelhoge stand lekker licht en luchtig. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe totdat het een egale massa is. Zeef het zelfrijzend bakmeel in de kom en mix totdat alle meel is opgenomen. Blijf op een middelhoge stand mixen en voeg de melk en de oranjebitter toe. Zodra alles is vermengd nog een minuutje blijven mixen en klaar.

Verdeel het beslag over 12 vormpjes tot ze 2/3 gevuld zijn en bak ze ongeveer 20-25 minuten in de oven. Zodra een prikker er schoon uitkomt zijn ze gaar.

Ik had ervoor gekozen het beslag te kleuren en het laagje voor laagje in de bakjes te doen, om zo een rood-wit-blauw effect te creëren. Verdeel hiervoor het beslag in drie gelijke hoeveelheden en laat eentje gewoon, kleur er eentje blauw en de ander rood. Verdeel eerst de het blauwe beslag over de vormpjes, vervolgens de witte (hoewel het altijd iets gelig blijft) en vervolgens het rode beslag.

Mix voor de frosting de boter en poedersuiker door elkaar. Voeg langzaamaan ook de melk en de oranjebitter toe. Je kan naar smaak iets meer of minder oranjebitter toevoegen. Als je wat meer erbij doet kan je ook wat meer poedersuiker erbij doen, om zo de frosting stevig te houden. Mix als alles vermengd is minstens 5 minuten op hoge stand zodat het lekker luchtig wordt. Aan het einde kan je eventueel enkele druppels oranje kleurstof toevoegen voor een extra oranje effect (de oranjebitter geeft de frosting al een licht-oranje kleur).

Versiering kan met vanalles. Ik had nog oranjegekleurde fondant liggen, maar alles is mogelijk. Kroontjes, vlaggen, wimpels, andere oranje en/of rood-wit-blauwige dingen. Vandaag kan het niet fout genoeg!

Flaming Strawberry Cupcakes

Op verzoek de cupcakes die te zien zijn in mijn banner! Deze cupcakes zijn echt supergeschikt voor een feestje, ze zijn erg lekker en zien er natuurlijk zeer feestelijk uit. Is weer eens wat anders dan kaarsjes op een verjaardagstaart! En het recept is nog supersimpel ook. Het effect is het leukste als je er minicupcakes van maakt, dan lijken de aardbeien extra groot.

Je kunt gewoon gebruik maken van het standaard chocoladecupcake recept en de chocoladefrosting. De minicupcakes hoeven alleen iets minder lang in de oven, reken ongeveer 18-20 minuten in plaats van 20-25 op 170C. Bovendien maak je van één recept voor chocoladecupcakes veel meer mini’s, ongeveer drie keer zoveel.

Benodigdheden
1x recept chocoladecupcakes (zie recept)
1x recept chocoladefrosting (zie recept)
(grote) aardbeien
sterke drank met hoog alcoholpercentage, minimaal boven de 50% (> 100 proof)

Bereidingswijze
Als de cakejes afgekoeld zijn kun je met een spuitzak de frosting erop spuiten. Hol de aardbeien voorzichtig uit met een scherp mesje. Het beste is als je een beetje grote aardbeien hebt, zodat je ze ook daadwerkelijk kan vullen met iets. Let goed op dat de aardbeien niet lek zijn aan de onderkant nadat je ze hebt uitgehold, snij dus niet te diep. Laat ze licht drogen op wat keukenpapier. Zet ze daarna op de cupcakes. Zorg ervoor dat ze stevig staan in de frosting. Eventueel kan je ze even in de koelkast zetten als de frosting te slap is (door bijv. de warmte).

Vul de aardbeien vlak voordat je ze opdient met een sterke drank zoals witte rum of wodka. Kies wel een drank die je lekker vindt, anders zullen de aardbeien niet zo goed smaken. Het alcoholpercentage moet wel echt hoog zijn, anders vlammen ze niet goed. Zelfs met een drank van 100 proof is het soms nog lastig om ze aangestoken te krijgen. Bacardi 151 werkt in ieder geval zéér goed! Eerst probeerde ik het met gewone witte rum, maar die vatte niet goed vlam door een te laag alcoholpercentage, dus ik heb uiteindelijk naar sterkere middelen moeten grijpen (a)

Zorg ervoor dat de drank op kamertemperatuur is voordat je het aansteekt, dat vat namelijk beter vlam dan gekoelde drank. Als je de aardbeien vult met de drank moet je ze daarna snel aansteken. Nadat je de aardbeien hebt aangestoken blijven ze als het goed is zo’n 30 seconden branden. Het fijne is dat je deze kaarsjes gewoon kunt opeten! Maar niet als ze nog branden natuurlijk :’)

Platenspelertaart met aardbeien- en perzikvulling

Deze taart was een cadeau voor twee muziekminnende vriendinnen van me. Ik heb hem gemaakt naar een idee uit een boek van Philip Cutler. Bij deze taart heb ik niet met botercrème gewerkt maar met chocoladeganache. Qua formaat is hij hetzelfde als de awesomeness-taart, helaas dus enkel geschikt voor het spelen van 7” singles ;-)

De hoeveelheden van de ingrediënten zijn gebaseerd op een biscuittaart van ongeveer 25x35x5 cm (8 eieren).

Ingrediënten vulling
300 gram verse aardbeien
blikje perziken op siroop
eventueel enkele eetlepels kristalsuiker

Ingrediënten chocoladeganache
400 gram donkere chocolade
2 dl slagroom

Bereidingswijze
Als je de biscuittaart hebt gebakken en hij goed is afgekoeld kan je hem in de lengte twee maal doorsnijden.

Was de aardbeien alvast en laat ze drogen. Laat tevens de perziken vast uitlekken en leg ze eventueel op wat keukenpapier zodat ze niet te vochtig zijn.

Hak voor de ganache de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een warmtebestendige kom. Verwarm in een pannetje de slagroom totdat het gaat borrelen en giet de slagroom dan over de chocolade heen. Laat het een minuutje zo staan en ga dan langzaam roeren, totdat alle chocolade is gesmolten en je een mooie egale massa hebt. Vervolgens kan je de ganache verder laten afkoelen.

Snij de aardbeien en perziken in kleine stukjes of plakjes, net wat je zelf prefereert.

Besmeer de taartlagen waar vulling tegenaan komt met een heel dun laagje ganache (met een spatel of paletmes), dit is tegen het intrekken van het vocht in de cake. Verdeel vervolgens de helft van de aardbeien en de helft van de perziken over de eerste laag. Laat aan de zijkant een klein randje over waar je met een lepeltje een klein ganachedijkje maakt tegen het lekken van het fruitvocht tegen het fondant. Leg vervolgens de middelste taartlaag erop en verdeel de rest van de aardbeien en perziken erover en maak weer een dijkje. Als je de bovenste taartlaag erop hebt gelegd kan je de overige ganache gelijkmatig verspreiden over de boven- en zijkanten van de taart, totdat het egaal verdeeld is en je taart mooi glad. Laat de ganache hard worden zodat je hem daarna makkelijk kan bekleden met fondant.

Voor deze taart had ik ongeveer 400-500 gram fondant (oranje gekleurd) gebruikt voor de basisbekleding. Verder nog witte fondant grijsgekleurd door er een beetje zwarte kleurstof bij te doen voor de draaiplaat en de knoppen. De plaat zelf is gemaakt van voorgekleurde zwarte fondant. Groeven kunnen gemaakt worden door met een stevig kwastje cirkels te maken op de plaat. Voor de arm van de platenspeler heb ik een houten douwel (die je kunt kopen bij taartwinkels, normaliter voor versteviging van stapeltaarten) bekleed met grijze fondant. Handig is een pen met edible ink waarmee je de fondant kunt beschrijven. Deze pennen zijn gewoon te koop bij een taartwinkel en bijv. Jamin. Dan kan je de knoppen etc. naar eigen inzicht aanbrengen, of neem je eigen platenspeler (die je behoort te hebben, sowieso) als voorbeeld!

Awesomeness motivational cake met rum-rozijnenvulling

International Day of Awesomeness. Zoals iedereen ongetwijfeld weet één van de belangrijkste dagen in het jaar. In principe zijn de juiste ingrediënten voor een geslaagde IDoA een suit en een goed potje lasertag. Mocht dat niet voorhanden zijn, of wil je het iets opleuken, in stijl uiteraard, dan kan een International Day of Awesomeness cake natuurlijk niet ontbreken. Bij deze. 

Voor deze taart had ik rum-rozijnenvulling gemaakt. Waarom? Omdat het awesome is. Logisch. 

De taart, van 25x35 cm, had ik twee keer doorgesneden, dit recept is dus genoeg voor 2 lagen vulling. De taart zelf was van biscuitdeeg gemaakt. Zorg ervoor dat je van tevoren de rozijnen laat wellen in de rum, het liefst een dag van tevoren zodat de smaak er goed inzit. 

Ingrediënten vulling
350 ml slagroom
2 zakjes slagroomversteviger
2 zakjes vanillesuiker
260 gram rozijnen
100 ml rum

Ingrediënten botercrème
250 gram poedersuiker
80 gram boter
25 ml volle melk
rumextract

Bereidingswijze vulling
Laat de rozijnen en de rum een nachtje (of minstens een paar uur) in een afgedekte schaal staan.
Laat de rozijnen uitlekken, maar gooi de rum nog niet weg. Besprenkel de taartbodems met een beetje van de rum.

Klop de slagroom stijf met de slagroomversteviger en de vanillesuiker. Als de slagroom stevig is kan je er de uitgelekte rozijnen doorroeren.

Verdeel het slagroommengsel over twee taartlagen. Laat aan de rand ongeveer ½ cm vrij als je de taart gaat bekleden met fondant. Dit is voor een dijkje van botercrème, wat voorkomt dat de slagroom tegen je bekleding aanlekt en de fondant oplost.

Bereidingswijze botercrème
Mix voor de frosting de boter en poedersuiker door elkaar. Voeg de poedersuiker toe in fases, anders stuift het allemaal op als je gaat mixen. Voeg vervolgens geleidelijk de melk en het rumextract toe aan het mengsel. Zodra alles goed opgenomen is kun je op een hoge stand een paar minuten (minstens 5) gaan mixen, dit zorgt er namelijk voor dat de frosting heerlijk luchtig wordt.

Spuit een deel van de botercrème langs de randen van beide taartlagen om de vulling heen. Als je taart eenmaal geheel gestapeld is kan je de taart afsmeren met het overige deel van de botercrème, om vervolgens te bekleden met marsepein of fondant. Voor een taart van dit formaat heb je ongeveer 500 gram fondant nodig. Voor deze taart had ik gebruik gemaakt van zwarte, voorgekleurde fondant. Witte fondant zelf zwartkleuren blijft een moeilijk karwei. Ik had gebruik gemaakt van een plaatje en daar de verschillende vormen uitgeknipt om zo de juiste vormen te krijgen voor het pak.

Overigens is het bij zwarte fondant een aanrader om geen poedersuiker te gebruiken voor het uitrollen (tegen het plakken), maar Crisco. Dat is te verkrijgen bij veel taartwinkels op internet en het is echt ideaal. Laat geen wittige vlekken achter op het fondant (zoals op deze foto nog wel enigszins te zien zijn).

Awesomeness taart is awesome. Enkele devies is nog op up-te-suiten voor je hem, in stijl, gaat eten!

Biscuit

Als je grote taarten gaat maken met vulling en marsepein/fondant etc, dan is het het handigst als je een biscuitdeeg gebruikt. Dit is een lichte, luchtige en vrij droge cake, die met alle smaken goed samengaat. Het zorgt ervoor dat je taart niet te zwaar wordt en je dus niet met een enorm machtige unit eindigt.

De hoeveelheid beslag die je nodig hebt is afhankelijk van de grootte van je bakvorm. Dit kan je berekenen met via de inhoud van je beslagvorm. Voor elke halve liter die erin gaat 1 ei + bijbehorende ingrediënten.

Ingrediënten per ei:
1 ei
30 gram suiker
25 gram bloem
5 gram maïzena
snufje zout

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180C en vet je bakvorm in of bekleed de vorm met bakpapier.

Verwarm de eieren tot iets boven kamertemperatuur. Ik breek ze meestal allemaal in een schaal en verwarm ze dan in de magnetron totdat het geheel warm aanvoelt. Let wel op, je moet dan goed blijven roeren en vaak voelen, want als je ze te lang in de magnetron doet gaan ze alvast bakken en dat is natuurlijk niet de bedoeling.

Doe als de eieren warm aanvoelen ze met het zout en suiker in een beslagkom en mix alles goed door elkaar. Je moet nu echt lang blijven mixen op een hoge stand, ik ben meestal wel minstens 10 tot 12 minuten bezig voor ongeveer 8 eieren. Je zal zien dat het beslag lichtgeel wordt en als het ware ‘groeit’. Zorg ervoor dat je gardes steeds niet helemaal onder het beslag staan, want dan klop je er geen lucht in. Als je dus een grote hoeveelheid maakt kan je het het beste in twee delen splitsen.

Daarna kan je de bloem langzaamaan door het beslag mengen. Meng het er met een spatel doorheen, niet mixen. Zorg ervoor dat de bloem gezeefd is, dat voorkomt klontjes. Als alle bloem er goed doorheen gemengd is kun je het biscuitbeslag in de bakvorm gieten. Het is vrij vloeibaar beslag, dus tenzij je een lekvrije springvorm hebt, is het handig om een gesloten bakvorm te gebruiken.

Bij gebruik van 2/3 eieren bak je het beslag ongeveer 30 minuten, 3-6 eieren ongeveer 40 minuten en voor 7-10 eieren ongeveer 50 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn en een prikker moet er schoon uitkomen.

Laat het biscuit na het bakken goed afkoelen voordat je hem op een rooster stort. Als het biscuit eenmaal goed afgekoeld is kun je het gaan vullen. Biscuit is goed houdbaar, mits gekoeld. Voor de vulling is het biscuit het makkelijst door te snijden als je hem een dagje, ingepakt in aluminiumfolie, in de koelkast hebt bewaard.

Brownie met cheesecake en frambozen

Buiten het feit dat dit er gewoon al superlekker uitziet, smaakt deze brownie ook nog eens goddelijk. Gewone brownies zijn lekker, maar deze heeft toch net eventjes wat extra's! Het recept komt uit het bakboek van the Hummingbird Bakery, maar in hun bakkerijen zelf verkopen ze het niet. Onbegrijpelijk...

Grote voordeel is wel: dit recept gaat per braadsleeformaat (ongeveer 25x35x5 cm, iets kleiner/groter kan ook), dus je hebt er lekker veel van! Uiteraard kan je de hoeveelheden ook halveren :) 

Ingrediënten brownie
200 gram pure chocolade
200 gram boter
250 gram poedersuiker
3 eieren
110 gram bloem

Ingrediënten cheesecakelaag
400 gram verse roomkaas
150 gram poedersuiker
2 eieren
½ theelepel vanille-extract

Ingrediënten frambozenlaag
3 dl slagroom
100 gram poedersuiker
150 gram frambozen (het liefst vers, maar anders heb je ze bij AH ook uit de diepvries)
extra frambozen foor garnering

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170C en bekleed de braadslee met bakpapier. Het handigs is dit uit één stuk te doen, dan kan je de brownie er later makkelijk uithalen, de bovenste laag is namelijk gewoon slagroomachtig en anders wordt het zo'n rommeltje.

Smelt de chocolade au bain marie en klop ondertussen enkele minuten de suiker en boter luchtig. Voeg daarna al mixend de eieren toe totdat ze goed zijn vermengd. Als de eieren geheel zijn opgenomen kan je de bloem er rustig aan toevoegen en blijf mixen tot het een mooi glad beslag is. Als laatst voeg je dan de gesmolten chocolade toe. Blijf rustig mixen tot het is opgenomen en een glad beslag is. Stort dit beslag in de braadslee en strijk het glad.

Mix voor de kwarklaag de roomkaas, suiker en vanille langzaam door elkaar tot het een egale, dikke massa is. Voeg vervolgens al mixend de eieren toe en blijf op een lage stand mixen tot het mengsel glad is. Mix vervolgens nog een minuutje of 1 á 2 op de hoogste stand zodat het luchtig wordt. Niet te lang blijven mixen, want dan kan het gaan schiften.

Stort dit mengsel bovenop de chocoladelaag en strijk het mooi glad. Bak dit geheel 30 tot 40 minuten in de oven. De bovenste laag moet goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat hem afkoelen en zet hem daarna een paar uur in de koelkast.

Voor de bovenste laag mix je de slagroom en suiker lobbig. Het moet niet te lang gemixt worden, maar wel een beetje stevig zijn. Vlak voordat het de juiste consistentie heeft kan je de frambozen toevoegen en doormixen. De frambozen zullen het geheel roze kleuren.

Bestrijk de cheesecakelaag met dit frambozenslagroommengsel en garneer het geheel met de overige frambozen. Je kan de stukjes zo groot snijden als je wilt en het geheel is in de koelkast enkele dagen houdbaar.

Worteltaart

Worteltaart. De naam doet veel mensen gruwelen en ik snap werkelijkwaar niet waarom. Het is gewoon één van de beste taarten die er is. Iedereen die ooit in Ierland een echte worteltaart heeft geproefd (ze zijn daar nou eenmaal overal te vinden en zo. ontzettend. lekker.) In de taart proef je niet echt de smaak van wortel, het is dus niet een hartige taart maar juist zoet, op een goede manier. Heel lekker te combineren met kaneel, all spice, koekkruiden etc. Dit recept heb ik van smulweb geplukt, met recht één van de betere. 

Toen ik laatst dit recept gebruikte om miniwortelcupcakes te maken bleken er wel héél veel uit te kunnen (lekker, maar meer dan 50 cakejes is niet echt denderend voor de lijn…) dus zeker als je mini’s gaat maken zou ik het recept halveren. Anders haal je er denk ik zo’n 24-30 normale cupcakes uit. 

Voor de taart heb je een bakblik van ongeveer 24cm doorsnede nodig. 

Ingrediënten taart
4 eieren
300 gram bloem
250 gram bruine basterdsuiker
185 ml zonnebloemolie
400 gram wortels (gewicht na ze geschraapt/geschild te hebben)
55 gram fijngehakte walnoten
3 theelepels bakpoeder
2 theelepels kaneelpoeder
½ theelepel all spice (piment)
½ theelepel speculaaskruiden
½ theelepel zout

Ingrediënten frosting
180 gram boter (op kamertemperatuur)
180 gram roomkaas
3 druppels vanille-extract
250 gram poedersuiker

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180C en zorg ervoor dat je van tevoren de wortels geraspt hebt en de walnoten fijngehakt zijn. Vet voor de taart de bakvorm in.

Klop met de mixer op de middelhoge stand de suiker met de eieren een minuut of twee tot het een luchtige, romige massa is. Giet de olie erbij en meng het erdoorheen (gewoon roeren, niet mixen).

Zeef de bloem, bakpoeder, zout, kaneel, all spice en koekkruiden in dezelfde kom en mix het op middelhoge stand tot alles goed is vermengd en het een egale massa is. Mix daarna nog een minuutje op de hoge stand. Voeg dan als laatste de wortelen en walnoten toen en mix het kort door elkaar totdat het goed gemengd is.

Giet het mengsel in de ingevette bakvorm en bak het ongeveer 60 minuten totdat een prikker er schoon uitkomt.
Voor de cupcakes: vul de vormpjes voor ¾ met het beslag en bak ze ongeveer 25 minuten, ook totdat een prikker er schoon uitkomt.

Mix voor de frosting de boter met de poedersuiker en mix het als het eenmaal goed gemengd is minstens vijf minuten op een hoge stand. Voeg vervolgens de roomkaas en het vanille-extract toe en mix het tot de massa egaal is. Mix niet te lang, dan kan het namelijk weer gaan ontmengen.

Als de taart afgekoeld is, kan je hem met een groot broodmes of een taartsnijder in twee lagen snijden. Besmeer de onderste laag met een niet al te dikke laag frosting en leg het bovenste deel van de taart er weer op. Verdeel de rest van de frosting over de bovenkant.

Je kan de taart of cakejes eventueel versieren door bijvoorbeeld gehakte walnoten erover te strooien, door wat geraspte wortel erover te strooien of door worteltjes te spuiten (zie foto). Deze heb ik gespoten van royal icing. Ik had ze de dag van tevoren op wat bakpapier gespoten en laten drogen, zodat ze vervolgens er makkelijk opgelegd konden worden.

Eet smakelijk! Een heerlijke kruidige, romige, zachte worteltaart! Héérlijk!

Irish Coffee Cupcakes

Lekkere cupcakes voor bij de koffie! Ik maak ze vaak als minicupcakes, in dat geval maak je van deze hoeveelheid beslag ongeveer 30-40 mini's. Voor normale cupcakes heb je aan dit beslag genoeg vuur 12 stuks.

Ingrediënten cakejes
125 gram boter
125 gram fijne kristalsuiker
125 gram bloem
1 ½ theelepel bakpoeder
2 eetlepels melk
2 eieren (middelgroot)
2 eetlepels instant espresso

Ingrediënten topping
200 ml slagroom
1 eetlepel poedersuiker
1 zakje slagroomversteviger
1-2 eetlepels whisky

Ingrediënten vulling
75 gram donkere chocolade
100 ml slagroom

vanille extract 

(whisky)

Bereidingswijze
Mix de boter (op kamertemperatuur) en de suiker in een kom totdat het goed vermengd is en de boter luchtig is geklopt. Voeg al mixend één voor één de eieren toe. Nadat het mengsel goed gemixt is kunt je de bloem en het bakpoeder langzaamaan aan het beslag toevoegen. Het beste werkt het als het gezeefd wordt, dit voorkomt dat het beslag gaat klonteren. Nadat alle bloem is toegevoegd kan de melk erbij worden gedaan. Mix het beslag enkele minuten op een hoge stand totdat het lekker luchtig is. Als laatste kan dan het espressopoeder aan het beslag worden toegevoegd. Hou je van een sterke koffiesmaak, voeg dat iets meer toe. Net wat je zelf prefereert. Hou je niet van espressopoeder of heb je het niet in huis, dan kan je ook zelf sterke koffie zetten, het laten afkoelen en toevoegen in plaats van de melk. Het wordt dan echter wel minder sterk qua smaak.

Vul de bakvormpjes tot ongeveer 2/3 met het beslag en zet ze ongeveer 20 minuten in de oven op 170C.

Klop voor de frosting de slagroom stijf met de poedersuiker en de slagroomversteviger. Als de slagroom stevig is, kun je de whisky eraan toevoegen. Ook dit kan enigszins naar smaak. Zorg ervoor dat er niet teveel whisky in gaat, dan wordt de slagroom slap.

Voor de chocoladeliefhebbers kunnen deze cupcakes ook nog gevuld worden met een chocolade-whisky vulling, hoewel ze zonder vulling ook al erg lekker zijn! Mocht je ze toch willen vullen, smelt dan de chocolade au bain marie. Als de chocolade gesmolten is kun je er geleidelijk de slagroom aan toevoegen. Blijf goed roeren totdat het geheel weer een gladde massa wordt (vlak nadat de slagroom eraan toegevoegd is lijkt het net te ontmengen, maar door goed te roeren wordt het weer mooi glad). Voeg vervolgens een halve theelepel vanille extract aan het gesmolten chocolademengsel toe. Naar smaak kan je er ook nog een eetlepel whisky aan toevoegen.

Als de cakejes afgekoeld zijn kun je met een klein mesje een kuiltje in het midden van het cakeje maken. Maak het niet te diep, anders kan de vulling doorlekken naar het papieren vormpje. Vul het kuiltje met het chocolademengsel. Als dat goed afgekoeld is kan je er met een spuitzak de frosting opspuiten. Garneer met espressopoeder, cacao, en/of een koffieboontje en klaar is je eetbare Irish Coffee :D

St. Patrick's Day Taart

Deze taart heb ik gemaakt voor St. Patrick's Day dit jaar. Het idee is een beetje afgekeken van de zo beroemde rainbowcake, alleen dan geschikt gemaakt voor St. Paddy's. Voor het recept heb ik gebruik gemaakt van een recept voor witte cake, omdat ik een deel van de cake het liefst zo wit mogelijk wilde houden om het wit van de Ierse vlag goed weer te geven. Tevens kleurt een witte cake mooi als je er kleurstof bij doet.

Qua smaak deze keer niks Iers, gewoon vanille en amandel. Ook lekker :)

Ingrediënten voor één witte cake
395 gram gezeefde cakemeel
20 gram bakpoeder
5 gram zout
4 eiwitten
300 gram kristalsuiker
170 gram boter
350 ml melk
5 ml vanille-extract
5 ml amandelextract
kleurstoffen

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175C.

Doe de gezeefde meel, bakpoeder en zout in een kom en zeef het allemaal nog twee keer. Dit zorgt voor een cake met een fijne structuur.

Mix de boter totdat het romig is en voeg langzaamaan 200 gram van de suiker toe. Voeg vervolgens al wisselen de droge ingrediënten en de melk toe, terwijl je blijft mixen totdat alles goed is opgenomen. Mix tot slot de extracten in het beslag.

Mix in een aparte kom de eiwitten met de suiker op een hoge snelheid totdat de meringue wit en stevig is en je er stevige pieken in kunt trekken. Belangrijk is dat je materialen echt schoon zijn, als ze niet goed schoon zijn of te vet dan zal de meringue niet stijf worden. Ook is belangrijk dat er echt geen eigeel in de eiwitten zit (een eiwitsplitter is ideaal, had tot afgelopen weekend nog nooit van het bestaan gehoord, maar het scheelt een heleboel geknoei!).

Als de meringue klaar is, schep het dan met een spatel door het beslag totdat het goed is vermengd. Als je wilt kan je nu ook kleurstof door het beslag mengen.

Stort het beslag in een ingevette bakvorm en bak het 70 min in de oven. De cake is dan nog niet te droog maar een beetje plakkerig. Heb je hem liever wat droger, doe hem dan 5-10 minuten langer in de oven. Zorg er vooral voor dat je de oven niet te vaak opent, dan stort je cake in. Deze hoeveelheden zijn genoeg voor een bakvorm van 20 cm doorsnede en 7,5 cm hoog, maar deze wordt dan wel hoog. Voor mijn St. Patrick’s Day taart was dat nodig, maar als je het te hoog vindt kan je het beslag ook verdelen over twee lagere bakvormen., de baktijd wordt dan wel korter, ongeveer 40 minuten (maar check vooral of de prikker er schoon uitkomt).


Voor de St. Patrick’s Day taart heb ik deze cake drie keer gemaakt. Eentje heb ik blank gelaten, de tweede heb ik groen gekleurd en de derde oranje. Als je meerdere dezelfde bakvormen hebt is het handig, maar anders moet je net zoals ik steeds wachten totdat de cake ervoor genoeg is afgekoeld voordat je hem op het rek stort en de volgende cake kan gaan bakken. Wees geduldig, als je de cake te snel uit de bakvorm wilt halen bestaat de kans dat hij scheurt/breekt (geloof me, ik spreek uit ervaring (a) geduld is niet mijn sterkste punt…).

Anyway, op den duur heb je wel alle drie de cakes af en dan kan het echte leuke werk gaan beginnen! Zorg voor een stevig taartkarton waarop je de onderste cake kan zetten. Ik heb de onderste cake ook verstevigd met houten douwels, omdat er flink wat gewicht op zou komen.


Als omhulsel en als laagje tussen de taarten wilde ik eerste Swiss Meringue Buttercream gaan maken, maar de Swiss meringue zonder de boter was zo mooi wit en lekker luchtig, dat ik toen maar besloot het zo te laten. Met de botercreme zou de taart ook veel machtiger geworden zijn (en het was nu al een enorme unit!).

Omdat het ook voor mij de eerste keer was dat ik Swiss Meringue maakte heb ik gebruik gemaakt van de tutorial op de website van whisk kid:
Swiss Meringue Buttercream tutorial

Zoals ik al zei heb ik dus alleen gemaakt tot ik de meringue zelf had. Vanaf het moment dat je de boter toe moet gaan voegen ben ik dus gestopt. Ik heb het recept en de werkwijze hieronder uitgewerkt, en deze zal ook bij mijn receptenshortcut komen te staan.


Ingrediënten Swiss Meringue
5 eiwitten
200 gram suiker

Als je een au bain marie pan hebt is die in dit geval heel handig, heb je die niet, maak dan gebruik van een hittebestendige kom. Verwarm water op een laag vuurtje. Doe niet teveel water, omdat de onderkant van de pan/kom die er straks op komt te staan niet het water mag raken. Laat het water op het vuur staan totdat het kookt.

Doe ondertussen de suiker en eiwitten in een hittebestendige kom/pan en roer het door elkaar. De suiker zal nu nog niet oplossen, het moet alleen goed gemengd zijn. Zet deze pan of kom op de pan met het water zodra het water kookt. Blijf nu continue roeren in het suiker/eimengsel. Dit is belangrijk, omdat anders het ei onderin gaat bakken (ook lekker, maar niet helemaal de bedoeling natuurlijk). Voel af en toe in het mengsel (geen zorgen, het voelt niet heet aan) of je de suikerkorrels nog voelt. Zo ja, laat het dan nog langer op het mensgel staan. Totaal zal je het ei/suikermengsel zo’n vijf minuten op het kokende water hebben staan.

Voordeel van deze methode is dat het het gevaar van rauwe eiwitten weghaalt doordat je ze verwarmt. Worden we ook niet meer ziek van Salmonella, wel zo’n fijne gedachte!

Als het mengsel dikkig, schuimend en de suiker opgelost is, kan je het in een mengkom gooien en op de hoogste stand gaan mixen. Blijf zo’n 10-15 minuten mixen tot het geheel meer volume heeft gekregen, wit is en je er hele dikke pieken in kunt trekken met je mixer. Het smaakt naar marshmellowssss, heerlijk!


Als de Swiss Meringue klaar is kan je beginnen met het echte stapelen. Zorg ervoor dat je de cake vast op een plateau hebt staan waarop je hem ook wilt serveren, anders wordt hij wel lastig over te zetten naar een ander plateau als hij eenmaal helemaal gestapeld is. De onderste, groene, cakelaag besmeren met een dun laagje meringue en dan de witte cake erop, weer een dunne laag meringue en dan tot slot de oranje cake. Vervolgens kan je de rest van de cake afwerken met de overige meringue. Gebruik hiervoor een grote spatel als je dat hebt, of gewoon de zijkant van een spatel en de botte kant van een broodmes of iets dergelijks totdat het mooi bovenop en rondom verdeeld en gladgestreken is. Dan kan je nog eventueel versieringen op de buitenkant aanbrengen. Ik heb shamrocks van fondant gemaakt en wat shamrock strooisel gebruikt, maar je kan doen wat je wilt! Happy St. Paddy’s!

Baileys & Guinness Cupcakes

Afgelopen zaterdag, 17 maart, was het weer St. Patrick's Day! Sinds dit jaar nu ook officieel de 'friendliest day of the year' en mijns inziens ook de allertofste feestdag van het jaar! Groene kleding, Ierse muziek, Ierse pubs, shamrocks, etcetcetc! Uiteraard ook een ideale gelegenheid om de leukste cupcakes en taarten te maken. Vorig jaar ben ik aan de slag gegaan met thematische cupcakes, in de passende smaak van Baileys en Guinness. Zie hieronder voor het recept.

De versiering kan vanalles zijn, groen is altijd goed. Ik heb gewerkt met fondant, ideaal voor figuurtjes. In ieder geval, je kan maken wat je wilt, van Leprechaunhoeden tot potten met goud, van shamrocks tot de Ierse vlag en wat nog meer.  

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes
120 ml Guinness
120 gram boter
45 gram cacao
120 gram bloem
225 gram kristalsuiker
¾ theelepel baking soda
½ theelepel zout
1 groot ei
80 ml zure room

Ingrediënten Baileys ganache
115 gram pure chocolade, in kleine stukjes
80 ml slagroom
15 gram boter
5 ml Baileys, of iets meer naar smaak

Ingrediënten Baileys frosting
60 gram boter
200 gram poedersuiker
3-7 eetlepels Baileys

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175C. Zet alvast de cupcake bakvormen klaar met daarin de papieren cupcakevormpjes. Verwarm de Guinness met de boter op een middelhoog vuurtje totdat de boter helemaal gesmolten is. Voeg vervolgens de cacao toe en blijf roeren totdat het goed is vermengd. Als het mengsel mooi egaal is kan je het van het vuur afhalen om enigszins af te laten koelen.

Zeef de bloem, baking soda en zout in een grote kom. Voeg daar de suiker bij en roer het door elkaar. Mix in een andere kom de eieren met de zure room totdat het geheel goed gemengd is.

Voeg vervolgens aan het ei/room mengsel het Guinness mengsel toe en mix totdat het gemengd is, maar niet langer. Doe daarna langzaam de droge ingrediënten erbij en mix op de lage stand totdat het vermengd is. Je hoeft niet veel langer te mixen.

Vul de cupcakevormpjes voor ongeveer 2/3 met het beslag en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven totdat een prikker er schoon uitkomt.

Doe voor de ganache de chocolade in een hittebestendige kom. Warm de slagroom op totdat het net is gaan koken en giet het over de chocolade heen. Laat dit een minuutje zo staan en ga dan roeren, totdat de chocolade helemaal gesmolten is. Voeg dan de boter toe, roer het erdoorheen, en voeg uiteindelijk de Baileys toe. Naar smaak kan je wat meer/minder Baileys door de ganache mengen.

Als de cupcakes helemaal afgekoeld zijn, snij dan met een scherp mesje of een appelboor een gaatje in het midden van de cupcake. Let goed op dat je niet tot op de bodem gaat, anders lekt de vulling erdoor. Vul de cupcakes dan met de ganache en laat ze zo even staan.

Mix voor de frosting de boter, op kamertemperatuur, luchtig in een grote kom. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe tot alles goed vermengd is en blijf nog een paar minuutjes kloppen. Voeg daarna de Baileys toe. Al naar gelang kan je wat meer of minder Baileys toevoegen, net wat je het lekkerst vindt!

Als de frosting klaar is kan je de frosting erop spuiten en vervolgens, naar wens, versieren met epische ierse versieringen. Sláinte!